本文系网易沸点工作室《槽值》栏目（公众号：caozhi163）出品，每天更新。
想要摧毁一个没时间做饭，只能天天吃外卖的打工人有多简单？
只需要一次3·15曝光。
最近只要打开社交软件，总可以看到铺天盖地的“黄焖鸡米饭塌房”消息。
图源：微博
在此事前，社交平台上已经不乏相关消息，许多外卖小哥强烈建议“不要点黄焖鸡米饭”。
而如果说彼时许多打工人的反应，还只是从“吃得开开心心”变成了“吃得战战兢兢”——
那么这次3·15媒体报道后，再也无法坚强的消费者们“悬着的心终于死了”。
“我们至今仍未知道，那些年吃过的黄焖鸡到底有多脏。”
从“打工人的白月光”，到担心是不是好食材、是不是预制菜，再到怕吃到别人的剩饭剩菜。
终于明白人的底线，是不能一降再降的。
从当年的“国民料理”，到“预制菜鼻祖”“垃圾外卖重灾区”……
黄焖鸡米饭，怎么沦落成如今的样子？
被调查的黄焖鸡米饭门店/图源小红书@山城小晨，已获授权
“一只鸡的传说，一道菜的餐厅。”
透过这句广告语，也能大概感受到当年黄焖鸡米饭的风采。
关于黄焖鸡的起源，历来说法不一，但可以肯定的是，它是地道的鲁菜，来自山东济南。
起初黄焖鸡因做法用料考究，味道美妙，广受好评，后来随着时代变迁，逐渐演变成了一道当地家常菜。
不像其他街头常见小吃，常冠以出身地名字，像沙县小吃、兰州拉面、东北正宗云南过桥米线……
黄焖鸡米饭从一开始，就是以菜名打天下。
口味大众是它的名片，老少咸宜是它的标签，性价比高更成了它成为“国民料理”的通行证。
图源：图虫创意
要说大众印象里，“黄焖鸡”被冠上前缀的时间，大概还要追溯到十多年前。
彼时经过不断演变的黄焖鸡，依然活跃于济南的众多饭店，有着广泛的“群众基础”。
察觉到这一点后，2011年，来自济南的杨晓路开出了第一家“杨铭宇黄焖鸡米饭”。
按杨晓路的说法，他做的黄焖鸡是“祖传”的——上世纪30年代，他的祖辈在济南府开了家叫“福泉居”的菜馆，招牌菜就是黄焖鸡。
“杨铭宇”则是他儿子的名字，以此命名，原因是“希望把这家饭店当成自己的孩子一样”。
图源：杨铭宇黄焖鸡米饭官网
黄焖鸡+米饭的搭配一经推出，便一跃成为快餐界新宠。
它荤素都有，做法、食材大众——
以新鲜鸡腿肉、土豆、青椒等食材入土质砂锅，加秘制酱料小火焖煮，再加一碗白米饭，一份“打工人的梦中情餐”就完成了。
加上主食顶饱，拌上汤汁更绝，在本地的人气甚至能与把子肉一较高下。
图源小红书@吃一口，已获授权
因为人气火爆，开业后，常有食客询问能否加盟。
趁此机会，杨晓路注册了商标“杨铭宇”并成立餐饮公司， 经营模式涵盖新产品研发、接受加盟、统一配送。
此时，加盟店快速扩张的优势充分显露出来。
仅仅一年，杨铭宇黄焖鸡米饭就从一间18平方米的小铺子，发展到在济南有51家加盟店。
两年后，又引进预制菜技术，建立品牌第一个预制菜工厂，可见其蹿红速度之快。
巅峰时期杨铭宇黄焖鸡米曾在全国开出6000多家门店。/图源大众点评
而就在杨铭宇黄焖鸡米饭加大火力开放加盟之余，许多黄焖鸡品牌也如雨后春笋般涌现。
汇客町、美膳阁、翰香原、润仟祥……“没吃过几家黄焖鸡米饭，都不敢说自己走在流行前沿。”
图源：红餐网
百度指数显示，2014年到2018年，黄焖鸡米饭的搜索指数大幅增长。
相关企业新增注册量也持续上升，分别为3270家、6162家、7301家、7355家、7519家。
仅用半年时间，黄焖鸡米饭的扩张版图，就从137个城市发展到了244个城市。
百度地图大数据也显示，黄焖鸡米饭店面数量从2014年的8538家增至2016年底的40834家。
如此声势下，黄焖鸡米饭力压兰州拉面和沙县小吃，成为新一代最受欢迎国民料理。
并非夸张，支付宝2016年发布的2015年全民账单显示，最受欢迎的国民料理，正是黄焖鸡米饭。
它出餐快、性价比高、门店多、就餐方便等特质，牢牢抓住了学生党和打工族的心。
甚至调味酱料也可以根据不同地区口味调整，不管是喜甜的江浙，还是吃辣的川湘，或是偏清淡口味的岭南，都能适配。
以当时最爱黄焖鸡米饭的江苏为例，仅是在2015年的苏州，平均一天就会开1.4家黄焖鸡米饭。
黄焖鸡米饭曾是许多人的外卖首选/图源小红书@坐船吃饭，已获授权
回顾黄焖鸡米饭的来时路，那几年外卖平台崛起，更如同给它的走红历程开了加速器。
2011年前后，杨铭宇黄焖鸡米饭创立，同年在美国兴起的在线订餐模式传到国内。
2014年，互联网巨头们纷纷涌入餐饮外卖行业，这段时间也是黄焖鸡米饭大战的关键期。
彼时的“满城尽是黄焖鸡”，不只是一句玩笑话；黄焖鸡的野心，也不仅局限于国内市场。
2015年，杨铭宇黄焖鸡“破圈”出国，“中国的杨铭宇，世界的黄焖鸡”在海外声名鹊起。
2017年杨铭宇黄焖鸡米饭“进军”美国，走上国际化路线，甚至有传言“黄焖鸡和肯德基必有一战”。
美国第一家黄焖鸡米饭开业/图源：大众日报
不过关于“硬刚肯德基”的担忧，如今看来已经只是遥远而没必要的担忧。
毕竟眼下围绕黄焖鸡的关键词，更多只是“背刺消费者”和“忘本”。
而从中国餐饮三大巨头之一，到跌落神坛，黄焖鸡的来时路，其实早有端倪。
“无论换多少次工作，你总能在写字楼旁找到一家黄焖鸡。”
曾有一项针对90后人群的调查显示，兰州拉面、沙县小吃、黄焖鸡米饭三大餐饮巨头中：
兰州拉面支持率为20.14%，沙县小吃支持率为15.56%，而作为后起之秀，黄焖鸡米饭支持率高达41.51%。
几家快餐中，黄焖鸡的客单价是最高的，足见它的人气和需求量之高。
但也有业内人士提出：人们对黄焖鸡的“高需求”，与其说是人们主动选择，不如说是被动接受的结果。
图源：图虫创意
黄焖鸡米饭，能在一种快餐中脱颖而出，首先便是和它高利润的特点息息相关。
有报道，黄焖鸡米饭纯利润在50%左右，去掉人工费、材料费等成本, 仍是稳赚不赔。
同时，黄焖鸡的操作简单，预制菜产业链发展早、成熟度高。
如杨晓路曾表示，黄焖鸡米饭的秘方在配料，其位于济南黄河北的调味料加工厂统一向全球门店配送酱料，鸡肉等食材则可由加盟商从当地选购。
一位黄焖鸡米饭老板的说法证实了这一点。
“只要花半天时间，就能学会黄焖鸡米饭的制作方法，其实用的材料都是一样，就是调料使用上有区别。”
图源：杨铭宇黄焖鸡米饭官网
不用厨师，开店就挣钱，还有不高的加盟门槛，助推着黄焖鸡米饭铺满大街小巷。
爆火那几年，甚至最低只需要2800元就能加盟；再多花几千元，就能学到黄焖鸡米饭的酱料配方。
彼时加盟费用最贵的“杨铭宇”，加盟费也不过2万元，保证金则是5000元。
图源某黄焖鸡米饭加盟网站
不仅如此，业内还流行一种“病毒式”的加盟模式。即：B以5000元加盟了A之后，A授权B可以继续发展下线加盟商，或者自己做品牌。
这也意味着，许多加盟商学完技术、买酱料之后，就可以不受原来品牌的控制。
此时就形成了一种尴尬的局面——
凭借超高的市场占有率，在人们寻思“今天吃什么”时，满大街的黄焖鸡米饭已给出答案。
同时不乏有加盟商“短线操作”，试图在这场迅速升温的盛宴中“捞一把就撤”的情况。
曾经支撑黄焖鸡扩张的利器，最终给黄焖鸡带来了反噬，结局不算在意料之外。
黄焖鸡米饭食材与做法都很简单/图源小红书@vivi，已获授权
消费者爱上黄焖鸡米饭，很大程度上是市场扩张下带来的被动选择。
但告别黄焖鸡米饭这件事，却不一定。
黄焖鸡米饭的核心消费群体是学生、上班族，多为年轻人，这一消费群体，主打“爱恨分明”。
当黄焖鸡米饭成为科技与狠活的代表时，消费者虽痛心疾首喊着“没你我该怎么活”，但真正转身也十分痛快“拜拜就拜拜，下一个更乖”。
社交平台上，许多消费者直言：“不用整改了，不会有人吃了。”
背后原因，不止因为“翻车”。
消费迅速发展的时代，留给消费者的选择简直眼花缭乱，根本“吃不过来”。
截至2025年3月，全国小吃快餐总门店数超过360万家，预计2025年小吃快餐市场规模将增长至1.08万亿元。
图源红餐网
螺蛳粉、麻辣烫、炸串等各类 “新势力” 崛起，适应消费者多样化的口味需求，进一步分流、承接黄焖鸡米饭的客流。
南城香、老乡鸡、超意兴等米饭快餐品牌崛起，也抢夺了大部分黄焖鸡米饭的客群。
与此同时，茶饮咖啡行业也盯上了快餐的蛋糕，有的做轻食，有的卖米饭套餐。
这些饮品品牌本身就面向年轻消费群体，做小吃快餐天然自带流量。
奈雪的茶轻食店/图源奈雪的茶官方微博
事实上，像黄焖鸡米饭一样从爆红到遇冷的品类并不少，此前的走红路径和黄焖鸡也总有类似——比如骨头饭、鸡公煲。
支撑它们崛起的关键词总是类似：大众口味，正餐快吃，价格实惠亲民。
推着它们走向没落的关键词也是一样：连而不锁，杂牌众多，大街小巷的“杂牌”店。
当然其中也有部分例外——这些年，酸菜鱼也经历了从顶流到回归平静的发展过程，却也跑出了不少当打的品牌，成为餐饮赛道的“正规军”，等待着属于它们的挑战。
品牌市场有人到来，有人离开，消费者终将会流向那些经得起市场考验的品牌。
至于黄焖鸡米饭，从巅峰时期的6000多家店，到当下的近2500家门店，杨铭宇黄焖鸡米饭的急速收缩，也是黄焖鸡米饭整个行业的命运缩影。
图源：窄门餐眼
属于黄焖鸡米饭的时代，还能回来吗？
“以前黄焖鸡是砂锅煮，汤汁浓郁，鸡肉有股腌过的咸香，菜和香菇都是新鲜的，还有断生的青椒块儿，带点甜。”
时至今日，仍有网友追忆黄焖鸡的美味。
“但其实你我都明白，真正在怀念的，是放学后纯真无忧的时光，是毕业初工作时的坚韧与热情，是奔波于工作生活的疲惫时光里的味蕾慰藉。”
黄焖鸡米饭只是恰好路过了谁的一段人生，成为那段时光的一个注脚。
至少对于消费者而言，从来没有哪一碗黄焖鸡米饭，是无可替代的。
