我问你一个问题，你有多久没去吃过海底捞了？一边是客单价首次跌破百元大关，一边是社交平台上铺天盖地的穷鬼套餐攻略，曾经靠服务封神的火锅界顶流，为啥捞不动年轻人了？
曾几何时，海底捞是年轻人聚会社交的YYDS，等上两小时、人均过百也得吃上一顿。但不知从何时起，海底捞从必选项变成了可选项。2025年的数据更是扎心，上半年客流量同比减少了足足1000万人次，翻台率跌至3.8次/天，没能守住4次/天的生命线。
前几年的海底捞确实是整条街最靓的仔，提供美甲服务，过生日时全员送上热闹祝福，堪称线下演唱会第二现场。真正出圈的，是2023年底爆火的科目三舞蹈，服务员在线整活，直接引发全民模仿，堪称餐饮界的现象级营销。这波操作确实带来了亮眼数据，2023年全年净利润同比暴涨174.6%，巅峰时期其市值一度冲破4300亿港元，翻台率做到惊人的每天5次，当时的海底捞确实是当之无愧的火锅界天花板。
那么问题来了，为什么曾经排队2小时都要吃的海底捞，现在却捞不动年轻人了？
值得一提的是海底捞的卫生事件，虽然海底捞及时做了公关，也进行了10倍赔偿，但确确实实撕破了以服务和体验为核心的海底捞所依赖的食品安全与信任底线。
然而抛开危机事件，其实捞不动年轻人最直接的原因，藏在顾客的钱包和心态变化里。曾经海底捞的服务员会主动收走餐桌上的垃圾，随时为顾客加汤，而现在不少消费者抱怨：小零食、围裙和皮筋都要自己主动要，一些菜品分量莫名变少，甚至下架了免费的牛肉粒。服务和餐品分量的下降，引起了消费者的普遍反感。
而这背后，实际上是年轻人“穷鬼经济学”的盛行。说白了，追求极致性价比的年轻人越来越多了，分量少、价格贵，连曾经引以为傲的服务体验也在下降，消费者肯定都不是傻子。我可以为体验买单，但你必须让我觉得值回票价。
其次，吸引力法则失效。过去无微不至的服务是海底捞的核心竞争力和溢价底气，但现在这套打法有点不灵了。当服务成为标配，年轻人的新鲜感已经过去，他们开始思考和追问：我吃火锅不就是为了好吃吗？抛开这些附加服务，你家的火锅本身到底有多能打？
再者，对手实在太卷了。如今火锅赛道竞争白热化，各种人均50~60元的区域小火锅品牌遍地开花，喊着“花麻辣烫的钱吃顿火锅”的口号，精准戳中年轻群体的心理。相比之下，海底捞价格偏高、服务下降，已经难以维持在年轻人心中的地位。
面对困局，海底捞绝对是餐饮界最努力的显眼包，这几年没少折腾。首先，海底捞试图通过孵化新品牌寻找第二增长曲线，目前已孵化了包括宴请、烤肉铺子、儿童火锅等多个子品牌，但雷声大、雨点小，新业务收入在总营收中占比还不到3%。
其次，为了重新吸引年轻人，海底捞把门店玩出了花。有的店请来肌肉男打碟，秒变夜店风；有的推出山野风主题店，服务员穿着冲锋衣上菜；还有走高端路线的甄选店，主打帝王蟹、鲍鱼等海鲜。
海底捞花招频出背后的深层原因，说到底还是增长引擎的全面熄火：多开店不灵了，提价风险太高，多元化短期难见效，海底捞急需一场深刻的变革。
当年轻人开始认真计较每一分钱是否花在刀刃上时，海底捞那套建立在服务溢价之上的模式，正遭遇前所未有的挑战。是继续在服务的道路上一卷到底，还是回归餐饮本质，在产品和价格上重塑口碑？这是海底捞想重新辉煌必须回答的问题。
海底捞的故事并未结束，但它的下一章，必须写给那些精打细算却又热爱生活的年轻人看。
