曾经风靡全国的黄焖鸡米饭，如今连外卖员都嫌弃，倒闭概率达48%，这到底是怎么回事呢？
5年前，黄焖鸡米饭几乎堪称国民快餐的代名词，大街小巷随处可见黄色招牌，在外卖平台上销量也稳居榜首，是无数上班族和学生党解决吃饭问题的刚需选择。
然而到了2025年，这个曾经风光无限的餐饮品类却跌入谷底。近5年其倒闭率高达48.2%，全国范围内超过2.9万家门店被注销或吊销。更让人唏嘘的是，在社交平台流传的外卖员避雷指南里，黄焖鸡米饭赫然在列，还被贴上高风险、不赚钱的标签。曾经的暴利神话，为何如今沦为加盟陷阱？黄焖鸡米饭究竟经历了什么？
黄焖鸡行业的衰落并非一朝一夕，而是在一系列危机中逐渐暴露问题。3月份，杨铭宇黄焖鸡因食品安全丑闻被推上风口浪尖。多个城市的加盟店被曝光存在严重卫生问题，剩菜回收再利用、使用过期食材加工，甚至有店员在接受暗访时直言“反正吃不死人”。
此话一出，舆论一片哗然，相关话题迅速在社交媒体上发酵，“黄焖鸡卫生”一度冲上热搜榜首。随后，市场监管部门对全国范围内的黄焖鸡门店展开突击检查，结果令人触目惊心，超过30%的门店存在不同程度的违规操作。
问题的根源在于加盟模式的失控。杨铭宇黄焖鸡作为行业头部品牌，其商业模式高度依赖加盟商扩张。总部通过中央厨房统一配送酱料包，号称标准化生产，但鸡肉、蔬菜等核心食材却完全交由加盟商自行采购。这种半标准化模式虽在成本控制上给了加盟商较大自由，却也埋下监管缺失的隐患。
部分加盟商为追求利润最大化，采购廉价甚至变质原料，甚至用重口味酱料掩盖过期鸡肉，导致食品安全问题频繁发生。这场风波不仅让杨铭宇品牌元气大伤，更让整个黄焖鸡品类陷入信任危机。在社交媒体上，“避雷黄焖鸡”成了消费者自发的抵制口号。
根据2024年国家市场监管总局发布的餐饮行业投诉报告，全国快餐投诉量同比增长35%，其中黄焖鸡相关投诉占比高达21%，远超其他快餐品类，成为消费者重点避坑对象。信任崩塌直接导致客流量断崖式下跌，黄焖鸡从国民快餐变成了高风险代名词。
除了信任危机，黄焖鸡还面临市场竞争和消费者需求变化的双重挤压，生存空间进一步被压缩。随着消费升级，一线城市的黄焖鸡门店数量急剧减少。据行业数据，2020年至2025年，北京、上海、广州等城市的黄焖鸡门店关闭率超过50%，许多店铺不得不将市场转移到三四线城市。但下沉市场并非救命稻草，消费者口味日益多元化，对食品品质和性价比的要求越来越高。
而黄焖鸡长期存在同质化问题，单一口味、重油重盐且缺乏创新，难以满足新需求。相比之下，麻辣烫、螺蛳粉等品类凭借多样性和个性化选择迅速崛起，不断蚕食黄焖鸡的市场份额。
价格战也是黄焖鸡衰落的一大因素。过去，黄焖鸡凭借20至25元的客单价和高利润率，成为加盟商眼中的香饽饽。但如今，这个价位已难以吸引消费者。同等价位下，老乡鸡以现宰鲜鸡和健康定位抢占市场，南城香则靠丰富菜品和舒适就餐环境赢得口碑。而在15元以下的低价市场，黄焖鸡又竞争不过“穷鬼套餐”，比如某些连锁品牌推出的9.9元双人餐或12元盖饭加汤组合。这些低价套餐不仅能满足消费者填饱肚子的需求，在性价比上还碾压黄焖鸡。
黄焖鸡的经营困境还体现在供应链方面。以一家日均营收3000元的门店为例，外卖平台抽成按22%计算，约660元，房租600元，人工成本500元，再加上水电杂费和食材成本，净利率仅剩8%左右，远低于快餐行业平均12%至15%的水平。更致命的是，食材成本难以控制。由于消费者对鲜鸡需求增加，冷冻鸡肉占比超90%的低质口感饱受诟病。
为压低采购成本，部分门店甚至采购价格低至4元每斤的拼接肉或边角料，导致复购率大幅下滑。据统计，黄焖鸡的复购率仅为18%，远低于麻辣烫的35%和米线的28%。黄焖鸡正陷入价格下降、品质下降、口碑下跌、倒闭潮加剧的恶性循环。曾经的低成本扩张优势，如今成了压垮行业的最后一根稻草。
面对重重危机，黄焖鸡并非没有翻盘机会。一些成功的快餐品牌已为行业提供了可借鉴的方向。老乡鸡的成功在于自建养殖基地和屠宰加工体系，从源头保证鸡肉新鲜度，同时将采购成本降低18%至25%。黄焖鸡品牌若能效仿这一模式，摆脱对低质冷冻肉的依赖，或许能重拾消费者信心。
南城香采用按需订货和冷链配送体系，避免食材囤积，保持新鲜度，同时减少浪费。这种精细化管理值得黄焖鸡借鉴。南城香的店长承包制将门店经营与店长利益绑定，通过利润分成和严格考核机制，激励店长主动提升食品安全和卫生标准。黄焖鸡若能引入类似机制，或能弥补加盟模式中的监管漏洞。
胖东来的48小时溯源整改模式也值得学习。一旦发现问题，48小时内完成供应链溯源并整改，不仅能快速止损，还能通过透明化操作重建消费者信任。行业还可联合成立黄焖鸡安全认证联盟，类似无抗养殖认证或绿色食品认证，制定统一标准，筛选优质供应链，淘汰劣质加盟商，提升整体公信力。
在门店推行开放厨房模式，让消费者直观看到食材处理和烹饪过程，用透明化打消消费者疑虑。数据显示，采用开放厨房的餐饮品牌，消费者信任度平均提升15%。
黄焖鸡行业的兴起得益于低门槛和高复制性，在过去十年实现了野蛮生长。然而，2025年的市场已不再宽容粗放经营、低质低价的模式。未来的黄焖鸡品牌，要么通过供应链改革和食品安全升级，撕掉高风险快餐的标签，重回消费者视野；要么在激烈的市场竞争中彻底出局，成为快餐工业化失败的又一案例。
