由于闰六月的缘故，使得今年的小寒要比以往显得早了一些，有多早呢？在《月令七十二候集解》中有云“十二月节，月初寒尚小，故云。月半则大矣。”也就是说一般情况下其是在农历十二月来临，而今年是在冬月十七，要提前了半月不止。民间有“小寒来的早，春节脱棉袄”之说，由此看来马年的春节可能已经回温了。
小寒是一年中最后的两个节气之一，时处二三九，此时地表热量的收支逆差已经明显拉开了差距，寒气累积增加，自然气温一天比一天低，加上寒潮活动的频繁降临，让寒冷的程度达到极致。对抗严寒，要多添些厚衣服来保暖，饮食上也需更加讲究，以补充营养和能量为原则，要选对食材，吃对吃好，才能平安度过这段时期。
黄瓜和土豆要少吃，首先来说黄瓜，其是反季节的，如今价格贵，吃着也特别寡淡，水水的，一股保鲜剂的味道，营养可以说不值一提。而土豆中大部分都属于淀粉类，可以为我们提供一定量的碳水，但不适合主要的蔬菜来食用，因此这两样都要少吃。
下面就来跟大家分享4样适合小寒时节的蔬菜，如今正大量上市，营养好吃还便宜，养足体力和精力，为三九天做准备，来看看吧！
一、平菇
菌类在介于动植物之间的一种食材，其味道鲜美，且极富营养，其中平菇最为常见，而且价格不高。其中的蛋白质比例不低于肉类，还富含纤维素，维B，维E，以及钾，硒，锌，锰等，有助于平衡营养，保护肝脏，提升抵抗力等。
1、将其撕成小块，放到清水里边，轻轻搓搓，换水重复一次。
2、剥些鲜虾，清理好了以后，剪短一些，再搭配一个柿子椒，掰成小块。
3、炒菜之前先烧一大锅水，平菇倒进去浸没，煮透后捞出沥干。
4、再次把锅烧热放点油，蒜和姜先放一点，虾仁在里边炒熟，放柿子椒，扒拉一会儿，香味烹出来，平菇倒里边，调些生抽，醋以及盐，快速扒拉几下，入味后马上装盘。
二、莴笋
这段时间菜场里的莴笋也多了起来，两三块钱能买一根，而且特别新鲜。其是古老的蔬菜，被誉为“千金菜”，富含维C，维A，叶酸，铁，钾，磷等，有助于清热润燥，保护心脏，促进代谢，提升抵抗力等。
1、仔细将外皮削干净，切成细长条的形状。
2、另外泡上一点腐竹，彻底软透后，用小苏打水泡十分钟，之后剪短。
3、再加俩鸡蛋，先在碗里搅散。起锅开始炒，油热的时候倒入鸡蛋液，炒到凝固后就盛出来。
4、其中放葱花蒜末，扒拉几下，腐竹和莴笋都放里边，调些生抽，蚝油，翻炒一两分钟，鸡蛋倒回去，撒些盐进去，炒入味后出锅。
三、儿菜
其是芥菜科类的一种，如今正是新鲜上市，其带着淡淡的苦味，吃着很爽口。其富含维生素abc，尤其是维C的含量可以比肩橙子橘子，同时还含有磷，镁，钙，钾，纤维素等，有助于健胃理气，抗菌抗病毒，润肺止咳，提升免疫等。
1、先将其简单摘一摘，表面的不新鲜的小叶子去掉，然后清水洗干净。
2、直接切成大片的形状。先在锅里倒水煮开，其倒进去，十几秒钟就捞出来。
3、另外切一些瘦肉，其中加点生抽，盐，淀粉，淋一点油，仔细拌匀。
4、锅热放油后，先撒些葱姜，肉片倒里边，扒拉几下就变色断生。儿菜放里边，再调些盐，些许蚝油，快速把味道调好出锅。
四、豆芽
豆类是非常优质的食材，可以直接食用，也可以长成芽类，豆芽中蕴含着大量水分，维C，纤维素以及钙，钾，磷等，有助于调理脾胃，抗氧化抗炎，润燥降火，提升抵抗力等。
1、这里用到的是绿豆芽，先将其仔细摘一摘，之后在清水里边洗干净。
2、一些鲜肉绞碎，其中调入酱油，姜粉，葱花少许，半个蛋清，一勺淀粉，仔细搅拌，直到搅拌上劲。
3、起锅烧水，等待烧开后，先调些些，肉馅整理成丸子放里边，之后煮五分钟左右，有浮沫的话要滤干净。丸子煮熟后，放些生抽，一点鸡精，盐，豆芽倒里边，搅拌几下，再煮两分钟，撒些小香葱，即可关火。
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