来源：焦作日报
又到一年“香肠季”
灌制香肠添年味儿
冬至已过，一种腌制食品在悄然升温。12月23日，记者在我市一些农贸市场看到，随着气温走低，一串串正在晾晒的猪肉香肠出现在市场，年味儿也被一起“挂”了起来。
冬至节气后的焦作，除了有干冷的空气，农贸市场中还弥漫着一种独特的味道，那便是猪肉香肠的气味。12月23日，记者在我市多家农贸市场走访时看到，售卖猪肉的店铺是市场中当之无愧最热闹的摊位。摊位里悬挂的一串串红白相间、各种口味的猪肉香肠，成了农贸市场里一道独特的风景线。
市民在选购香肠。
在金土地市场雏牧香批零中心，一名摊位工作人员麻利地将剁碎的猪肉拌上调料，再通过灌肠机将原料装进肠衣，然后娴熟地捆扎。就这样，一根根色泽亮丽的猪肉香肠很快就加工完成，购买者可以带回家中自行晾晒，也可以在店里免费风干。“猪后腿肉肥瘦相间，如果三分肥七分瘦的话，做出来的猪肉香肠口感更好。”该中心负责人陈小玲向记者分享制作猪肉香肠时选肉的“秘诀”。
据了解，根据配料不同，目前每500克猪肉香肠连工带料的价格在16元至20元，口味包括广式、五香、麻辣等，市民可以根据自己的口味任意选择，也可以自带调料来店加工。
“肠衣、香料、加工费全部包含在内，肉价也能接受，晾好了取回家蒸熟就能吃，省事省力。”市民赵女士说。他们全家都爱吃猪肉香肠，但自己制作比较麻烦，所以每年冬天都会到农贸市场做十几公斤。“肉是自己选的，口味也是家人喜欢的，比买成品更让人放心。”市民孙大娘说。
“现在正是晾晒香肠的好时候，天气晴朗、温度较低，且空气干燥。”采访中，塔南农贸市场一户商家告诉记者。走访中，不少商户表示，冬至前后灌猪肉香肠的市民越来越多，猪肉的销量是平时的两三倍，每天她都得加班制作。进入农历腊月后，来灌香肠的市民还会增多。
据了解，随着“香肠季”的到来，市场上的猪肉消费需求将不断增大，再加上春节临近，猪肉需求量也会逐渐递增，制作猪肉香肠的加工费用可能会跟随市场变化而有所走高。
焦作日报全媒体记者 李锴/文 吉亚南/图
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