编者按：
今天，我们呈现给您的，是颇有特色的台州菜，希望能让我们感受到的不仅仅是台州食物本身的味道，还有那风土人情积淀下来的独特韵味。
美食，是地域文化的生动载体，每一道佳肴都承载着一方水土的深情厚谊。让各地的美食相互借鉴，相互融合。不仅可以开阔我们的视野，更能收获一份对生活的热爱与向往。
让我们在新年的第一天携手共赴这场味蕾的盛宴，开启美食慰藉生活的征程吧！
前里·台州鱼市——一家多次入选米其林的餐厅
人如果常吃雷同的菜，难免也会有生厌的时候。不同菜系的不同方式的呈现，的确有时能给人带来些许味蕾的惊喜。人的味蕾也是个喜新厌旧的东西，而吃到好吃的美味，味蕾的欢愉会让大脑牢记许久。
武昌SKP五楼的前里·台州鱼市就是一家仿佛给味蕾上一束光的餐厅。
我和前里·台州鱼市的金总是在金梧桐颁奖晚宴上认识的，她们在北京和成都的联名餐厅曾多次获得米其林指南入选餐厅，如今又获得金梧桐的二星餐厅的荣耀。这个不简单的荣誉背后到底隐藏着什么不一样的秘密呢？前里·台州鱼市到底靠什么在打动食客的味蕾，这是我很好奇的地方？
金总在武汉有店，正好她们有一场和小仙炖燕窝联名的活动，对前里·台州鱼市如何呈现台州菜倒是有很大的好奇。
我对台州这个城市的了解，那还是在三十多年前的事情。当时我带学生去台州五星级大酒店实习，暑假期间，正好遇上台风，只记得人在马路上被台风吹着跑那感觉至今没忘。但对台州菜，也许是时间相隔太久的缘由，至今也没有太多的印象。只是如今台州菜随着《舌尖上的中国》的播出，引起了不少的关注。台州的豆面之类的食材也开始在很多地方流行，台州菜受欢迎的程度菜与日俱增。
这场名为英子和她的朋友们的“燕遇前里，寒冬暖宴”的晚宴，首先登场的是摆放在每个人面前的小仙炖的燕窝。这种燕窝在灯光下晶莹剔透，入口有种Q弹的口感，味道清甜，特别的是燕丝居然长达十几厘米，摇起来是心旌摇荡的感觉，而吃起来则是大快朵颐的欢畅。我只能说这是我目前为止，吃到最好吃的燕窝了。
第一场：沉鱼落雁
随着凉菜的上桌。我看到了马家沟的芹菜，这应该是前里·台州鱼市餐厅向优质食材的致敬了。而燕窝糯米藕，多少带点台州菜家常的影子，而燕窝的加持，让糯米藕更多了一与众不同的吃法了。而椒盐头水紫菜的酥脆绵软，我想这是前里大厨，对头水紫菜的多维运用了。对经常做头水紫菜的台州大厨来说，做汤已经满足不了他们对食材的创意主张了，变着法子吃，也是对这种好食材的尊重和理解了。
前里·台州鱼市餐厅的出品，很多都有自己的仪式感。
而腊味拼盘就是从一个热气腾腾的大蒸笼里拿出来，当场切片装盘的，其中黑色鲜美的目鱼腊肠和咸香四溢。味道鲜美四川的腊味同台竞技。腊味的相互礼赞，不仅仪式感满满，而且把人的味蕾奖赏得欢愉无比。
而最让人叫绝的莫过于脆炸水潺、鱼市豆腐了。
脆炸水潺，天妇罗的清爽的酥脆，酥香的咸鲜，水潺嫩到入口即化，这种奇妙的口感，真的的一口销魂的感受；这种口感不仅是对敏锐味蕾的极高的挑战，当然也是很大的奖赏了。更是心灵的一种满足的化身了。
而鱼市豆腐也让人吃起来爱不释口，停不下筷来。臭豆腐臭的比较克制，豆腐的细腻口感中带着一点臭味，和小鱼的酱油鲜香搭配，简直就是好吃得不要不要的了。我一连吃了几块豆腐都不觉解馋。真的是沉鱼落燕，意在羞花闭月之美啊！
冷菜搭配的拉蒙迪耶粉天然型香槟，口感香醇甜润，很好的平衡了臭豆腐和小鱼干味道的尖锐，也把脆炸水潺的味蕾如春风化雨般润物无声的滋润了一番。
第二场：莺歌燕舞
对今晚的晚宴的餐单取名我还是由衷的敬佩的，尤其是第二组的莺歌燕舞，既契合了晚宴的主题，更是把前里·台州鱼市餐厅的特色和魅力彰显无疑。
热呛望潮的上桌，着实让我大呼过瘾和喜出望外，因为好久没吃到令人激动的美味了。虽说从无锡归来，又转道南京，那红美食更多的是一种唯美和精致的高雅，是让人心慢下来的美食。而当我吃到热辣的望潮时，金总一再介绍，这个有种爆浆的感受，这种美食吃起来有点酣畅淋漓的感觉，似乎你不用太文雅，就像吃街头巷尾大热天穿着背心吃都行的那种。
望潮是八爪鱼的分支，只有涨潮的时候才能捕捉到。望潮烫14秒断生，再用川味的辣椒和油技法它的野性，加上醋、糖、生抽调味，那热辣过瘾的味道，让你一口上头。也不用你用牙齿撕扯，轻轻一咬，脆嫩清甜，而望潮的头部的给人爆浆的酣畅。八爪鱼的舞动，唇舌的欢愉，真的像莺歌燕舞似得，有趣。
我吃到太好吃的东西的时候，喜欢用武汉人的土话说一句，真他妈的太好吃了，这是对美味的赞许，更是对美味带给我们快乐生活的称赞。
作为米其林系列的餐厅，餐酒搭配是很讲究的一个环节，因为餐酒搭配得当，不仅是能提升美味，也能让人感受酒的美好。我只能说，当你吃到热呛望潮的八爪鱼的时候，那种味蕾的欢愉，一定会让你想和一口酒来，李白那种“人生得意须尽欢，莫使金樽空对月”的感受会油然而生。
而今晚搭配热呛望潮的是慢宋黄酒，这是一款清爽米香到水果的香气，优雅的香气十足。酸甜圆润，滋味浓厚。这款黄酒细腻不失平衡，酒香沉稳的，如同老者的低沉和稳态，将狂欢的味蕾拉回来趋于平和的状态，有趣和有味。
第三场：冬燕回巢
随着燕窝羹上桌，红色的炖盅的器皿，给人温暖似火的感受。而燕窝羹的鲜美和滑嫩，在金黄色浓汤的伴随下，给人口感粘稠，香味浓郁，入口顺滑的饱满的口感，那鲜汤滋润着每一个味蕾，让人得到极大的满足。也很好的缓和了热辣味道的刺激，不得不说对味道的拿捏，前里·台州鱼市餐厅很有一套。
第四场：出尘如仙
这是今晚晚宴的重要呈现部分。
首先上来的是盐烤雷达网带鱼、听名字就有有趣。精准的捕捉，精心的烹饪，让这块带鱼有着不一样的非凡和意义。大块的带鱼肉质细嫩，味道咸鲜。每一口都是对大海的深情告白，轻尝之下，仿佛能感受到海风轻拂面颊的温柔。
而海胆焗大虾、大虾的香醇和弹滑，味道的鲜美，同样都给人留下台州以海为生、以鱼为美的食材特点。
而今晚的手工燕窝炊饭，无异于是今晚最精彩的亮相了。
只见金总亲自从大木桶里舀起热腾腾的米饭，放在紫菜片上，然后将笋片和雪菜末也放在其上，最后将晶莹剔透的燕窝放在最上面。那带着木桶香味的米饭和着雪菜的脆嫩和咸香，在燕窝绵柔滑嫩的口感下，一切变得有人情，有温度，有韵味起来。腌菜的淳朴和燕窝的奢华交织在一起，让这道美食有着自己的独特魅力。的确美味的世界，讲究的适口者珍，没有高低之分，只有雅俗共赏，这就是美食的魅力和力量。
而今晚搭配这几道美食的帝酒庄夜圣乔治特莱布兰白葡萄酒也很是贴切。酒香浓郁，酒体饱满，酸度活泼，正好弥补烤带鱼和大虾的丰腴，而余韵的微咸也把炊饭的清淡得以完美的体现。搭配得当的餐食，真的是相互成就，相得益彰。
出尘如仙的第二组是黑松露沙蒜烧豆面，这是一道台州的家乡美食。
这道美食的关键一是沙蒜汁的熬制，不浓不淡是关键，鲜美至致是重点。而红薯豆面的品质是核心和灵魂了。劲道绵柔的豆面，入口滑爽之感，在沙蒜的鲜美汤汁加持下，饱含汤汁的鲜美。而两者有着“春风雨露一相逢，便胜却人间无数”的美好。
而黑松露顶级食材的加入，无疑使得这道美味更多了一种骄傲和自豪的理由，连黑松露都在它这里打个码头了。
脆皮小牛排则是台州大厨们对中西饮食和融合饮食的致敬了。黑红色的牛肉外酥内柔，看上去就食欲大增的感受。而吃一口甜润咸香，入口酥烂，芦笋的脆嫩清甜和牛肉的醇厚之味相互映衬。牛肉不同的吃法，着实给我们开启了美味的不同方程式了。
而芒种虾皮浸时蔬，是台州大厨们对不时不食的认可和把握。而时蔬的绵柔清甜，清鲜的感觉，真的能将丰腴肥美化为无形的力量。也然怪它搭配酒体轻盈，酸度愉悦，优雅灵动的乐清平酒庄萨维尼伯恩干红葡萄酒起来，哪怕酸涩有度，也能在牛肉的丰腴中，让酒的口感变得柔和起来，这可是美食成全美酒的妙用了。
第五场：燕瘦环肥
台州的美食油渣汤扁食是这场的主角。
扁食通常是饺子和馄饨在不同地区的称呼了。临海扁食就是台州市临海的传统小吃。不过扁食这种饺子可比我们一般吃的北方水饺大一圈是有的，而冬笋、五花肉、油豆泡的馅料，颗粒大而松散。而最为精妙的是扁食的酸汤，特别的解腻，酸而不酷的味道，让你喝得停不下来。这个叫扁食的水饺还真有点肥。
第六场：甜燕密语
红美人燕窝冻和红糖燕窝汤圆是这场的主角。这两道甜品对燕窝的礼遇了。
天然红美人果汁不加糖的燕窝，更多了一份自然的纯真味道；而红糖燕窝汤圆，口感微甜绵软细腻，仿佛有种知己相遇的相见恨晚之感。
今晚的晚宴，完美诠释了台州菜的特色和魅力，让我看到了不一样的台州菜。在时尚和经典的SKP里，前里·台州鱼市餐厅宛如一枚遗落的珍珠，静静地镶嵌在美食集市的长廊里，，闪烁着经典与精致交织的光芒。这里，每一道台州菜都不仅仅是一场味蕾的盛宴，更是一次心灵的邀约，是对古老风味与现代审美完美融合的一次深情诠释。
前里·台州鱼市的金总，有着对台州的热爱和对美食的激情，听她给我介绍，其实很多菜就是她们在家里做的比较好吃的美食，而带着这种真情实感的演绎台州菜，似乎一开始就在以情动人。
而当我问及是什么能让她们几次被入选米其林榜单时？金总给我回复说：“菜品的精益求精及稳定、专业及暖心的服务、舒适的用餐环境”。这几点我似乎在这场晚宴上都感受到了，精致而有特色的出品，尽显廖大厨不凡的功底；专业暖心的服务，从随时及时的更换的餐盘都是温热中，已经略见一斑；在参观她们的包房中，寸土寸金之地都配有茶台和洗手间而让人感受得到她们舒适的用餐环境。
成功的餐厅虽各有不同，但只要你能邂逅前里·台州鱼市餐厅，口口生香，浪漫触舌的味蕾奇遇就会开启。
前里·台州鱼市餐厅，我还会来。因为这里的“望潮”已经深深打动了我的心，而我更期待和台州的其他美食碰撞，感受米其林餐厅的美妙。在每一道经典而精致的台州菜里，去感受美食那时间与情感的结晶，体味它们那不仅仅是食物，更是故事，是传承，是对生活的热爱与尊重的美味佳肴。
作者简介：李继强，美食博主，烹饪高级技师。湖北楚菜研究院特聘研究员，湖北大学旅游发展研究院特聘美食研究员，武汉商学院旅游管理学院客座教授。金梧桐中国餐厅指南评委。武汉市作家协会会员，《吃的智慧》和《食见生活》作者。
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责任编辑：罗一闻
制作：追光工作室