都在抢！老手艺“卷”出家乡年味，酥脆口感承载“牛气冲天”好彩头

“牛耳弯弯，牛气冲天”

在阳江市阳西县

街头巷尾的烟火气里

传统年味小吃牛耳饼飘香出炉

金黄酥脆的口感、吉祥讨喜的寓意

让它成为了阳西人年货清单上的

“抢手货”

走进现场的一家糕点店铺，案板上整齐码放着揉好的面团、腌制入味的鲜肉与切碎的葱花，何师傅正手持擀面杖将面团擀成薄薄的面皮。何师傅说，这道陪伴阳西人过年的传统小吃，代代相传的手艺，蕴含吉祥的寓意。

永香饼家负责人 何炳做：

牛耳饼有很悠久的历史，我们坚持手工制作，是代代相传的当地小零食。它外形像牛的耳朵，得名叫牛耳饼。新年有“牛气冲天”的说法，讨一个好彩头的意思，春节很受欢迎的。

从揉面、擀皮到抹馅、卷制，牛耳饼的制作全程依靠手工完成。制作师傅需先将调好比例的粉、糖、水揉成光滑面团，擀成薄皮后，均匀抹上自制的酱料，再卷成紧实的面卷，切成薄片送入烤炉。炉温的高低与烘烤的时长，全凭师傅多年的经验拿捏，正是这份手工的温度，让每一片牛耳饼都带着独有的酥脆与香气。

永香饼家负责人 何炳做：

调好粉和糖和水的比例，做出来的口感酥脆香甜。酱料都是用自己腌制的冰肉、葱花，吃起来口感会有更丰富。火候控制好，它烤出来就会香脆一点。现在我们基本上每一天都要做100-200盒左右，准备春节售卖。

刚出炉的牛耳饼金黄油亮，咬下去“咔嚓”作响，酥香的外皮裹着肉的油润与葱花的鲜香，咸甜交织的滋味在舌尖散开，勾起了阳西人刻在小时候的年味记忆。这份地道的口感，让不少市民专程赶来采购。

群众：

跟小孩一起过来买牛耳饼，味道很好吃，咸甜适中。春节买来招待亲戚朋友和送礼。

来源 | 阳江新闻 阳西县融媒体中心

编辑 | 梁芷蓓

审核 | 梁剑华 梁胜

终审 | 黄刘生