我们在文章里讲过很多次，高油高糖的食物不健康，要避免给娃吃。
家长们也都知道要看配料表、能量表，选择尽量健康的。
不过，有些食物不仅仅是油、盐、糖含量多少的问题，还含有一些对大脑发育有影响的成分，会让娃的大脑慢慢变笨。
这些食物看起来挺正常的，孩子也爱吃，但家长们需要额外留心。
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尤其是下面这 4 类，建议给孩子吃得越少越好，最好别吃。
含咖啡因的食物
常见含有咖啡因的食物
咖啡和咖啡制品
巧克力和巧克力制品
茶叶和茶制品
功能饮料
咖啡因作为一种中枢神经系统兴奋剂，是成年人的醒脑神器，但对孩子来说会影响大脑健康。
这种负面影响主要集中在 2 个方面 [2,3]：
咖啡因可以直接作用于中枢神经系统（位于大脑和脊髓），造成精神兴奋，影响孩子的专注力和学习表现;
引起睡眠问题，间接影响大脑发育：儿童摄入咖啡因会造成入睡困难，而睡眠和孩子的大脑发育、免疫功能、生长激素分泌等等都是强相关；睡眠不好，大脑发育自然也会受到影响。
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此外，儿童摄入咖啡因还容易
增加尿钙的排泄，妨碍身体对钙的吸收利用；
影响心血管系统，可能会升高儿童血压，造成心率波动；
大剂量摄入时（＞ 5 mg/kg）可能增加儿童的焦虑和戒断症状。
结合我国膳食指南的意见，建议：
3 岁以内严格禁止，最好孩子 5 岁之前都不要摄入含有咖啡因的零食和饮料；
5～18 岁以下的儿童和青少年，应当严格控量，建议每天每公斤体重的咖啡因摄入量小于 2.5 mg。
孩子偶尔吃过，量不大、经过身体代谢，基本一段时间后就可以消除近期影响，不用太担心。
考虑到孩子大脑中的神经系统尚未发育成熟，对咖啡因等刺激物质的敏感度较高，长久还可能会对咖啡因形成依赖 [4]。
再加上含有这种成分的食物很多都是高糖产品，从长远来说，建议避免给孩子吃含咖啡因的食物。
含酒精的食物
常见含酒精的食物
酒心糖果/巧克力
含酒精的传统食物
如米露、米酒、醪糟
含酒精的糕点（含有少量酒精）
如部分蛋黄派、巧克力派，制作中会用到少量食用酒精
儿童的大脑神经系统、消化系统等都没有发育健全，对酒精比成人更敏感，也更容易受到酒精的影响。
很多研究都表明，酒精会使控制平衡、记忆、言语和判断的大脑区域更难发挥作用，出现平衡能力下降、记忆力下降、语言不清、神经兴奋等症状 [5]。
严重还可能引起生长发育迟缓、免疫系统受损、大脑神经发育问题、运动及认知发展障碍等情况 [6]。
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对 0 ～ 17 岁的孩子来说，最安全是做到饮食「 0 酒精」 [7,8] 。
2018 年《柳叶刀》杂志上的一项数据显示：要对身体健康危害最小化的酒精消费水平为零，也就是说只有不摄入酒精对身体才没有负面影响 [9]。
这一研究覆盖的研究对象年龄段在 15 岁 ～ 95 岁，而婴幼儿的年龄远低于这个覆盖年龄，他们更容易受酒精影响，而他们身体代谢酒精能力远低于成人。
所以，额外添加酒精的食物，特别是高浓度酒精的食物（酒精在配料表排名靠前的），最好就不要给娃吃了。
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含铅食物
常见可能含有铅的食物
传统方式制作的爆米花
不明来源的劣质罐头
使用黄丹粉制作的松花蛋
铅具有神经毒性，铅暴露会直接影响儿童的大脑发育，导致智商 (IQ) 、注意力和学习能力下降 ，增加问题行为的发生率 [9,10]。
加上 6 岁以下尤其是 3 岁以下的儿童，血脑屏障功能不完全，铅更容易进入他们的大脑，导致神经系统损伤。（血脑屏障是人体对大脑的一种保护，会对血液中的一些有害物质有隔离作用，但是年龄越小屏障功能越不完全，比如孩子容易得脑炎的概率比成年人高很多）。
有研究监测了 172 名儿童的血铅浓度，并在 3 岁和 5 岁时给他们进行了智力测试，结果显示终生平均血铅含量上升 100 mg/升，智商得分下降 7.4 分 [11]。
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并且，除了神经系统，铅也会伤害其他身体部位健康
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根据 AAP 和 CDC 等权威机构的声明：没有安全的血铅范围，孩子铅暴露能少则少、越少越好。
铅对神经系统的影响多是不可逆的，即使血铅含量下降到正常水平，孩子此前受到影响的神经发育也难以恢复。
再加上这些食物很多也是高糖、高盐，要避免给孩子吃。
含铝食物
常见可能含有铝的食物
街边制作的油炸食品
如油条、麻花
不明来源的膨化类食品
如小店赠送的炸虾片
腌制海蜇
海蜇出水后，一般需要用明矾和盐腌制，存在含铝风险
铝和铅一样都具有神经毒性，当大脑内的铝负荷达到一定阈值后可出现铝性脑病症状，出现学习、记忆和认知功能障碍 [12]。
儿童代谢系统发育不完善、6 岁以下尤其是 3 岁以下的儿童血脑屏障发育不健全，吸收的外源性铝及含铝化合物会体内停留时间更长，铝也更易穿透并在脑内各区域蓄积。
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这类食物接触得越少，对娃越安全。
目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》 (GB 2706-2014 )中对含铝添加剂的实际应用制定了相应的限量说明，但不排除小作坊还在使用「科技狠活」。
加上这类食物很多都会用到油炸，本身也不太健康，就不建议给孩子吃了。
参考文献
[1] Wikoff D, et al. Systematic review of the potential adverse effects of caffeine consumption in healthy adults, pregnant women, adolescents, and children. Food Chem Toxicol. 2017 Nov;109(Pt 1):585-648.
[2] Yu H. Effects of caffeine on neurobehavior in different age groups[C]//Third International Conference on Biological Engineering and Medical Science (ICBioMed2023). SPIE, 2024, 12924: 1292402.
[3] Torres-Ugalde YC, Romero-Palencia A, Román-Gutiérrez AD, Ojeda-Ramírez D, Guzmán-Saldaña RME. Caffeine Consumption in Children: Innocuous or Deleterious? A Systematic Review. Int J Environ Res Public Health. 2020 Apr 5;17(7):2489.
[4] https://www.ncbi.nlm.nih.gov/books/NBK202225/
[5] Mira RG, Lira M, Tapia-Rojas C, Rebolledo DL, Quintanilla RA, Cerpa W. Effect of Alcohol on Hippocampal-Dependent Plasticity and Behavior: Role of Glutamatergic Synaptic Transmission. Front Behav Neurosci. 2020 Jan 24;13:288.
[6] Squeglia LM. Alcohol and the developing adolescent brain. World Psychiatry. 2020 Oct;19(3):393-394.
[7] https://www.niaaa.nih.gov/publications/alcohol-and-brain-overview
[8] https://www.who.int/europe/news-room/04-01-2023-no-level-of-alcohol-consumption-is-safe-for-our-health
[9] GBD 2016 Alcohol Collaborators. Alcohol use and burden for 195 countries and territories, 1990-2016: a systematic analysis for the Global Burden of Disease Study 2016. Lancet. 2018 Sep 22;392(10152):1015-1035. doi: 10.1016/S0140-6736(18)31310-2. Epub 2018 Aug 23. Erratum in: Lancet. 2018 Sep 29;392(10153):1116.
[10] https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/lead-poisoning-and-health
[11] Canfield RL, Henderson CR Jr, Cory-Slechta DA, Cox C, Jusko TA, Lanphear BP. Intellectual impairment in children with blood lead concentrations below 10 microg per deciliter. N Engl J Med. 2003 Apr 17;348(16):1517-26.
[12] https://www.mdpi.com/1422-0067/24/8/7228
本文专家
张海英
审核专家
注册营养师
四川大学华西公共卫生学院
公共卫生硕士
策划制作
策划：芽芽
监制：大力
题图来源：站酷海洛