为什么葡萄酒在中国火不起来?我发现有人试图渲染一种“欧洲人敞开怀畅吃牛排吃腻了,所以才需要端一杯葡萄酒清口,老中天天嗯造碳水根本配不上这种高级享受”的气氛。我只能说,红酒产销链要是继续攥着,这种既不符合事实又里外里暗示消费者梵化程度不够的神理论当护身符,离路边一条指日可待。
葡萄酒开始流行是修道院教产扩张的产物,当时的法国人、意大利人不吃网上推崇的“大块纯肉”,工业化之后英国和美国开启了猛吃牛排的风潮,但是他们吃“大块纯肉”时也不喝网上推崇的所谓“能解腻”的干型酒,“大块纯肉”和“干型葡萄酒”两种东西在时间和地点上均不匹配。 耶稣在最后的晚餐里说了一句“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,天主教按照“变体说”的神学理论认为,耶稣说了这句话相当于给葡萄酒“祝圣”了,在这之后它虽然长得像酒、闻起来像酒、喝着像酒,但是它已成了基督的血,在做弥撒的时候必须喝这个。加之种葡萄、酿酒这类工作特别适合修道院这种考勤卡的特别死的地方,酿葡萄酒很快成了教会的支柱产业,中世纪的葡萄酒酿造技术也正是在修士之间逐渐传播,克莱蒙五世在波尔多拥有“教皇堡葡萄园”,后来教廷迁到阿维尼翁又打造了“教皇新堡产区”,而猛喝葡萄酒的修士们吃大块纯肉吗?numquam!他们认为肉是一种世俗象征,跟修士们的高贵、清苦的设定压根不匹配,小斋期间不能吃温血动物,大斋期间只能吃半饱,东正教更是一年里面有半年不沾荤腥。 说完了酒的部分,再说肉的部分:中世纪的法国人按照自己传统医学理论把食物按照“冷热”和“干湿”这两个维度分成四类,通过法式“君臣佐使”的原则规定好了各道硬菜的做法,牛肉性干冷,所以要放在大锅里加水慢炖以去除其中的“寒气”,而既然谈到炖,亚欧大陆两端的人策略就一样了:逆纹理切,用调味酒软化肉质,小火慢炖把油脂炖到汤里,最后收汁,形成一种“肥而不腻”的口感。至于意大利人,因为山多、降水量多、牛肉出肉量低,除了佛罗伦萨周围地区因为生产皮革的原因顺便有一点肉牛,其他地方连牛肉都很少吃,跟中国一样,意大利人也喜欢吃面条、吃发面饼、吃盖浇饭,猛放葱、多切蒜。西班牙就更不用提,你要能把海鲜做得必须喝酒才能咽下去,那你只能说明你不适合待在厨房。 到18世纪英国辉格党分裂时,一部分人认为老一辈封建主义政治家们吃蛋奶冻的作风过于装模作样,搞了一个牛排俱乐部,定期聚在一起开始吃牛排——也就是网上原教旨主义大块纯肉,但因为英国本身没有好的葡萄园,当时的英国人还是倾向于从欧陆进口葡萄酒,他们尤其喜欢葡萄牙一种在发酵的时候加入白兰地强行拉高酒精含量的“加强型葡萄酒”:“甜型酒”含糖量到50g/L就会有人说“甜水罢了”,而加强葡萄酒一般能达到100g/L+。至于阿美莉卡的大手发力,开始推“厚牛排”的时候,则彻底把它变成了一种蓝领消费,开在工业区附近的酒馆,用木箱子当餐桌,牛肉煎熟之后切后片放在面包上,一边讲黄色笑话(当时这种酒馆大部分不接待女客)一边用手抓着吃(新大陆人把牛排倒在箱子上吃),至于酒类也很自然地换成了啤酒!懂了吗?
葡萄酒开始流行是修道院教产扩张的产物,当时的法国人、意大利人不吃网上推崇的“大块纯肉”,工业化之后英国和美国开启了猛吃牛排的风潮,但是他们吃“大块纯肉”时也不喝网上推崇的所谓“能解腻”的干型酒,“大块纯肉”和“干型葡萄酒”两种东西在时间和地点上均不匹配。 耶稣在最后的晚餐里说了一句“面包是我的肉,葡萄酒是我的血”,天主教按照“变体说”的神学理论认为,耶稣说了这句话相当于给葡萄酒“祝圣”了,在这之后它虽然长得像酒、闻起来像酒、喝着像酒,但是它已成了基督的血,在做弥撒的时候必须喝这个。加之种葡萄、酿酒这类工作特别适合修道院这种考勤卡的特别死的地方,酿葡萄酒很快成了教会的支柱产业,中世纪的葡萄酒酿造技术也正是在修士之间逐渐传播,克莱蒙五世在波尔多拥有“教皇堡葡萄园”,后来教廷迁到阿维尼翁又打造了“教皇新堡产区”,而猛喝葡萄酒的修士们吃大块纯肉吗?numquam!他们认为肉是一种世俗象征,跟修士们的高贵、清苦的设定压根不匹配,小斋期间不能吃温血动物,大斋期间只能吃半饱,东正教更是一年里面有半年不沾荤腥。 说完了酒的部分,再说肉的部分:中世纪的法国人按照自己传统医学理论把食物按照“冷热”和“干湿”这两个维度分成四类,通过法式“君臣佐使”的原则规定好了各道硬菜的做法,牛肉性干冷,所以要放在大锅里加水慢炖以去除其中的“寒气”,而既然谈到炖,亚欧大陆两端的人策略就一样了:逆纹理切,用调味酒软化肉质,小火慢炖把油脂炖到汤里,最后收汁,形成一种“肥而不腻”的口感。至于意大利人,因为山多、降水量多、牛肉出肉量低,除了佛罗伦萨周围地区因为生产皮革的原因顺便有一点肉牛,其他地方连牛肉都很少吃,跟中国一样,意大利人也喜欢吃面条、吃发面饼、吃盖浇饭,猛放葱、多切蒜。西班牙就更不用提,你要能把海鲜做得必须喝酒才能咽下去,那你只能说明你不适合待在厨房。 到18世纪英国辉格党分裂时,一部分人认为老一辈封建主义政治家们吃蛋奶冻的作风过于装模作样,搞了一个牛排俱乐部,定期聚在一起开始吃牛排——也就是网上原教旨主义大块纯肉,但因为英国本身没有好的葡萄园,当时的英国人还是倾向于从欧陆进口葡萄酒,他们尤其喜欢葡萄牙一种在发酵的时候加入白兰地强行拉高酒精含量的“加强型葡萄酒”:“甜型酒”含糖量到50g/L就会有人说“甜水罢了”,而加强葡萄酒一般能达到100g/L+。至于阿美莉卡的大手发力,开始推“厚牛排”的时候,则彻底把它变成了一种蓝领消费,开在工业区附近的酒馆,用木箱子当餐桌,牛肉煎熟之后切后片放在面包上,一边讲黄色笑话(当时这种酒馆大部分不接待女客)一边用手抓着吃(新大陆人把牛排倒在箱子上吃),至于酒类也很自然地换成了啤酒!懂了吗?
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