@春天的早晨:
我对千岛湖笋干垂涎已久,炖肉时放入一些,能让整道菜都鲜上加鲜。另外还要千岛湖山核桃。
@橙柿朋友:
笋干香菇干地瓜干,多多益善。
@橙友 WQPGIMDk:
喜欢山核桃,冬天必备零食,过年备点货!
100名书记,100余种山货,连续3个星期……书记进城卖山货,明年一月杭城见。你最喜欢千岛湖什么农产品?你最想买什么山货?你期望书记带来什么?不少橙友表示快过年了,是时候囤点干货了。
在淳安,青菜、萝卜、豆角、番薯……统统都是晾晒好食材。都说现在吃新鲜蔬菜也不是个事了,干嘛还晒菜干呢?其实,菜干除了营养,更有独特的口味,蔬菜里的抗氧化物质浓缩晒干后,味道会变得更浓。
这回淳安书记进城卖山货,现场也是干货满满——
笋干
瑶山乡岭后源村村委委员吴苏婷推荐
笋干,是我们淳安的特产,一般毛笋干居多。但顶鲜不过石笋干,在我们瑶山天坪村,村民们一直用土办法做石笋干。
石笋干长在高海拔的山间竹林里,昼夜温差大,高山上的空气、土壤和水质成就了它不一样的品质。
一般石笋4月20日左右可以拔,前后共20来天。拔石笋,高于25公分的不要,太老,低于20公分以下也不要,太嫩。挖好的笋要即剥即煮,然后一根根压扁烘干。烘好的笋干,一股浓郁的笋香,表面青黄色,看不出有盐霜。
至于吃,底部相对较老,适合煮、蒸、煨以及同猪肉、鸡肉等一起煲汤,中间部分则口感脆,适合切片或切丝,拿来炒肉丝、腊肉或作为菜肴配料不错,最精华的是头部笋尖,最为鲜嫩,适合炒蛋,作为肉丸、馅心的配料。
菜干
程记娘心农品创始人程胜军推荐
我们的味蕾,从小便被妈妈代言。干菜算是我记忆中的最深的妈妈味道,我们娘心农品开发了一系列干菜——
萝卜干
将萝卜切成薄片或长条,自然晾晒。我们的萝卜个个都是土萝卜,个头饱满,汁水丰富,口感清甜。传统手艺制成的萝卜干保留了萝卜的原始口感,有嚼劲,又易泡发,和腊肉炖一锅,便是人间至味。
蕨菜干
蕨菜,千岛湖山林间的一种野菜。从千岛湖山中采摘下新鲜的蕨菜,清洗煮了后农家晾晒。制成的蕨菜干可炖,可炒,算得上是淳安人餐桌上一道山珍。
莴苣干
莴苣也是淳安农家蔬菜之一。新鲜的莴苣一直吃会腻,于是村民将莴苣切成条状片状,经过晾晒、烘干,制成莴苣干。
这莴苣干不仅保留了莴苣的营养成分,还增添了一份独特的脆爽,吃的时候只需要取一小把,用冷水泡发,用它来炒菜或者凉拌当零食。
豆角干
豆角,是农村常见的一种蔬菜,它富含蛋白质和多种维生素。村民们会将豆角进行晾晒、烘干,制成豆角干,就算冬天也能随时品尝到豆角的鲜美,用来炖肉、炒菜。
梅干菜
小时候上学都是自己蒸饭带菜,带得最多的就是梅干菜。
梅干菜是以芥菜为原料,经过清洗、晾晒、腌制、烘干等工序。农家梅干菜看起来乌黑发亮,闻起来香气扑鼻,用它来扣肉、蒸鱼或者做梅干菜炒饭,香得很。
菌菇干
杭州千岛湖赢桑食用菌专业合作社负责人汪爱明推荐
桑木耳干
桑木耳,是生长在桑树上的,它肉质厚实,口感滑嫩,可是木耳中的“劳斯莱斯”。
过去桑木耳多为野生,现在用桑枝培育,以温性为主。将采摘下来的桑木耳手工去根,自然烘干,制成干品。桑木耳泡发后肉质厚实,有嚼劲,软糯又不缺脆爽。用它来炖汤、炒菜或者凉拌,都能感受到鲜美。
香菇干
香菇自然成熟,自然晒干,肉质肥厚,口感脆嫩。香菇干品炖汤、炒菜或者做香菇酱,都能感受香菇的独特魅力。
竹荪干
竹荪,被誉为“菌中皇后”,它肉质细嫩,口感鲜美,营养丰富,是炖汤的上好食材。
仿野生种植的竹荪,有着野生的口感,经人工采摘、清洗、晾晒、烘干,制成干品,保留了原有的营养和风味,便于保存和烹饪。
地瓜干
枫树岭镇白马村党总支书记吴约木推荐
我们白马地瓜干比白马王子还撩人:色泽金黄,口感软糯香甜,Q弹有嚼劲……就像在吃红薯软糖。
但不是所有的地瓜,都适合做白马地瓜干的。我们白马沙土伴黄土的土质,千岛湖源头水的滋养,再加上五六度的昼夜温差,一系列环境优势的加持,让这里产出的地瓜倍儿甜,含糖量高达27.7%,是别处的地瓜难以达到的甜度。
地瓜干好吃也离不开好工艺,我们实打实的三蒸三烘三次“糖化”。一蒸为熟,二蒸为甜,三蒸为软,这样做出的地瓜干,保留有一定的水分,柔软的质地,用手轻轻一折就成一个大弯。软糯的口感中不失嚼劲,不难咬、不噎口、越嚼越香。
一般10斤鲜地瓜才能制成1斤地瓜干,一点都不夸张。
山核桃
淳安千岛湖忆林山核桃专业合作社负责人顾蔚蔚推荐
淳安是山核桃重要产区之一,以淳安王阜、严家、临歧一带的山核桃为上乘。山核桃生长在得天独厚的自然环境中,果实饱满、皮薄易剥、口感香脆,推荐推荐。
这么多干货,想好囤哪些了没?“书记进城卖山货”下周开始杭城见(2025年1月3日—5日,杭州运河广场;2025年1月10日—12日,杭州西湖文化广场;2025年1月17日—19日,杭州运河广场)。
你还想买什么山货?你期望书记带来什么?“你来点单,书记来响应”互动继续,扫一扫上面海报上的二维码,查看详情参与。
记者 王夏琴 通讯员 孙珞
制图 张瀛 高薇
部分图片来源:淳安发布、娘心农品
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