俗话说“荷莲一身宝”，莲藕是这个季节最好的食材之一，尤其在寒冬季节，更要多吃润肺补气血的食材。
莲藕可生吃也可熟吃，生吃莲藕能清热解暑、润肺止咳，煮熟后的莲藕性质变得温和，更容易被消化吸收，还能健脾益胃，在这个时节多吃点莲藕，能起到清热润燥、清心安神的作用。
今天，在这里和大家分享一道麻辣香脆的莲藕小零食，简单易做非常好吃，大人小孩都爱。
【制作主料】：脆藕2节
【制作调料】：3 小瓣大蒜、生姜、干辣椒、花椒粒、小葱、白芝麻、盐白糖、鸡精
第一步：先准备2节嫩莲藕，先用刀把它的头和尾给切掉，再用刨刀把外皮刨掉。选莲藕最好就选那种脆藕，白白的颜色，水分还特别足。
第二步：先给莲藕切个平面出来，这样切的时候就不会打滑了。先把莲藕切成稍微厚一点的片，然后再改刀切成像筷子那么粗的长条，这样炸出来的藕丝就不容易碎掉。
全都切好之后，把藕丝放到一个大碗里，再放点儿食盐和白醋，加上适量的清水，浸泡个 10 分钟，这么做既能调出底味，又能防止藕丝氧化变色，还能让藕丝一直保持脆嫩的口感。
第三步：下面来准备些配料，剥 3 小瓣大蒜，拍碎之后剁成蒜末。再切点生姜末，干辣椒切成小段，然后用水泡一泡，这样炒的时候就不容易炒糊了。再准备一小撮花椒粒，切点小葱节。
第四步：莲藕泡好之后再把它淘洗干净，沥干水分，再倒回碗里。往里面加一个鸡蛋黄，蛋黄能让藕丝炸出来的颜色更好看，戴上手套用手抓匀，抓匀之后加 2 勺熟的白芝麻，这样能增加藕丝的香味，再给它拌匀。然后再加适量的玉米淀粉，再次抓匀，要把每一根藕丝都拌得很干爽不黏糊的状态就可以了；
第五步：锅里的油温到 7 成热的时候，保持最大火，把藕条分散着下进去。下进去之后先别急着翻动，等个十几秒，让外面裹的糊糊定一下型，然后再慢慢翻动，小火慢炸大概 4 分钟左右，炸的时候用勺子推动推动。炸好之后捞出来控油，准备二次复炸。
第六步：因为裹了淀粉，油里面有很多残渣，咱先用密漏把残渣都打捞出来，再复炸。油温加热到 7 成热的时候，把藕丝下到锅里，大火复炸个十几秒后炸到金黄酥脆就捞出来控油，二次复炸之后的藕丝，放多久都不会回软的。
第七步：锅里加一点底油，把泡好水的干辣椒和花椒粒下进去炒香，再把切好的姜蒜末下进去继续炒香，然后把炸好的藕丝下进去，加盐、鸡精、白糖调味，开小火接着翻炒。
做干煸菜加点白糖能让菜品的回味更好呢。快出锅的时候加一点葱节，再淋点芝麻油增加香味，炒出葱香味就可以出锅装盘啦。
看，干香酥脆，好吃又好看的干煸藕丝就做好喽。色泽金黄，不仅可以当菜还可以当零食吃，喜欢的朋友收藏起来试试做吧！
花厨小贴士：
1、做干煸藕丝建议用浸泡而不是焯水的方法，浸泡可以有效防止莲藕变黑，且保持酥脆的口感，而焯水则可能导致藕丝回软；
2、莲藕里面水分比较足，所以炸的时候用大火炸能更好的定型；
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