咸甜口哈。炒个糖色。增加颜色。好吧。我说老实话。我没有老抽了。那就只能炒糖色增加颜色。
用料
排骨：330克
鸡蛋：3个
生抽：5勺
白糖：2大勺
黄酒：2勺
姜片：5片
香叶：2片
桂皮：1块
做法
- 一盒排骨。330克。我看了一眼是这个重量。就是烧一碗的量。肋排是3大块。需要再改刀一下。
- 改刀成一块块小块的。顺着骨头来。切断当中软肉地方就行。
- 把排骨冷水放进锅里焯水一下。
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煮沸之后冲凉水。清洗干净就好。
- 焯好水清洗干净的排骨。
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煮了3个白煮蛋。一起红烧。最最最合适。
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切几片姜片。家里有啥大料就用啥。香叶和桂皮都放一点儿
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加水泡着香料水备用。
- 起锅加油加2大勺白糖。炒个糖色。
- 中火慢慢儿熬。大概也就2分钟的样子。糖色就能熬好。熬到这个颜色就可以了。不要再继续了。糊了会有点儿苦的。这样正好。
- 把排骨放进去油糖色里面去裹上糖汁翻炒一下。
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加入刚刚泡着的大料水。全部倒进去。
- 把3个白煮蛋也放进去。
- 再加入5勺生抽+2勺花雕酒。
- 全部煮起来。加盖子。慢慢儿炖一会儿。大概中小火炖个30分钟的样子。
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半个小时之后红烧汁就会慢慢儿减少了。
- 再等一会儿汁基本收好了。只有酱汁了。
- 可以翻一下排骨。让排骨每一个面都被鲜美的酱汁包裹着。美妙啊。
- 装盘啦。
- 先来一块咯^_^
- 欣赏2秒。再吃啊
- 红烧汁的卤蛋怎么能少呢。
- 简直美妙到飞起啊☺
- ⊙∀⊙！哇哦。吃吃吃。无敌的好吃啊。
- 锅里的汁不能放过。
- 拌上米饭。巨巨巨好吃。
小贴士
你们真的一定必须要试试。超级好吃。
总结下你们提的问题
①不用加盐巴。生抽本身就咸。最后收汁了等于浓缩了生抽的咸味。当然你们可以根据自己口味加盐巴。我的口味这样子已经正好可以下饭了。
②花雕酒我做菜习惯把它当料酒用了。不仅菜的颜色更好看也能增加肉菜类脂肪的香味。没有的可以直接用黄酒，料酒都行的哈。
③炖排骨的时间。你们可以适当延长15~20分钟。我觉得我们家炖这么长时间刚好。