说到烤鸭，很多人大脑浮现的大概是北京烤鸭，北京烤鸭可谓是北京有名的菜式，相信很多人都有吃过的。据说北京烤鸭在烤的时候，都是用桃木来烤的，所以只要你细品，就会发现烤鸭的肉中，带着一股淡淡的清香味。
而北京烤鸭中，就有一家叫全聚德的店，他们家的烤鸭在当地也是非常有名的，相传北京烤鸭之所以肉质鲜美为名，更是源于名贵品种的北京鸭，但至于现在北京烤鸭是否，还是选用的这种鸭来烤，就不得而知了。
无独有偶，其实在烤鸭界，还有一种烤鸭味道也是极美的，它就是今天要给大家介绍的北平烧鸭，我们可以看到这家北平烤鸭店，它是台湾街头的一家店，店并没有很豪华，但生意非常的火爆，店长每天刚开门营业就忙个不停。
每到即将用餐的前二个小时，店里就聚集了不少排队的食客，在排队等候着美味的烤鸭，他们欣赏着挂在店里那些肥美的鸭子。看着服务人忙碌烤鸭的全过程，或许此刻他们在想着的，都是这新鲜出炉的脆皮烤鸭，待会入口的那种感觉。
这个店长做烤鸭有十几年了，他一直坚持慢工出精品的道理，尽管做这种烤鸭费工又费时，但他依然愿意花更多的时间去烤。他希望在自己的坚持下，能让这些鸭子和食材发挥得淋漓尽致，也让更多的人能吃到原汁原味的地道烤鸭。
而这些烤鸭都是需要经过，腌制、风乾、炉烤等步骤去完成的，每一个步骤都不可以马虎 ，没有丰富烤鸭经验，是难以做出美味的烤鸭。当烤鸭被放到炉里，直到鸭子外皮烤得金黄色的时候，就可以把肥美的烤鸭出炉了。
刚出炉的烤鸭外皮酥脆，肉质细嫩鲜美、肉汁饱满，把它拎起来还有不少的油往外流出来，阵阵飘来的香味，真令人垂涎，看着就让人忍不住想赶紧尝上一口。烤鸭烤发了之后，店里的阿姨们就会将鸭肉削成一片一片的，装在盘中。
我们可以看到削好的鸭肉装在盘中的时候，每一片有皮有油有肉，色泽焦黄的外皮，看起来酥脆可口。其实吃烤鸭一定要肥，肥的鸭才嫩，吃起来口感才更好吃，也不会有柴的感觉，店长如此用心做出来的美味，可谓是美食界的精华了。
不过北平烤鸭与北京烤鸭有所不同，相传北平苦旱，它并不是产鸭的盛地，鸭大多数是从通州运到北平的，这种鸭也并非什么名贵的品种。很多人会好奇，北平烤鸭与北京烤鸭相比，哪种味道会更胜一筹，因为它们的制作方式就大不相同。
北平烤鸭所用到的鸭并非名贵品种，只是普通的肥鸭子，它是用木炭所烤，口味以脆皮口感，外皮烤到焦黄色，有酥、香、脆的感觉，与此同时北平烤鸭选的都是肥鸭，肉质细嫩鲜美，油也会多一些。
而北京烤鸭选用的鸭品种就不一样，它是用桃木来烤的，有着淡淡的一股香味，烤出来的鸭色泽红艳，味道醇厚中又鲜美。你们觉得北京烤鸭与北平的烤鸭，哪一种的味道会更好吃呢。