月薪2万为啥吃不起麻辣烫？它为啥越来越贵了？市场上8块多一斤的豆芽，到了店里卖28块；一斤鸡心，到店直接飙升到55块。曾经10块钱吃到撑的麻辣烫，如今成了名副其实的“价格刺客”。以前是没钱吃麻辣烫，现在是没钱吃麻辣烫，为什么曾经的实惠小吃，现在也变得高攀不起了？
这些年互联网上的麻辣烫刺客事件层出不穷。2024年湖南长沙爆出106元天价麻辣烫，前不久杨国福又被曝出天价豆芽，一连串事件让消费者忍无可忍。天价豆芽事件发生在2025年11月，杨国福推出麻辣香锅，店内豆芽卖到28.8元一斤，消息一出立刻冲上热搜，网友疯狂吐槽：这豆芽是镶金了？杨国福这是爆改珠宝店吧。不常买菜的人可能没概念，盒马会员店的有机豆芽也才8.25元一斤，品质远高于普通豆芽，价格却差了三倍多。
价格离谱的不只是豆芽。记者探访杨国福、张亮等品牌后发现，麻辣烫素菜单价普遍在25元以上，部分精品菜甚至接近100元一斤。除了价格，定价方式也被大量吐槽。目前市面上绝大多数麻辣烫都是称重计价、荤素同价，老板说这是为顾客着想，省时又划算，但消费者一吃就发现完全不是那么回事。
很多人以为荤素同价是把肉价拉到素菜水平，现实恰恰相反，是把素菜卖到肉价。以北京SOHO的张亮麻辣烫为例，除少数食材按串收费，其余全部同价，金针菇和牛肉丸都是29.8元一斤。网购平台金针菇只要2块钱一斤，翻了十多倍，这就是麻辣烫变贵的核心原因。
有人说，那我专挑荤菜吃，总能薅到羊毛吧？太天真了。商用肥牛卷、毛肚进价也就15元左右，黑鱼片更低，只要12元，到店全卖29.8元，根本占不到便宜。更坑的是吸水食材，海带、豆皮、粉条泡在水里，一斤变五斤八斤，商家只用点清水，就多赚几倍重量。
最防不胜防的是标价套路：3.28元/50g，大字写3.28，50g小得像蚊子。一眼看去，人人都觉得三块多一斤好便宜，拿完一算，32.8元一斤。记者拿到的内部培训资料显示，品牌专门要求用50g、2两标价，放大低价、弱化重量，制造便宜幻觉，误导消费。这种做法虽然没明文违法，但明显是价格欺诈式的行业陋习。
麻辣烫疯狂涨价背后，也有真实的成本压力。一线城市一家90㎡的店，月租金2.5万-3万，加人工水电，月成本接近5万，一天就要赚回1700元。客单价约30元，一天要卖150单才能保本，利润其实并不像看上去那么暴利。很多店日营收达不到3500元就只能倒闭，不涨价确实活不下去。
但更大的推手是资本。麻辣烫本来是四川纤夫吃的平民小吃，资本入局后完全变味。杨国福开启连锁加盟，品牌纷纷跟进，把店开进高端商场。2021年张亮麻辣烫在哈尔滨开了1500㎡的豪华旗舰店，装修像童话世界；徐小树直接装成咖啡馆风格，走高端文艺路线。资本一顿包装，平民小吃彻底变成了普通人吃不起的样子。
任何行业要健康发展，都离不开公开透明。刺客式定价短期能赚快钱，但长期只会透支信任。消费者可以被刺一次两次，但绝不会一直忍下去。
最后问一句：你有被麻辣烫“刺”到的经历吗？
