编者按：本公众号自2016年创立以来，一直关注人类科学（史）、技术（史）、博物（史）三大领域。当下，应部分热心读者的建议，我们决定加大对人间烟火的关注，为此特开辟“博物与美食”专栏，不定期转发兄弟公众号“厨艺传家”有关美食与菜肴烹制的文章，以飨读者，愿大家不论何时何地都有一手好厨艺，一个好胃口和一个健康的体魄。
内容摘选自《全生命链呵护菜肴数据库》
苦瓜是一种常见的蔬菜，在中国南方种植广泛。它有清热消暑等诸多益处。腊肉则是中国多地都有的传统腌制肉类，特别是在湖南、四川、广东等地。在过去，人们为了保存肉类，采用腌制、熏制等方法制作腊肉。当这些地区的饮食文化相互交流融合时，苦瓜和腊肉这两种食材被放在一起烹饪就很有可能出现。
一、原料
主料:乡里腊肉300克。
配料:苦瓜250克，鲜红椒25克。
调料:植物油75克，盐4克，味精1克，酱油3克，山西老陈醋5克，大蒜子、香油各15克，葱白头10克，鲜汤少许。
二、制法
1.腊肉洗净、去皮，切长4厘米、寬2.5厘米、厚0.3厘米厚的片。
2.苦瓜洗净、去蒂去籽，横切成薄片，用少许盐抓匀，约10分钟后用清水漂洗净、沥干水;红椒洗净、去蒂去籽，切成2.5厘米长、1厘米宽的菱形片;蒜子去蒂、切薄片;葱白头切段。
3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油后扒在锅的一一边，放蒜片、红椒片稍煸，加苦瓜片，放盐、味精、酱油拌炒，再与腊肉一同翻炒，放少许鲜汤略焖，放葱白头、淋香油、山西老陈醋，簸炒均匀，装盘即成。
三、特点
腊肉咸香，苦瓜微苦。
四、营养价值
腊肉富含蛋白质，具有健脾开胃、驱寒散结的功效。苦瓜富含维生素C，适合糖尿病、癌症患者食用。这道菜荤素搭配均衡，但钠含量也高，高血压人群不宜食用。
五、适宜人群与症状：孕妇、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥胖、糖尿病、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调理肠胃、滋阴润燥、补肾养血
六、不适宜人群与症状：高血压