曾经红到发紫的鸭脖，现在竟然沦落到送券都没人要的地步。那时候的鸭脖店门口排长队，店员忙得脚不沾地，外卖平台上订单不断。可短短几年，风向大变，网上劝退声一片，“卤味刺客”“谁吃谁是冤大头”的吐槽随处可见，甚至有人调侃“月薪两万都吃不起3根鸭脖”。
这只镶着金边的鸭脖，为啥突然就不香了？今天咱就来扒一扒卤味巨头们是怎么把一手好牌打得稀烂的。
鸭脖的高光时刻，是近十年零食界最让人眼红的生意。
2015年到2019年，周黑鸭、绝味、煌上煌这“卤味三巨头”在资本市场上风光无限，简直就是印钞机。特别是周黑鸭，2016年毛利率高达62.3%——这是什么概念？很多高科技芯片公司都达不到这个水平，卖鸭脖竟比卖芯片还暴利。绝味食品更是疯狂扩张，巅峰时期全国门店超过15000家，比很多连锁奶茶店规模还大，硬生生把鸭脖店开到了家门口。
那时候的年轻人，周末窝在沙发里配着冰可乐啃鸭脖就是极致的快乐。不管是学生党攒零花钱解馋，还是上班族点外卖当加餐，鸭脖都是性价比首选。甚至流行一个调侃：“有没有什么事儿是一袋鸭脖解决不了的？如果有，那就两袋。”
谁能想到，短短几年过去，这个曾经的国民零食就跌落神坛。现在的鸭货市场用“透心凉”形容一点不过分。
数据不会说谎：
- 2024年上半年，绝味食品营收同比下降9.73%，净利润暴跌70%。
- 周黑鸭预计净利润仅3000万至3500万元，较2023年同期大幅下滑超65%。
- 煌上煌营收同比下滑11.56%。
扩张变成收缩，关店潮随之而来。仅2023年到2024年上半年，绝味就净减少近千家门店。曾经开在黄金地段的铺面，如今很多都贴出了“旺铺转让”。
社交媒体上的风向也彻底转变，从晒美食变成全网吐槽：“这哪是卖鸭脖呀，简直是抢钱！”“花买牛肉的钱啃骨头，纯纯冤大头。”
很多人觉得鸭脖卖不动是因为消费降级，但这只是表象。真正让消费者跑路的，其实是品牌方自己把路走窄了。
首当其冲：贵到离谱。
曾经的鸭脖是“花小钱买快乐”，现在彻底变成“花大钱买骨头”。去门店转一圈就知道，动辄六七十甚至八十块钱一斤的单价，简直让人怀疑人生。咱来算笔账：现在市场上的鲜牛腱子、基围虾也就三四十块钱一斤。也就是说，你花着买两斤牛肉的钱，去啃一堆没多少肉的鸭脖——这性价比实在没法看。
更让人膈应的是暗涨价的套路。菜市场的生鸭脖一斤不到20块，经过卤制包装后，周黑鸭的锁鲜装鸭脖能卖到70块以上，价格翻了近4倍。还有一些品牌把原本38元一大盒的鸭脖换成小份包装后，单价反而更高了。有上海网友分享，在某鸭脖店买了鸭脖、鸭掌、鸭架各一份，外加一小把鸭肠，结账竟然要48块，想凑整用现金付款，结果两片海带都算“赠送”。这种隐形套路直接把年轻人逼成了“价格侦探”，有人甚至带电子秤去门店——好笑又无奈。
花了高价还没买到对应的品质，这才是最让消费者心寒的。
黑猫投诉平台上，绝味鸭脖投诉量高达1128条，周黑鸭也有900多条，问题主要集中在发霉、吃出异物、导致腹泻。很简单——加盟店疯狂扩张后，品控彻底掉了链子。有内部员工爆料，部分门店为压缩成本会用冷冻压货、反复解冻，甚至添加过量防腐剂。
市场监管局的抽查数据更让人揪心：某品牌鸭脖菌落总数超标40倍，亚硝酸盐含量超安全标准。2023年的“鼠头鸭脖”事件，更是给整个鸭货行业一记重击，让大家对鸭脖的食品安全产生了深深的不信任。
更关键的是：现在的鸭脖越来越“没味儿”了。
不是没味道，是只剩重盐重辣的“科技味儿”。有网友总结：“现在的鸭脖辣得呛喉咙、咸得齁嗓子，吃完狂喝水，根本尝不出鸭肉本身的香味。”拆解卤料包就会发现，除了辣椒、花椒，还有十几种添加剂。根据营养学测评，几块鸭脖的钠含量可能就超过成年人一天的建议摄入量。长期吃不仅容易上火，还可能引发高血压、增加肾脏负担。在这个大家都看配料表、追求零卡零糖、干净饮食的时代，鸭脖妥妥被打上了“不健康”的标签。
更绝的是“自制平替”。
现在的年轻人流行自己卤鸭脖：超市冷冻鸭脖8块钱一斤，卤料包3块钱，电费两块钱，总共13块就能做一大盘，味道不比门店差，还能自己控制盐和辣度。小红书上的自制鸭货攻略满天飞，网友们看完纷纷感叹：“原来之前花的钱一半都是品牌智商税！”
其实鸭脖卖不动，本质上是品牌弄丢了初心。鸭脖原本是亲民的平民美食，是大家随手就能买的解馋小零食，可品牌们却一心想往高端靠，把价格抬到奢侈品级别，却在品质安全上不断拉胯。当啃鸭脖从快乐享受变成需要计算成本的负担，当食品安全让人提心吊胆，被消费者抛弃就是必然的结局。
说了这么多，你现在还爱吃鸭脖吗？你觉得鸭脖卖多少钱一斤才算合理呢？评论区聊聊你的看法吧。
