老话说得好：“春养肝，夏养心”。
眼下正是初春，万物生发，阳气往上走。
咱们的身体，也像地里的庄稼一样，需要好好“施肥浇水”。
这时候，很多人会感觉眼睛干涩、嘴里发苦、晚上翻来覆去睡不踏实。
白天没精神，脾气还特别大，一点小事就想发火。
这在中医看来，多半是肝火有点旺了。
冬天咱们吃惯了萝卜白菜，但到了春天，这两样就得“靠边站站”。
春天是肝的主场，养肝才是头等大事。
今天，就给大家推荐3种春天最该吃的“养肝菜”。换着花样吃，把肝火降下去，把精神头提起来。
第一样：菠菜——滋阴润燥的“红嘴绿鹦哥”
菠菜是春天菜市场里的“头牌”。
尤其是这个时节的红根菠菜，根红叶绿，被老人们形象地称为“红嘴绿鹦哥”。
它性凉味甘，入肝经，能滋阴润燥、养血止血。
春天肝火旺，容易口干舌燥、大便干结，吃点菠菜正好能“灭火”。
而且菠菜富含铁和维生素，对养肝血特别好。
【推荐菜谱：清炒菠菜】
这道菜家家会做，但想炒好，关键在两步。
1、菠菜处理要仔细：
买回来的红根菠菜，摘去老叶黄叶，冲洗干净。多备几瓣大蒜，拍碎切成蒜末。
2、关键一步：焯水（别偷懒）：
锅里水烧开，加一勺盐和几滴食用油（保色用）。把菠菜放进去，快速烫20-30秒，看到叶子变得翠绿，马上捞出，放进凉水里过一下。这一步能有效去除菠菜里的草酸，吃起来不涩口，口感也更脆嫩。
3、攥干水分有讲究：
把过凉的菠菜捞出，用手轻轻攥干多余的水分。别太用力，留一点水润感更好，炒出来才不干巴。
4、大火快炒是灵魂：
炒锅烧热倒油，油热后放入蒜末，小火煸出香味。转大火，立刻倒入攥干水的菠菜，快速翻炒均匀。
5、调味出锅要快：
沿锅边淋入少许料酒增香（可选），然后只需加盐调味，喜欢的话可以加一点点白糖提鲜。继续保持大火，快速翻炒十几秒，让调味料分布均匀，马上出锅。
这样炒出来的菠菜，颜色碧绿不发黑，口感脆嫩，带着蒜香，特别清爽。
第二样：西兰花——抗氧化的“蔬菜皇冠”
西兰花，在蔬菜界有个响当当的名号——蔬菜皇冠。
它富含萝卜硫素和多种抗氧化物质，能帮着身体清除自由基，保护肝细胞。
而且西兰花维生素C含量高，膳食纤维丰富，对肠道好，对肝脏也好。
很多注重养生的人，餐桌上都少不了这抹绿色。
【推荐菜谱：西兰花炒香菇】
西兰花脆嫩，香菇鲜美，两样搭配在一起，比肉还好吃。
1、西兰花处理有讲究：
西兰花掰成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，能泡出小虫子和杂质。捞出来冲洗干净。锅里水烧开，加一勺盐和几滴油（保色关键），放入西兰花，焯烫1分钟，捞出过凉白开，沥干备用。这一步能让西兰花保持翠绿和脆爽。
2、香菇要煎出香味：
新鲜香菇洗净，切成厚片。锅烧热倒油，油热后下香菇片，中小火慢煎。别急着翻，等一面煎到微微金黄、边缘卷起，再翻面。香菇煎过之后，那股子菌菇的香味才会彻底激发出来。
3、蒜末爆香：
香菇煎好后，拨到一边，放蒜末爆香。蒜和菌菇是绝配。
4、合炒调味：
倒入焯好的西兰花，转大火快速翻炒。加盐、少许蚝油、一点点白糖提鲜。翻炒均匀，让所有食材裹上味道。临出锅淋几滴香油，增香提亮。
这道菜，西兰花脆生生，香菇滑嫩鲜香，颜色也好看，看着就有食欲。
第三样：荠菜——清肝明目的“野菜之王”
民间有句老话：“三月三，荠菜当灵丹”。
荠菜是野菜里的头牌，这时候最鲜嫩。
它性平味甘，入肝经，能清肝明目、凉血止血。
春天肝火旺，眼睛干涩、发红的人，多吃荠菜特别管用。
而且荠菜富含膳食纤维，能帮着清理肠道，把积攒的“浊气”排出去。
【推荐菜谱：荠菜拌虾仁】
这道凉拌菜，清爽脆嫩，虾仁Q弹，荠菜清香，特别适合春天吃。
1、荠菜处理是关键：
新鲜荠菜摘去老根黄叶，多洗几遍，泥巴藏在根里，别偷懒。锅里水烧开，放一勺盐，把荠菜放进去，烫个20秒，叶子一软立马捞出，过凉水。这一步能去草酸，还能让荠菜更绿。挤干水分，切成碎末。
2、虾仁要脆嫩：
鲜虾去头去壳去虾线，开背洗净。锅里水开后，丢进去焯烫一分钟，虾仁变色卷曲立马捞出，过凉白开，这样虾仁才脆嫩。
3、灵魂料汁这样调：
小碗里放蒜末、葱花、小米辣圈、白芝麻。锅里烧一点油，烧到微微冒烟，“滋啦”一声浇上去，把蒜香味彻底激出来。然后趁热加入两勺香醋、一勺生抽、半勺白糖、少许盐和香油，搅拌均匀。
4、拌匀装盘：
把处理好的荠菜和虾仁放大碗里，淋上料汁，从下往上轻轻拌匀。装盘后撒一把熟白芝麻。
这道菜，荠菜清香，虾仁Q弹，酸辣开胃，吃一口就停不下来。
春天养肝，不用搞得花里胡哨。
菠菜滋阴润燥，把火降下来；西兰花抗氧化，把肝保护好；荠菜清肝明目，把浊排出去。
这三样，都是菜市场里最常见的，花不了几个钱。
隔三差五换着吃，把肝火降下去，把精神头提起来。
身体轻松了，人自然就精神饱满。
趁着春光正好，食材正鲜，赶紧做给家人吃吧！
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