天一冷就馋热气腾腾的美食，昨天又包了一锅饺子，吃一盘饺子再喝一碗热腾腾的饺子汤，原汤化原食，从胃到头发丝都暖洋洋的，太舒服了。
冬天吃饺子，我最爱白菜猪肉馅的，鲜嫩清香爽口，一口一个太美了。做白菜猪肉饺子，我从来不用盐杀水，饺子管大厨教我的秘制方法，白菜不出水，营养不流失，饺子鲜嫩多汁超好吃。
白菜虽然只要2毛钱一斤，发面营养却不容忽视。俗话说“百菜不如白菜”，白菜含有蛋白质、维生素、胡萝卜素、膳食纤维以及多种矿物质成分，具有美容养颜、清热润肺、润肠通便、通利肠胃、改善视力、增强免疫力等功效与作用。
今日美食：白菜猪肉馅饺子
食材：面粉、白菜、猪肉、葱、姜、盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽、蚝油、香油、食用油
第一步，和面。准备500g面粉，加2g盐，增加面粉的筋性，用筷子混合均匀，再加入270ml左右的清水，搅成面絮，揉成软硬适中的光滑面团。盖上保鲜膜醒面备用。
第2步，葱段、姜丝、花椒粒，用开水浸泡20分钟，放凉备用。300g肉馅，加盐、鸡精、花椒粉、生抽、老抽，再少量多次加入葱姜水，顺着一个方向，搅拌到肉馅粘稠拉丝就好了。
白菜水分很大，因此肉馅不要打太多水，像图片中这种状态就可以。
第3步，加一勺熟油锁水，这样肉馅里的水分不会跑出来，再次搅拌均匀备用。
第4步，准备白菜叶，清洗干净后，水一定要晾干，有时间的话可以多晾几个小时。白菜想要不出水，一定要用刀切，不要乱剁，更不要用绞肉机绞。切碎后加一勺油搅拌均匀，这样白菜裹上一层油，在遇到盐的时候就不容易出水。
第5步，准备包饺子时，再把白菜放入肉馅里搅拌均匀，立刻开始包饺子，白菜就不会出水。
第6步，面团拿到案板上，不用揉，切成几大块，再分别搓成细条，切成小剂子。撒上干面粉滚一滚，防止粘连，再一个个按扁，擀成薄薄的饺子皮，放上馅料，用习惯的手法包成饺子。
第7步，水开下饺子，用铲子抄底搅动几下，防止饺子粘锅，煮肉饺子，要点两次凉水煮三开，煮到饺子都圆鼓鼓的漂起来就熟透了。
捞出装盘就可以开吃了，白菜不用杀水包的饺子，个个鲜嫩多汁，清香爽口，真的特别好吃。大冷天来一盘这样的白菜猪肉饺子，对身心来说真是莫大的享受与满足。而且白菜谐音“百财”，寓意特别吉祥，爱吃饺子的一定要试试哦。
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