大蒜（Allium sativum）具有抗菌、促进消化、稳定肠道菌群、增强免疫力等作用，有助于改善冬季白对虾的健康。大蒜素和阿霍烯等化合物可刺激消化酶，增强营养吸收并减少氧化应激，帮助虾更好地适应寒冷条件。
大蒜是一种天然添加剂，有助于改善养殖对虾的健康，尤其是在气温下降时。
一、为何水温越低，越要用大蒜
冬季，当水温低于最佳阈值（24–30°C）时，由于代谢率急剧下降，虾的生理过程受到明显影响。低温使肠道蠕动减慢，蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶等消化酶活性降低，导致分解和吸收营养物质的能力明显下降；因此，虾经常吃得不好，容易填满肠道，提高饲料转化率。同时，肠道菌群受到干扰，有益菌减少，而弧菌则更容易增殖，增加肠炎、稀便或白便的风险。
寒冷引起的冷应激还会非特异性地抑制免疫系统，降低防御酶（溶菌酶、酚氧化酶、过氧化物酶）的活性并增加氧化应激水平，使虾更容易受到病原体的影响。此外，低温会减慢蜕壳行为，导致虾壳变软和组织再生减少，影响生长和整体健康。因此，冬耕期间控制温度、利用大蒜等天然添加剂增强肠道健康至关重要。
大蒜含有多种生物活性成分，对虾肠道健康有直接影响，其中大蒜素是最重要的硫化合物，具有广谱抗菌特性，可破坏细胞膜，抑制弧菌菌株蛋白质和DNA的合成。从而降低病原菌的密度，限制消化不良、稀便或肠道紊乱的现象。阿霍烯、DADS和DATS等有机硫化合物具有刺激消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶）活性的作用，有助于提高低温条件下营养物质分解的效率，帮助虾保持更好的猎物捕获能力。
此外，大蒜中的果聚糖和皂苷可作为温和的益生元，通过促进有益细菌（乳酸菌、芽孢杆菌），改善肠道上皮结构，增加营养吸收效率，减少有害细菌分泌的毒素。在免疫方面，有机硫化合物可提高溶菌酶、过氧化物酶和酚氧化酶等非特异性防御酶的活性，并通过激活SOD、CAT和GSH增强内源性抗氧化系统，从而减少氧化应激，在寒冷条件下保护肠道和肝胰腺等敏感组织。总体而言，这些作用机制相结合，使大蒜成为增强肠道健康和冬季养殖对虾适应性的有效天然添加剂。
冬季养虾带来高利润，但当气温下降时，会影响养殖对虾的生理过程。
二、冬季养虾，使用大蒜的作用。
在冬季养虾中，大蒜主要以三种形式使用，包括新鲜大蒜、大蒜粉和大蒜提取物，每种形式都有自己的功效和适合不同养殖规模的能力。
1、新鲜大蒜的活性成分含量较高但波动较大，气味较重且难以混合均匀，因此常应用于小型养虾场；推荐剂量为5-10g/kg饲料，粉碎并与鱼油混合均匀地包裹饲料颗粒，每周使用3-5天。
2、大蒜粉因其稳定性、易于混合且适合中型和大型养殖场而成为更受欢迎的形式；用量1-3g/kg饲料，可干混或稀释喷油混合，特别适用于深冷天气，需连续使用5-7天以养肠。
3、大蒜提取物（大蒜油、大蒜提取物）大蒜素含量最稳定、最强，适合虾体虚弱、肠胃不好或食欲不振时使用；推荐剂量为0.5-1毫升/kg饲料，与涂层油混合均匀混合饲料。
虽然所有三种形式的大蒜都能有效促进肠道健康，但超过推荐剂量并不会增加效果，并且可能会因气味强烈而导致虾食欲下降；因此，要坚持合理的用量，选择适合健康状况和池塘条件的大蒜形态。为了优化大蒜中活性化合物的生物功效，需要根据标准技术程序进行混合。
1、首先，饲料必须干燥、清洁、无结块，并准备托盘或不锈钢锅，以确保搅拌过程中的卫生。
2、混合大蒜时，每种形式需要区别对待：新鲜大蒜应在40-45°C的温水中混合，以增强形成大蒜素的能力；大蒜粉可直接混合或与水轻轻混合后再与饲料搅拌混合；大蒜提取物需要以 1:5 的比例稀释，以便于分配到饲料颗粒中。
3、饲料涂层的混合过程应以鱼油或鱿鱼油为载体，进行3-5分钟，然后让混合物吸收10-15分钟，然后再喂虾，以确保活性成分的粘附和稳定性。
4、当需要结合其他添加剂时，大蒜可与益生菌或β-葡聚糖一起使用，以增强肠道健康和免疫力，但不应与抗生素混合在同一餐中，以免影响两个产品组的功效。
总的来说，大蒜是冬虾养殖中极具价值的天然添加剂，具有抗菌、调节肠道菌群、刺激消化酶、增强免疫力和抗氧化等综合作用机制。当使用正确的剂量和混合技术时，大蒜有助于改善消化功能，限制肠道疾病，并增强虾适应低温条件的能力。