餐饮业的寒冬仍在持续，一场残酷的“淘汰赛”正在上演。曾经繁华的街道，如今却遍布“旺铺招租”的告示。
截至2024年6月30日，国内餐饮相关企业新注销、吊销量达到惊人的105.6万家，2023年全年才倒闭了135.9万家，预计2024年度全年预计倒闭230万家。
产品同质化、价格战、成本上涨……多重压力下，餐饮业已陷入供给过剩的困境。 近900万家餐饮门店，如何在激烈的市场竞争中求得生存？
01、供给过剩，餐饮业步入寒冬
近年来，餐饮业的队伍日益庞大，企业数量连年走高。然而，这背后却隐藏着供给过剩的危机。据企查查数据显示，餐饮相关企业的注册数量不断攀升，存量亦逐年递增。在广州的一条老街，短短500米的街道上，就有多家餐饮店倒闭或转让，这仅仅是冰山一角。
除了传统餐饮人，越来越多的跨界创业者也加入了餐饮大军。互联网、房地产、零售业等行业的裁员潮，使得大批人选择餐饮作为创业方向。他们甚至将餐饮创业视为离职后的退路，导致餐饮市场竞争愈发激烈。
同时，受线上电商冲击和营业成本飙升的影响，线下实体店纷纷转型为餐饮店。这些店铺的加入，进一步加剧了餐饮市场的供给过剩。据统计，全国的餐厅数量已接近900万家，而消费市场规模却并未持续增长，反而有收缩的迹象。
02、头部玩家调整战略，洗牌加速
在供给过剩的背景下，餐饮业陷入了价格战和内卷的恶性循环。沙利文相关数据表明，中国每千人就拥有7家餐饮门店，这一数据位居世界第一。然而，消费市场规模的萎缩使得供需严重失衡，餐饮店的日均客流量大幅下降。
为了应对这一困境，不少头部品牌开始调整战略，批量关店以减少供给。西贝、喜茶、南城香等品牌纷纷关闭了部分不挣钱的门店，以优化经营结构。奈雪的茶也在财报中称，将采取更为审慎的门店扩张策略，关闭表现不佳的门店。
随着头部品牌的调整，餐饮业的洗牌频次加快，迭代周期缩短。中小品牌被淘汰出局的现象愈发严重，倒闭率居高不下。业内人士分析称，北京餐饮业需要关掉约35%的门店，才能回归到2019年的供需关系。
03、苦练基本功，寻求生存之道
面对供给过剩的困境，餐饮企业想要生存下来，正如贾国龙所说：“只有一个办法，练内功，苦练基本功。”
在餐饮行业供给过剩的背景下，企业要想生存并发展，必须苦练基本功，积极寻找生存之道。以下是一些实用的策略，帮助餐饮企业应对当前的挑战：
第一，控制成本是关键。餐饮企业可以从多个方面入手，优化成本结构，实现总成本领先。例如，与供应商建立长期合作关系，集中采购食材以降低单价；通过中央厨房和标准化生产流程，减少对传统厨师的依赖，降低人工成本；选址时考虑租金相对较低但人流稳定的区域，如开设社区店、卫星店等，以降低房租成本。同时，要精细管理库存，减少食材浪费，确保每一分钱都用在刀刃上。
第二，降本的同时不能降质。餐饮企业必须回归经营的基本面，深挖核心卖点，提升服务质量。无论是菜品和味道、接待和服务还是空间和环境，都是餐厅的核心竞争力所在。因此，企业要注重菜品的研发和创新，确保口味的稳定性和一致性；加强员工培训，提高服务意识和技能水平；注重店面装修和氛围营造，为消费者提供舒适愉悦的就餐环境。
第三，打通全供应链体系也是实现成本控制和价格优势的重要途径。餐饮企业应建立稳定的供应链，与上游供应商建立长期合作关系，确保食材供应的稳定性和质量。同时，通过数据分析优化供应链流程，降低物流成本和时间成本。这样不仅可以降低成本，还可以为消费者提供更优惠的价格，增强企业的市场竞争力。
第四，不断学习与创新也是餐饮企业持续发展的关键。企业应借鉴国内外成功餐饮企业的经验和做法，结合自身实际情况进行改进和创新。同时，积极参加行业交流会议和研讨会，了解行业动态和趋势，把握市场机遇。通过线上线下融合、跨界合作等方式，拓宽销售渠道，拓展业务领域，为企业的未来发展注入新的活力。
餐饮业正经历供给过剩的寒冬，近900万家门店在夹缝中求生存。跨界创业与实体店转型，虽带来活力，却也加剧了竞争。价格战与内卷，让行业深陷泥潭。头部品牌已着手调整，批量关店优化结构，加速洗牌进程。
中小品牌生存艰难，倒闭频发。餐饮企业需冷静应对，从控制成本入手，优化结构，提高性价比。更需回归经营本质，深挖核心卖点，推动供给侧变革。只有练好内功，方能在洗牌中屹立不倒，共同迎接行业的复苏与春天。
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