- 这两年很流行“泼天的富贵”，从早前的淄博，到后来的哈尔滨，2024年终于轮到甘肃天水了。因为甘肃麻辣烫好吃到火出圈，天水开通麻辣烫公交专线，当地市民自发送水和水果欢迎外地游客，主动为来吃麻辣烫的游客让出位置……“辣子看着红，吃起来一点也不辣”，比甘肃麻辣烫更火热的是天水人的热情。
以前网上说到最没有存在感的身份，甘肃一定榜上有名，但现在不同往日，甘肃已经开始不间断地在各大平台刷榜了。咱先不说麻辣烫口味，就甘肃人的热情、乐于帮助他人，实在，这是全国人民有目共睹的，特别是年后那场大雪，去往新疆的人被困在瓜州，5w人的县城容纳了2.5w在路上的人，从平民百姓到当地政府，无一不在书写着甘肃人民长久以来的淳朴，帮助他人的人性之美。
- 同样，在天水，你们也会遇到一群这样的人，他们是发自内心欢迎大家，没有套路，没有吹牛，主打一个放心。再说吃，甘肃人喜欢吃辣，但不是贵州的辣屁股，四川的辣舌头，甘肃的辣，它不是辣而是香，而且是唇齿留香的香！只是，为一份美食奔赴一座城的背后，我们也不由得要深思：麻辣烫能否让甘肃天水一直成为顶流呢？
一、“麻辣烫”出圈，其实也是天水落实旅游业这一目标的策略之一
提到麻辣烫，在大家记忆中，应该都是川渝一代的美食，怎么现在就成了甘肃天水的“泼天富贵”了？于是，我在抖音里输入“甘肃天水麻辣烫”几个关键字，发现已经跻身抖音前十热榜的TOP6，已超数亿人观看。
- 仔细看了相关新闻，最大的亮点就是：麻辣烫公交专线。为了让外地人吃麻辣烫，当地还专门开一条公交专线，借鉴了淄博凭借“烧烤”出圈的经验，更是表明天水市人的一份诚意。但我们也知道，淄博烧烤在出圈前，淄博市地方债务问题比较突出。截至2022年12月底，该市债务率为128%，债务规模逐年增长，债务负担相对较重。
- 不过，通过“烧烤”爆红后，总人口不过470万人的淄博市，一个月就接待了500万游客，日接待游客19万人次。在金融圈，另一条消息则更具有亮点：淄博烧烤直接实现带货效应，让淄博政信信托认购紧俏，排队预约、抢购成为常态，其中以城投债标的项目最为火爆。某信托公司发行一款淄博政信非标信托产品，2.5亿元规模一上线就被秒光。
- 根据淄博2024年工作报告揭示的数据显示，淄博2023年的社会消费品零售总额同比增长9.6%，其中限上住宿业、餐饮业营业额同比分别增长28.1%、25.8%，效果显著。
那么，回过头来看天水市。今年初，天水市上了通报里，并成为“整治形式主义为基层减负问题案例”——甘肃省天水市盲目举债上马“有轨电车”项目被曝光。这个2018年上马，计划投融资90亿元的“有轨电车”项目，一期项目年运载乘客约80万人次，收入为160万元，而每年运营成本高达4000万元，换言之，年亏损3840万元。亏损主要来自财政补贴和运营主体自筹。而天水财政却相对薄弱，2023年全年一般公共预算收入46.25亿元，一般公共预算支出332.6亿元，财政缺口286.35亿元，财政状况相对紧张。
我特意登录了天水市财政局官网，看到一条《2024年3月甘肃省政府债券付息公告》显示：天水市要付息的债券共30笔，举债总额合计1084亿余元，还本付息额达到20.44亿元。也就是说，以天水市的财政实力，每年光还本付息的金额就占财政的一半。
- 可见，在如此庞大的债务下，天水再走“举债搞大规模建设”的旧路显然是不太可能了。没有了高效率的投资，如何解决就业、富民的任务？那么，当然就只剩下旅游业了。因为，我们都知道旅游业是典型的富老百姓的行业。
如果我们阅读天水市2024年政府工作报告，其2024年的工作部署中，定下了文旅目标：
- “强化旅游产品宣传推介，创新推出精品旅游线路，打响‘千山万水·就爱天水’文旅品牌，全年旅游人数和旅游综合收入分别增长25%、30%。”
- 也就是说，这次策划“麻辣烫”出圈，恐怕也是落实这一目标的策略之一，而且也是成绩斐然，初见成效了。但是，我们要想，就单靠一条麻辣烫公交线路，能否撬动天水市近300万人口的富民增收目标，其成效如何？目前不得而知，但值得我们去深思。
二、麻辣烫有个天生弱点，那就是背后承载的文化缺乏“社交属性”
我们要知道，饮食能出圈，实际上往往不单是食物和烹饪技艺，而是背后承载的“文化”带来的“社交属性”。而当前中国餐饮中最具有社交属性的莫过于两种：火锅和烧烤。
- 比如大家私下小团体聚餐往往就会选这两类；商务聚餐则会选择点菜式，更加容易体现餐品质感的形式；伴侣约会则更倾向set menu（固定套餐）形式...这些都是因为餐品呈现的形式和互动的频率符合就餐的目的。
- 小团体是为了放松，所以火锅烧烤很适合大快朵颐和聊天喝酒；商务聚餐重视的是体面，硬菜和好酒是核心；伴侣约会氛围和聊天机会更重要，因此set menu往往颇具仪式感，也更加不打扰伴侣私密聊天。哪怕是类似上海武康路网红咖啡店打卡，都是顺应了“咖啡文艺风”的朋友圈晒图需求。
那么重点来了，天水的麻辣烫呢？当然是一个人吃饭对付的好选择啊！它就好比沙县小吃、广式碟头饭这类，平时印象都是偏向于为了解决一个人吃个便餐而出现的就餐形式。虽然麻辣烫不仅很美味而且可以吃得很健康，但是架不住它依旧被称之为：一个人的火锅。
而根据我的主观观察（数据不严谨），此前火起来的淄博、哈尔滨的大量游客画像：成群结伴的大学生、带孩子的年轻家庭、带闺蜜的职场女性等等，甚少有一个人去吃吃喝喝的。比如我自己就是一个超喜欢一个人旅游的人，但是我淄博、哈尔滨都还没有去过，因为我觉得如果不是为了社交，我不会去网红点打卡的，而是深度体验异地生活。于是根据这个观察，问题答案就来了：
- 一群人热闹开心：会选具有社交属性的餐饮形式，麻辣烫显然有点单薄。一个人游山玩水：干嘛要为了一碗麻辣烫去呀？
- 因此，我想说，如果单靠麻辣烫，恐怕这个旅游项目，只能吸引甘肃周边或者顺带去甘肃出差的人，不会有很多远方的旅客为了打卡麻辣烫过去一趟。毕竟这还是不考虑甘肃位于交通没那么便利的西部，很多人过去得坐飞机这个劝退因素。那么，有什么解决办法吗？
三、未来的城市是——得年轻人流入者，得泼天富贵！
毋庸置疑，如果甘肃天水只是需要流量的话，那我肯定也能贡献一波！但我更希望大家看到“泼天富贵”的真实内涵到底是什么。我认为在于两个点，其实都跟“服务”有关。
- 一个是服务型政府，提供了很多便利，让我们享受到了消费者应有的待遇；再一个就是服务价格，尤其是哈尔滨火的那会儿，我真实感受到了人民币在哈尔滨的购买力，简直是沪币的三倍。
- 那么，天水城市想要发展GDP，想要赚钱，想接住这泼天富贵，本身没错，互联网营销，网红加持，这也没错。但我们真正要考虑的是——流量给到你，你能否用高质量的服务型政府和高性价比的服务价格去接住它。
流量这个东西，有好处也有坏处，玩不好，它是会反噬的。你看贾玲营销《热麻辣烫》，就是个活生生的例子，她过度营销了，但货不对版，质量拉垮，最后大家是要回来吐槽的，反而成了负面舆情。
- 我站在一个普通消费者的角度，是希望各个城市都能卷起来的。淄博、哈尔滨有破天富贵，给他竖大拇哥，那是他们应得的，其他城市主政者也想要这网红的富贵和政绩，那卷起来了呀，用比他们更好的服务和更低的价格，来赢得网络世界的赞誉和流量呀，还等什么呢？
但说到底，网红这个事，是来也匆匆去也匆匆的，真正的长期泼天富贵，依然是建设宜居城市——把年轻人抢到你们那里去定居，而不仅仅是去吃一次麻辣烫——这才是值得卷的事情，而且也很好卷。
- 一个是就业机会，营商环境，还有一个就是居住成本。大城市虽好，但有成本劣势，谁先把成本降下来，率先打破盐铁专营那套思维，谁就能赢得年轻人。所以才说，未来的城市是——得年轻人流入者，得泼天富贵！
因此，我希望天水和甘肃本地的文旅部门能在泼天的富贵到来时注意到其中可以改善可以丰富的点，给外地慕名而来的游客，带来更隽永更绵长的体验，发展成一个真正能以旅游作为一大支柱产业的城市，否则火过就火过了，未必就完成了天水城市转型的任务。
最后的话：一碗“天水麻辣烫”只是个引子，点燃背后的文化热忱，才是文旅将甘肃推上顶流的关键，不然终归会烟花易冷！
总之，我们一定不要期待过高，平常心就好。比如哈尔滨能谈得上接住富贵，是因为城市本身的文旅资源、消费场所丰富，用大白话就是有碗可接。你看冰雪旅游、餐饮、滑雪、冬捕、长白山、洗浴，哪个都能创造利润，而且大部分是能勾引游客掏钱的服务业。而天水，如果只靠小吃一条肯定是很难办的，除了吃，游客没地方花钱咋整？流量来了，要有碗可接，这碗可不是突击刷墙就能造出来的。除了麻辣烫，天水还有最出名的文博场所，伏羲庙麦积山净土寺南郭寺等等，都要“造”起来了。
- 所以，当下天水热度这一波，如果没有跟上下一步的文旅内涵，风潮过去了，再算算账的话，真挣到钱的可能就是小吃店主、出租行业、酒店、寺庙等。当然，往远了说，还可以再加上个麻辣烫料包、辣椒什么的网购。再往更远了的说，现在其实就要开始宣传622伏羲公祭大典，以及宣传暑期的避暑地等，我们都期待天水流量的一直常态化，这样才能发展等更好更强更持久，拭目以待吧。