临近2025年，在大家憧憬着新年到来之际，金六福以一项重磅荣誉迎接新一年的到来——“金六福酒传统酿造技艺”再次入选非遗名录。
非遗荣誉的获得，既是对金六福匠心酿造的肯定，也是对白酒行业坚持守正创新精神的嘉奖。
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匠心所致，践行传承与创新
金六福酒源自邛崃传统酿造技艺，是邛崃传统白酒酿造技术的典型代表之一。其传统酿造技艺以大小麦和上等粮谷为原料，通过制曲、老窖固态发酵、混合蒸馏、土楼麻坛贮存、智能勾调等主要酿造过程，涵盖上百道工序。
“好酒是要用心酿造出来的。人心要是坏了，我们的生意也会坏。如果不用心、不对消费者负责，不用真材实料，就会被消费者抛弃。”金六福酒业在这样的酿酒理念下，踏踏实实、稳扎稳打，在2024年岁末之际，以一份守正传承之礼，敬献新年。
正是在这种匠心酿造的理念之下，金六福在拥有2300多年酿酒历史的川酒成都产区·邛崃，发现了几近失传却有着非凡酿酒价值的邛崃白曲。
据专家介绍，邛崃白曲是从传统小曲生产法中衍生而来的一种曲种，因为曲呈白色，故俗称“白曲”。不同于传统小曲，邛崃白曲独具邛崃地域特色，深受大众喜爱，是邛酒相比起其他酒更加绵甜清冽的关键所在。
为了保护和传承邛崃白曲技艺，经过36位国家级酿酒师、27位国家级品酒师5年的潜心研究，金六福对古法邛崃白曲制作工艺进行改进，使其顺应现代饮酒趋势，结合独有产香菌种，经过1023次试验提取菌种、103次测试选育菌种，成功复现传世白曲，使得每一口金六福不仅有自然之味，更具历史韵味。
除了在曲药上的创新，金六福在酿造过程中也大胆突破，例如“金六福·熊猫”采用“清蒸清烧”工艺，增加了洗粮和泡粮等环节，充分保障酒体的纯净与纯粹。
当金六福遇到邛崃，当900年传世白曲遇到现代科技，第一款自然复合香型酒体——雅致香型酒体就此诞生，这也是中国首款自然复合香型，并获得国家专利。
至此，金六福酒业是国内目前唯一一家酿造浓、清、酱、兼、雅致5种香型的企业。
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情感所向，融于自然与艺术
白酒，作为中华文明的独特产物，其酿造过程充满了对自然的敬畏和感恩。从水源的选择到粮食的种植，从曲药的制作到发酵的控制，每一步都离不开大自然的恩赐。而匠人们则凭借世代相传的技艺，将这些自然元素巧妙地转化为醇厚的酒香。
2005年，金六福正式落户邛崃，与不可复制的“崖谷”小气候、富含钾锶的冰川融水、“充满生机”的黄泥窖“双向奔赴”。金六福人尊重自然、顺应时节，用心去感受大自然的节奏，用情感与智慧去把握酿造的精髓。
在酿造过程中,金六福将艺术融入其中，使得每一滴白酒都如同一件艺术品般独特而珍贵。从原料的筛选到工艺的把控，从时间的沉淀到口感的调和，金六福人都在用心去雕琢、品味。他们将酿酒视为一种艺术，一种与自然和谐共生的艺术。
自然与艺术的紧密结合，使得白酒不仅是一种饮品，更成为一种文化的传承和情感的表达。
老酒入新瓶。那些曾经沉醉于岁月深处的白酒酿造技艺，如今正逐渐苏醒，化身为滋养人民美好生活的新味道。这是一场对非遗技艺的深度挖掘、精心保护与传承接力，是以文化的脉脉温情酝酿出香醇四溢的美酒，更是金六福敬献给这繁华世界的万千气象与人间烟火。
我们满怀期待，在未来的日子里，金六福能够有更多承载着历史印记的珍贵事物，如同这些非遗酿造技艺一般，成为见证平凡生活中岁月更迭、时代变迁的“闪光点”，让白酒等中华传统文化在新时代的浪潮中绽放出更加耀眼的光芒，生生不息，源远流长。