我迷信当地人的口耳相传胜过Google评论，最初会将NOIR存进清单，只是因为去了几间酒吧，在柜台和调酒师攀谈时，他们不约而同地推荐这里，说，「除了调酒很赞外，音乐也很棒！」让人好奇这样一间同业盛赞零负评的酒吧，到底是什么样子？
由于泰国法律对于饮酒、卖酒的时间限制，每晚挑选酒吧都得考虑再三，踩雷成了十恶不赦的罪行，除非喝得早，不然一晚想跑两间酒吧已经很勉强。即便如此，在清迈的日子里，有这样一间酒吧让人甘愿在此消磨整晚，它是NOIR。
三分喝酒，七分喝气氛？
旅行几周下来的浅薄观察发现，清迈的酒吧大致分为几种类型：被朋友们戏称为「清迈左轮」的The North Gate，Live House氛围浓厚，通常客人们八成为了音乐而来，人手一瓶啤酒就能入座，轻松自在，吵杂拥挤。
另一种即为NOIR这类较精致的酒吧，从店内细节便可略知一二，昏暗的环境搭配每桌一盏小桌灯（或是蜡烛），调酒风味较为讲究，适合约会，浪漫而有富有情调。
还有一种总大声放着强力重拍的电子音乐，或是西洋金曲，用大众的音乐品味，试图暴力吸引满街欧美旅客的青睐，随意往店里瞥一眼便会看见，每桌的组合几乎都是年纪稍长的白人男性，与瘦小黝黑，年纪小上两轮的亚洲女子，故作亲昵地扮演着假期恋人。
最初会将NOIR存进清单，只是因为去了几间酒吧，在柜台和调酒师攀谈时，他们不约而同地推荐这里。一天晚上，我和旅伴叫了Grab，目的地订在NOIR，下车时却怎么都找不到店门口。
路边的两个立牌分别标示着「This Way」，我们在骑楼徘徊再三，除了一间写着「SELF」的时髦咖啡店外，没看到其他。在门口探头探脑许久，往店里看却只看到一组爵士鼓，整间店空荡荡，最后，当我们终于鼓起勇气推开门询问，才发现自己早已置身其中。
店员说，他们也才刚搬过来没几个月，店里的装潢沉稳洗链，体面而大方。桌椅之间恰到好处的距离很舒服，吧台离客人们稍微远些，调酒师的动作优雅就像舞台搬演的默剧，与店内其余发生无涉。
NOIR的特调酒单以经典调酒的Twist为主，能在熟悉的关键字中尝到新的风味组合，试过几杯都觉得别出心裁，离开前以一杯Gin Fizz划下清爽而干净的结尾，一身轻盈的走出店门口。
在经典调酒架构下，更添淡雅细腻香气
经典调酒Aviation以「飞行」为名，一般使用琴酒、黑樱桃酒、柠檬汁、紫罗兰香甜酒调制，而NOIR版本的这杯Flower&Tea Aviation则以Roku琴酒为基底，结合了绿葡萄清新果香，接骨木花与蝶豆花的滑顺，带点乌龙茶香，是杯轻松、容易入口的调酒。
以此作为开启夜晚的第一杯，算是再适合不过。
「Kiwi Mojito」带着奇异果、芭乐、薄荷香气，些微气泡带给舌尖轻巧的刺激，搭配口感类似奇异果果冻的Garnish，清爽沁凉中带有一点份量。
「Pepper Melon Bee's Knees」作为Bee's Knees的Twist，以清酒为基底，带酸感的酒体中藏着蜂蜜与西瓜汁的瓜果甜香，以及芹菜、黑胡椒的香料气息妆点；搭配泰国特有的「小老板海苔」作为Garnish，让海苔的咸香脆口中和甜腻，融合在口中的风味甚至一瞬让人以为加进了绍兴酒，是丰富有趣的碰撞。
爵士重度爱好者的天堂！夜夜皆能享受现场爵士乐团演出
每周二到日的晚间9点45分至11点45分，在NOIR皆有爵士乐团的现场演出，每晚卡司不同。到访当晚正好遇见PAW & The Quartet，醉心于女主唱PAW特殊的嗓音与舞台魅力，时而俏皮可爱，时而勾人摄魂，一不小心就又多坐了一会儿。
走过清迈每间酒吧，几乎都能看见Live Band，或是DJ演出，更曾经有过在一间酒吧看见前几天于其他酒吧演出的乐手。每晚经过总能听见乐音从门缝偷溜出来，而人们也总因此被吸引而驻足。
好奇问了调酒师原因，他只说，「因为清迈是音乐之都，我们很爱音乐！」原因单纯而带点傻气，却让人感到十分轻切可爱。在街上与背着乐器的乐手们擦肩时，也总会想着，是否要赶场前往下一场表演了呢？
如果你踏出NOIR时仍意犹未尽，想着还能在附近喝一杯，不妨散步至同条街上的Bar. San，碰碰运气看有没有空位，其于Thailand's Best 20 Bar 2024中荣获第19名，更拿下Best Bar in Chiang Mai第1名，与NOIR更是关系深厚的友好店家。