巴西的一项研究比较了三种不同来源的硒，在提搞低盐度南美白对虾从孵化阶段到生长阶段的生长速度、抗氧化性和肉质方面的有效性。
一、试验设计：
该实验在巴西联邦农业大学水产养殖学院进行，包括低盐度条件下的两个阶段。
第一阶段–适应和早期成长：
PL11阶段的白对虾虾苗养殖20天，直到达到PL30。然后对虾进行计数、称重并分配到500升聚丙烯罐中，这些罐子有自己的曝气和供水系统，密度为600尾/立方米。这个阶段一直持续到虾的体重达到小于0.5克 （PL30-65）。
第二阶段–商业养殖阶段：
当超过0.5克的阈值时，虾被转移到持续90天的商业养殖阶段，密度为100尾/立方米。虾用直径为2毫米的饲料颗粒喂食，每天用水箱中的料台喂食两次。
二、评估标准：
代表性样品的生物特征分析，相当于每15天总生物量的20%。监测指标包括：鲜重、增重、饲料消耗和饲料转化率 （FCR）。
在商业养殖阶段结束时，收获整只虾以确定最终鲜重、增重、FCR 和成活率。此外，每个实验的30个实例的长度和质量分别测量。去除头部和外壳以计算肉率。并且，储存30天和60天后，对新鲜和冷冻虾进行肉成分分析。
三、亚硝酸盐毒性条件下的生存试验：
在第二阶段结束时，研究团队进行了一项测试，以评估对亚硝酸盐的抵抗力——亚硝酸盐是一种通常用于模拟虾的不利环境条件的压力源。该试验侧重于生存率，不是为了评估疾病抵抗力，而是为了反映对急性亚硝酸盐诱导的应激的抵抗力。
虾暴露于由初步测试确定的亚硝酸盐剂量中，确保在短时间内达到80%-90%的目标死亡率，而无需经过适应阶段。当实验的虾不再移动或对机械刺激未做出反应时，它们被视为死亡。每个实验重复5次，每次迭代由100尾虾组成。在整个测试过程中持续监测水质指标（pH、溶解氧、电导率）。记录死亡率并用于计算存活率。
实验包括：
SS 0.3：0.3 mg Se/kg，来自亚硒酸钠；
SS 0.6：0.6 mg Se/kg，来自亚硒酸钠；
SeYeast 0.3：0.3 mg Se/kg，来自酵母硒；
SeYeast 0.6：0.6 mg Se/kg，来自酵母硒；
OH-SeMet 0.3：来自 OH-SeMet （Selisseo®） 的 0.3 mg Se/kg；
OH-SeMet 0.6：来自 OH-SeMet （Selisseo®） 的 0.6 mg Se/kg；
图1：
四、研究结果：
表2显示，基本饲料每kg饲料含有0.73毫克硒。添加不同来源的硒以达到0.3和 0.6ppm的目标浓度。
1、硒积累和抗氧化指数：
虾中硒含量的分析结果（表3）在实验开始时没有记录两组之间的显着差异。然而，在补充阶段之后，硒来源对累积硒含量有显着影响。使用OH-SeMet的组值最高（P < 0.001），而SS组没有记录显着增加，表明SeMet是具有最高生物利用度的硒来源（P = 0.0003）。
最初，两组之间的抗氧化指数没有差异 （P > 0.05），反映了输入的均匀性。在生长期，添加OH-SeMet和SeYeast的虾表现出比SS组更高的GSH浓度和GSH-Px酶活性 （分别为P=0.0483和P=0.0394）。此外，OH-SeMet组的T-AOC指数显著增加（P=0.0015），而SeYeast的结果为中间值，与其他两组没有显著差异（P>0.05） –如图1所示。
2、生长效率：
第一阶段：
经过35天的实验（表4），硒源均显示出对虾生长的积极影响，其中OH-SeMet带来了最稳定和出色的结果。由于硒在氧化防御系统中的重要作用，生长的改善与更好的抵抗力有关。
与其他组相比，饲喂OH-SeMet的虾获得了更高的存活率、更大的体重和更好的饲料代谢效率。这表明OH-SeMet是孵化阶段 （PL30–PL65） 硒的有效来源，通过增加对高养殖密度压力的抵抗力来支持生长速度和存活率。
第二阶段：
第二阶段的结果进一步证实了抗氧化防御系统（其中硒起着核心作用）对虾的最佳生长起着重要作用。硒补充剂的来源和剂量都会显着影响饲料使用的成活率、生长和效率。
有机形式的硒，尤其是：OH-SeMet和SeYeast，比亚硒酸钠具有更好的功效，这可能是因为它们的高吸收能力和在氧化应激下提供更好的支持。从第一阶段开始有效补充硒的虾在第二阶段继续保持稳定和更高的性能——在现实世界的养殖环境中显示出长期的好处。
增加额外剂量通常会改善所有来源的性能。值得注意的是，0.3mg/kg 的OH-SeMet实现了与0.6mg/kg的SeYeast相同的效率，表明在较低剂量下具有更高的生物效力。生物质生产也反映了这一趋势，有机硒来源，尤其是较高剂量的OH-SeMet，效果显著。
图2：
3、肉类产量和质量：
肉类比例不受硒来源和补充剂水平之间相互作用的显著影响 （P = 0.0575）。然而，OH-SeMet补充剂组的肉类百分比明显高于SS和Se-Yeast （P < 0.001）（图2）。
通过感官指标和加工技术评估肉类质量：
– 切割力：反映肉的硬度。较高的值表示肌肉结构坚实和良好的弹性——这是首选的特性，因为它与新鲜度有关。
– 亮度 （L）*：通过视觉显示肉的新鲜度。高L* 带来明亮、新鲜的果肉颜色;相反，低L* 可能表明肉类陈年或保存不足。
– 色素沉着：测量粉红色/红色的强度，一个与饲料和健康状况相关的因素。高色素水平是优质肉类的标志，而低色素沉着通常与压力或健康状况不佳有关。
– 水保留 （WHC） 和加工后损失（烹饪损失）：高WH 有助于肉多汁，减少加工过程中的液体损失；低蒸煮损失反映了有效的水分和养分保留。
– 最佳的硒状态支持硒蛋白表达，这有助于保护肌肉免受氧化，从而维持结构并增加WHC。
– pH值：决定结构、储存时间和微生物稳定性的重要因素。理想的pH值在6.0-6.5范围内；pH值>7可能表明虾受到压力或肉开始变质。
4、抗亚硝酸盐应力：
亚硝酸盐通常被用作评估虾抗性的标准压力源，而不是对病原体的免疫反应。在本实验中，以存活率为主要指标。
虾在饲料中添加OH-SeMet以获得最高和最稳定的存活率，从第4小时到第7小时差异显著。相比之下，补充SeYeast和SS组的存活率降低更快，尤其是SS剂量为0.3 mg/kg，第5小时结果最低。
在大多数来源中，将硒含量增加到0.6 mg/kg通常会提高存活率，这表明存在剂量反应，但SeYeast组除外，其中0.3 mg/kg的剂量更有效。
统计分析显示，硒来源和剂量对存活率都有显著影响，两个因素之间的交互作用在第3小时后变得明显。
五、结束：
OH-SeMet显示出优于无机硒和酵母硒的优越性，这反映在显著提高的生长性能和虾产量上。这种效果与抗逆性增加有关，如GSH-Px和T-AOC等抗氧化指标的增加所示。
由于其对氧化应激的更好保护，OH-SeMet有助于在早期阶段保持性能，并提高亚硝酸盐应激下的存活率。同时，OH-SeMet的添加还显着提高了虾肉的硬度和亮度——这是提高虾商业价值的重要因素。