前段时间，隔壁的小两口自己开了一家服装店。因为开业初期店面比较忙碌，为了能吃上一口热乎饭，家里的老母亲自告奋勇要来照顾小两口。
因为母亲身体一直比较硬朗，小两口也没拒绝，直接将她接了过来。
这天我下班回家，突然听到隔壁传来了争吵声，并且声音越来越大。因为平时关系都比较好，我决定去劝一劝架。
进门之后我才知道，原来阿姨为了省钱，一直在用散装的油。小两口连续几天腹泻，才让他们关注到了这件事。
小两口苦口婆心的告诉母亲，散装油有致癌物质，不要再用。可老母亲觉得他们小题大做，这才爆发了争吵。那么他们究竟谁占理呢？散装油真的含有致癌物质吗？
无论是自己做饭还是点外卖，食用油都是厨房必不可少的一份子。如今市面上的油类很多，除了我们常吃的植物油之外，还有动物油、椰子油等。
因为是要入口的东西，所以对于食物油的卫生标准，相关部门有一套完整的检验标准。
这项标准明确规定了，只能用单一的成分进行命名，不得加入其他的成分。
也就是说，我们在选择油类的时候，可以完全根据名字进行选择。无论是植物油还是动物油，都是如此，不需太过纠结。
相关部门在进行抽检时会对以下成分进行检测。包括苯并芘、抗氧化剂、过氧化值和酸价的测定以及黄曲霉毒素B1。
从这几年各地的抽检情况来看，我们国家的石油合格率还是比较高的，达到了97%以上。
其中比较常见的不合格指标多为酸价、黄曲霉素B1和苯并芘。而后两种如果含量超标，很可能会影响我们的健康。
苯并芘是一种危险物质，它具有很强的致癌性。它的生存能力也比较强，很多东西点燃之后都容易产生此物质。对于我们来说，是防不胜防的存在。
比如我们日常食物的煎炸和烘烤中就很容易产生，这足以说明它已经渗透到了我们的生活当中。可以说它的存在对人类的身体健康造成了很大的威胁。
最初过量的苯并芘会增加患皮肤癌的风险，可是随着它的不断发展，现在已经开始入侵人体的肝脏、胃肠等部位。也正因为它的可怕性，所以在监管部门抽检食用油时，会着重检查苯并芘的含量。
除此之外黄曲霉素B1同样具有较强的致癌性。有研究表明，在我们所了解的化学物质当中，它的杀伤力排在了首位。
和其他的化学物质不同，黄曲霉素的耐热性很强，只有温度达到280℃才会被分解。所以相比于其他的化学物质，它是更难通过高温消灭的。
其实从上面的理论中我们已经得出，不符合标准的食用油是含有致癌物质的。
其中罪魁祸首就是“苯并芘”和“黄曲霉素B1”。这两种物质在很多食物中都会存在，包括我们每天都吃的食用油。
前文中提到的邻居阿姨，她所购买的散装油就是不符合食用油卫生标准的。在小两口吃了几次之后，就出现了上吐下泻的情况，这就是里面的有害物质所造成的。
其实隔壁的事件并不是个例。曾经就有新闻报道过，一位老人因长期食用散装油和三无油导致最后患上了胃癌，发现的时候就已经是晚期了。
很多老人节俭了一辈子，遇到打折的产品或者是特价的产品都会购买，完全不考虑自己的身体健康。
而这些例子也给我们敲响了警钟，食物油中含有致癌物质并不是空穴来说，它是有一定的科学依据的。
当然也并不是所有油都致癌，只要是正规渠道购买，并且符合卫生检测标准的油，通常不会影响我们的健康。
当然也不是买到标准油就万事大吉了，我们在食用的过程中也需要多加注意。比如下面这三种油，就不要再吃了。
食用油几乎是家家必备的产品。很多喜欢做饭的人，都会有自己喜欢的食物油种类。
除了比较常见的大豆油之外，还有很多人喜欢吃猪油或者是花生油等。只是无论哪种油，只要出现以下三种情况，不要犹豫，直接将其丢掉。
1、过期的油
其实大多数油的保质期都是很长的，可以达到18个月之久。也正是因为其较长的保质期，所以很多人在购买之后就不会再去关注它的到期时间。
因为在大部分人的思维当中，一年半吃完一桶油是非常轻松的事情。
如果你这么想就大错特错了。如今很多人喜欢囤货，比如一些购物季，这种必备品大打折扣的时候，他们都会囤很多。
而且在过年的时候，大家在送礼时也会选择米面油等。所以油的保质期虽长，但并非家家都只买一桶。因此我们在使用的时候，也应该关注保质期。
另外有些年轻人很少做饭，心血来潮时才会自己下厨，常常一桶油用很久自己也不知道。
对于这类人，建议在买食用油的时候尽量选择毫升数小一些的，并且在使用前养成看保质期的习惯。
要知道过期的食用油当中，苯并芘和黄曲霉素B1的含量都是超标的。如果长期食用，很可能会影响身体健康，从而诱发癌症。
另外食用油的储存也要的得当，做到密封阴凉处保存。如果开封的时间太长，也尽量不要食用了。
2、循环使用的油
喜欢烹饪美食的人都明白，油炸食物很多都需要大量的油。如果做的比较多，一次要用掉三分之一甚至更多。
如今好的食用油价格是比较高的，所以很多人在炸完食物的时候，不会将油扔掉，反而储存起来，留着下次再用。
其实这种想法是错误的，反复使用的油同样会产生有毒物质。尤其是炸食物的油，经过高温烹饪，还会留下一些食物残渣。
如果将这类油留下，你会发现它会慢慢变黑，下次再用不仅影响食物的味道，还会威胁到我们的健康。
同理外面很多小吃摊的油常常几天都不换，里面早已生出大量的细菌和致癌物质。即便再喜欢，大家也应该远离这种小吃摊，以免影响身体健康。
所以大家用过的油要及时丢掉，千万不要最后因小失大，得不偿失。对于家里的老人，也应该及时劝阻，让他们了解反复使用食物油的危害，帮助他们抛弃错误观念，过健康生活。
3、散装油
除了以上两种油之外，还有一种油也不能购买，就是前文提到的散装油。邻居阿姨就因为使用了散装油，导致家里人上吐下泻。不到一个月的时间就已经出现症状，很难想象如果长期食用会对健康造成多大的影响。
因为散装油往往是一些不良商家为了提高利润所制。这类油大多不符合标准，里面的苯并芘和黄曲霉素B1很可能严重超标。已知这两种物质都有较强的致癌性，那么长期食用很可能会诱发癌症。
所以那些为了省钱而食用散装油的人，应立刻改掉这个习惯，换成符合健康标准的正规油。毕竟是吃进嘴里的东西，还是谨慎些为好。
如今食用油的种类多种多样，为了大家的饮食健康，我们在选择食用油的时候可以从下面几点进行选择。
首先我们要选择自己喜欢吃的油类，比如大豆油、菜籽油或者是花生油等。无论价格是高是低，适合自己的才是最重要的。
其次我们在选购的过程中要以日期新鲜为主，并关注它的加工工艺。最好选择压榨制作出来的，因为这种油营养更高，味道也会更好一些。
最重要的是，我们要关注到食用油的三种脂肪酸，即饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。当这三种物质占比相同时，油的质量也会更好。
总之，食用油和我们的生活息息相关，我们应该格外重视。除了选择符合卫生标准的食用油之外，还应该注意它的储存条件。如果一桶油开封时间过久，即便没有过保质期，也建议大家不要食用了。
总之，食用油中含有致癌物质并不是空穴来风。不过也并非所有的食用油都是这样，只要我们从正规渠道购买，不买散装油、三无产品，一般不会出现什么问题。
另外我们还应明白，除了不买散装油之外，反复使用的油、过期油也不可食用。
只有这样，我们的饮食才能更加健康，才能避免因为食用不好的油而增加患癌风险。真的到了那一天，后悔都来不及了。
信息来源：
食用油标准使用解读和检测注意事项
2021-01-07 10:44·光明网
苯并芘 百科