中国青年报客户端讯（中青报·中青网记者 李剑平）近日，浙江省嵊州市小吃“六进”暨小笼包企业商家对接活动在省会杭州举行。一群嵊州青年创业、传承老面工艺的小笼包 “热气腾腾”出炉，进入浙江省内机关食堂、高校、医院、航空、高铁和商场超市供货渠道。
嵊州市小笼包制作技艺是浙江省级非物质文化遗产代表性项目。青年创业者裘圣说，他们创业团队重点传承小笼包传统制作技艺，主打老面和口味地道。他们用老面引子来发酵，发酵时间12个小时，馅料以酱香味为主题，优选上等的猪肉为原料，且肉源可以追溯，采用谷物喂养300天以上的黑猪肉为原料，确保馅料的鲜味和香味。
据介绍，“裘生记”是嵊州老面小笼包的品牌之一，目前企业有100多名员工，采用“发、和、揉、搓、擀、包、蒸”等老工艺，日产小笼包30万只。同时，还自主研发老面微波炉“一分钟吃包子”系列新产品。
嵊州市青年创业者、浙江包行食品有限公司销售总监金益介绍，他们用现代技术手段保持小笼包的传统工艺，做到规模化生产，快速冷冻保鲜和长距离运输；生产的老面小笼包经过130摄氏度蒸汽蒸制，面皮达到九成熟，但馅料还是生的，再经过预冷“隧道”缓慢（20分钟）降温到常温25摄氏度，避免进入速冻“隧道”时因温差过大导致小笼包水分迅速流失以及包子表皮破裂。这样处理的工艺流程，使得小笼包经过速冻后依旧保留充分的汤汁。
“嵊州小笼包不仅是一种美食，更是一种文化的传承。”浙江长龙航空有限公司服务总裁李凌翔说，长隆航空将嵊州小笼包引入国际、国内航线航班，拓展至对外交流、员工餐厅及云商城等多个业务场景。
“老面工艺小笼包虽小，但是连着大民生、大产业。”嵊州市商务局统计，目前全市传统老面工艺小笼包企业带动就业9000余人。
浙江省嵊州市青年创业传承老面小笼包，进入省内高校、医院食堂，航空公司航班。 中青报·中青网记者 李剑平 /摄
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