韭菜是“发物”，血压高的人不能碰——这话您是不是听了好多年？家里炒个韭菜鸡蛋，老伴都不让您伸筷子。
可这事儿，还真得掰扯掰扯。韭菜到底冤不冤？血压高的人真正该躲的，又是哪几样？今天就跟您说清楚。
第一件事：先给韭菜“平个反”
韭菜不是“杀手”，反而是个帮手。
韭菜里钾多，这东西能帮着把身体里多余的钠往外排一排。钠少了，血管松快些，血压跟着稳当。它那点粗纤维，还能帮着肠子动起来，减少油和胆固醇的吸收。
说白了，韭菜不升血压，反而对血管有点好处。
那“发物”的说法从哪来的？
老辈人讲韭菜“辛温助热”，吃多了上火、口干、眼睛发糊。这说的是另一码事，跟血压高低不搭边。您要是本来血压控得还行，炒个韭菜、包个韭菜饺子，吃一小盘，没事。
真正要留神的，是“吃法”。
韭菜盒子，油煎的，油大。韭菜炒鸡蛋，油少了不香，一倒就是小半锅。韭菜本身不坏事，可它太吃油了。您血压高，怕的不是韭菜，是那层油。
所以韭菜可以吃，清炒、焯水凉拌，少放油。别拿它跟肥肉一块儿炒，也别顿顿吃。
第二件事：真正该少碰的，是这5样
头一样：咸菜、酱菜、腌萝卜。
早上一碗白粥，配几筷子咸菜，这是多少年的老习惯。可咸菜里盐多，盐里的钠进了身体，会把水“拽”在血管里。血管里的水多了，压力就上去了。
您可能觉得“我就吃几口，能有多少盐”。可一天三顿，顿顿几口，攒下来就不少了。能吃新鲜的，就别吃腌的。实在馋，拿水泡一泡，把咸味拔掉些再吃。
第二样：腊肉、香肠、火腿肠。
这些东西盐重、油重，还加了不少保色保味的料。吃到肚子里，血管要费好大劲才能收拾干净。偶尔切几片蒸饭还行，别拿它当每天的主菜。
买的时候翻过来看看背面的字，钠那一栏，数越小的越好。
第三样：油炸的，油条、炸糕、炸丸子。
油反复加热，出来的东西对血管内壁不友好。血管内壁糙了，弹性就差，血压更容易上去。您想吃面食，蒸的煮的比炸的强。包子馒头花卷，都挺好。
第四样：肥肉、猪油拌饭。
老一辈觉得猪油香、养人。可肥肉里的油进了肚子，血里油多了，血流起来就费劲。心脏得使更大劲泵血，血压就上去了。炒菜用植物油，肥肉一个月吃一回解解馋就行。
第五样：酒，尤其是天天那二两。
有人觉得“喝点酒活血，对血压好”。可酒进了肚子，血管先松后紧，血压先降后升。天天喝，血管天天这么折腾，弹性就没了。能少喝就少喝，能不喝就不喝。茶水、白开水，比酒强。
第三件事：换成这些，嘴不亏，血压也稳
咸味不够，用别的补。
炒菜少放盐，觉得没味儿，搁点葱姜蒜、花椒八角、醋和柠檬汁。香味有了，咸味淡了，舌头照样满意。
吃肉挑“瘦”的、挑“白”的。
鱼肉、鸡胸肉、瘦猪肉，都比肥肉强。鱼最好是清蒸或者炖，别油炸。一周吃两三回鱼，血管舒坦。
菜多吃“钾”多的。
菠菜、油菜、苋菜、土豆、山药，钾都不少。钾能帮着把钠往外排，血压跟着稳。您每天桌上保证有一盘绿叶菜，换着样吃。
水果当零嘴。
苹果、香蕉、橙子，都比饼干点心强。上午下午饿了，啃个水果。香蕉钾多，对血压好。血糖也高的，挑不太甜的，吃半个。
喝水别等渴了才端杯子。
血里水够了，流起来才顺当。手边放个杯子，想起来就抿一口。别一次灌一大杯，一天下来五六杯就够了。
第四件事：一日三餐照着“换”，不用记条条框框
早饭：把咸菜碟子撤了，换成拌菜。
一碗白粥、一碟咸菜，这是很多长辈吃了一辈子的搭配。咸菜里藏着的盐，比您想的要多。一筷子咸菜丝，可能顶炒菜放的好几倍盐。
您把咸菜换成凉拌黄瓜、拌西红柿、烫菠菜，滴两滴醋、点几滴香油。嘴里清爽了，盐也少了。要是实在想吃口咸的，咸菜丝切细点，拿水泡两遍再吃。
午饭：米饭里掺一把“粗的”。
白米饭升糖快，对血压也不友好。您蒸饭的时候抓把燕麦片、切半块红薯、或者撒把玉米碴子。一碗饭里粗粮占一小半，吃着有嚼头，肠子也舒坦。
菜呢，保证有一盘深色的。菠菜、油菜、西兰花、紫甘蓝，换着来。指南里说了，深色菜要占蔬菜的一半以上。深色菜里钾多，钾帮着往外排钠，血管松快。
晚饭：肉切小丁，配两样菜。
很多长辈晚饭爱炖一大块肉，吃着过瘾。可肥肉里的油进了肚子，血里油多了，血压跟着不稳。您把肉切小丁，跟芹菜、木耳、青椒一块儿炒，肉少菜多，吃着也不亏嘴。
鱼更好。清蒸鱼、炖鱼汤，一周吃两三回。鱼肉嫩，好消化，里头的油对血管也友好。
加餐：水果顶饼干，坚果数着吃。
上午十点、下午三点，肚子空了别拆饼干袋。啃个苹果、吃根香蕉、剥个橙子。香蕉里钾多，对血压好。血糖也高的，挑不太甜的，吃半个。
想吃香的，抓几个原味核桃仁或杏仁。就一小把，别多。嚼着香，比饼干强。
第五件事：舌头“骗”过去了，盐就减下来了
咸味淡了，香味来凑。
刚开始少放盐，觉得菜没味儿。您搁点葱姜蒜爆锅，撒几粒花椒八角，出锅前淋点醋。香味有了，舌头就不那么盯着咸味了。
醋是个好东西。拌菜放醋，炒菜出锅前点几滴，咸味显得足了，盐就能少放。柠檬汁也行，挤几滴在鱼上、菜上，清爽还提味。
酱油、蚝油、鸡精，都是“藏盐的”。
有人炒菜不放盐，改放酱油和蚝油，觉得这样就“淡”了。可酱油、蚝油、鸡精、味精，里头全是钠。一勺酱油顶小半勺盐，放多了照样咸。
您要是放了酱油，盐就少放或者不放。酱豆腐、豆瓣酱也是，用它们调味，盐就得减。
用“限盐勺”，心里有数。
小超市、网上都有卖限盐勺的，一勺两克，一天最多三勺。刚开始觉得不够味，用上半个月，舌头就适应了。人的口味是能“养”回来的，越吃越淡，反倒觉得以前的菜太咸了。
收个尾，就三句
韭菜不升血压，别冤枉它。真正要躲的是咸菜、腊肉、油炸、肥肉、酒。做菜少搁盐，多用葱姜醋。多吃菜和鱼，血压稳当。
参考文献：
您家饭桌上，哪样菜是天天见、顿顿有的？不妨说说看，咱一起琢磨琢磨怎么换个吃法。
本文仅为健康科普，不构成医疗建议，身体不适请及时就医。
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