说起“洋快餐”，你首先会想起什么？
一般人应该会脱口而出：肯德基、麦当劳。这两个同属百胜集团的洋餐代表，知名度已经高到了老少皆知的地步。
然而实际上，百胜集团在中国的洋快餐是有“三巨头”的，还有一个就是以披萨为主的必胜客。
但是必胜客的知名度，要比肯德基和麦当劳两兄弟低多了。而这样的情况，也不仅仅是发生在必胜客一家身上，在中国，但凡卖披萨的，似乎知名度都不高。
于是，我们不得不思考一个问题：披萨在中国，为啥都不怎么受欢迎？
披萨是什么？
首先咱们得来一本正经地科普下：披萨是什么？
要讨论披萨是不是在中国不受欢迎这件事儿，还真得从披萨本身说起。
作为中国人，大家对披萨最先有的认知，也许并不是必胜客，而是《忍者神龟》。这部87年上映的动画片与必胜客是前后脚被引进中国的。当时为了便于中国观众们理解，将片中小神龟们喜爱的食物“披萨”翻译成为了“意大利馅饼”。
但实际上，披萨与馅饼还真的不是一回事——披萨的馅儿是盖在饼上的，而非包在饼里的。这个形态，其实更适合被称为“打卤馕”。
因此，我们甚至可以认为，“披萨”在中国人心目中的“第一印象”就不太亲民。
与“炸鸡”“薯条”不同，“披萨”这个纯属音译的名称，很难让人一下子就想象到它的形态。
那么，“披萨”为什么要叫这么一个名字呢？
披萨的起源，可以追溯到新石器时代，公元前六世纪波斯帝国大流士大帝时期，就有士兵用盾牌烤面饼，并在上面放奶酪与椰枣，作为主食食用。
后来，爱好美食的意大利人在18世纪用发面饼加上大蒜、猪油、盐和奶酪等材料一起烤制，形成了披萨的雏形。而 将其发扬光大的，则是19世纪的意大利王后玛格丽特，她别出心裁地在面饼上加上了香肠和培根，烘烤出了口感更丰富的披萨饼。
而“披萨”一词，也正是来自于意大利语的“pizzare”，也就是“压平““伸展”的意思，形象地描述了披萨制作的过程——可不就是把面饼压平，再往上铺展馅料么？
这么一听，倒是跟咱们中国的“抄手”“拉面”有点儿类似了。
不过披萨的工序，其实还是有点复杂的。
除了饼坯必须要加橄榄油和面之外，酱料也十分考究，需要用普罗旺斯红番茄，加上洋葱、大蒜、香草等调料熬制而成。
披萨为何不受欢迎？
这么一聊，你是不是觉得披萨还挺好吃的？
烘烤得香脆的饼底，加上浓郁的奶酪和酱汁，还有丰富且一目了然的配料——这个“打卤馕”看着不错啊？
热乎乎的来上一口，管饱，也解馋。
但是说真的，披萨在中国没有肯德基麦当劳这样的炸鸡汉堡受欢迎，也是可以理解的。
咱们想象一个场景：你肚子饿了，想去“简单随便吃点”，去肯德基麦当劳，点一份套餐，一个汉堡一对鸡翅，再加一杯可乐，吃得挺满意。
但要是去必胜客的话，哪怕点个7寸的小披萨……那饼的直径也得有25厘米的样子吧？
一个披萨就吃饱了，甚至饭量小的人可能还吃不完。
就算能吃完，又是奶酪又是酱汁的，还有一大块实实足足的碳水大饼，多少有点腻歪。
对咱们中国人来说，吃披萨的最佳分量，可能就是3个人分一块9寸的披萨，或者5、6个人分个13寸披萨：一人能吃上一角，再加点小食啥的，刚刚好。
但是除了超市，一般的披萨门店，也没有按“角”卖的，都是一个个圆圆完整披萨饼。毕竟披萨的制作工艺还挺麻烦的，烘烤好的饼更是要趁热吃，切块售卖，一来影响口感，二来也提高了成本。
这就让中国人很不适应了。
带孩子去肯德基麦当劳，能点上几种口味的汉堡和小食，但是去必胜客，就只能点一个口味的披萨，否则多了吃不完。特别“二胎家庭”，老大要吃至尊披萨，老二想吃榴莲披萨，那听谁的好呢？就算不在意预算，俩孩子的要求都满足，但两个7寸披萨对于四五个人来说，要吃完也挺需要“实力”的。
再说，披萨的口味看似丰富，实际上你吃多了就知道，它主打还是奶酪+番茄酱的味道，对习惯了多层次丰富口感的中国人来说，吃个几次就腻歪了。
所以，披萨在中国没有炸鸡汉堡受欢迎，也可以算是从基因里就带出来的“硬伤”了。
披萨的品牌忠诚度也堪忧？
披萨饼本身与中国市场“融入”得不是特别好，这算是“硬伤”，但是主营披萨的门店也多少有些不那么“上道”。
就拿行业天花板必胜客来说吧，除了披萨与意面，其余的小食与肯德基麦当劳其实也没有多大区别，都是炸鸡、薯条之类，最多就是加上了鱿鱼圈和奶油浓汤。但是前者其实也可以归类为油炸食品，后者则过分油腻，与中国人喝汤喜好清淡鲜美的习惯有些南辕北辙。
再加上它的单价并不便宜，三口之家去吃一顿少说也得一百多块钱，这就有些缺乏竞争力了。
再一个，必胜客的“周边”也实在是少了些。
不像肯德基麦当劳，时不时就发售个热门玩具刷一波存在感，它即使有联动，也最多就是在饮品杯子上印点周边，或者就是推出个联名饮品，多少差了点意思。
而其他披萨门店，在这方面更是欠奉。
再加上品牌之间在产品口味、品质、价格、服务等方面的差异化不明显，消费者在选择时往往会感到困惑，也就相当难以形成品牌忠诚度了。
小结
所以说，披萨在中国，实在是处于一种相当尴尬的境地。
本身口感并不是特别有竞争力，而门店的经营方式也缺少了些吸引力，因此在餐饮市场上，属于“有存在感”但少了些“必要性”的品类。
当然，从大局来说，其实这不算是什么坏事，披萨来到中国遭受冷遇，实际上也可以看作是中华美食博大精深，丰富多彩的一种表现——外来和尚并不是特别好念经，反倒是本土美食更能大展拳脚。