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上一次到深圳是2022年，没想到短短两年，深圳精品咖啡馆的发展已不可同日而语。记得有句话叫做「深圳速度」，也可以用在深圳咖啡市场的变化上。
国内最大的咖啡行业展会HOTELEX和WCE赛事也在深圳落地，咖啡店数量非常多，类型多元。有山池、KUDDO这样主打空间质感和生活方式的连锁，也有小鸟杯、abit等专注日常低价赛道的年轻品牌，更有走在市场前沿的独立精品咖啡店，吸引着咖啡爱好者们。
深圳的咖啡市场呈现着一种开放而包容的面貌，就像这座年轻的城市一样，永远令人眼前一亮，在这里没有内卷，有的是进取和成长。
精品咖啡店的主理人们活跃在竞赛场上，涉猎咖啡行业的上下游领域，积极探索着咖啡可能性，也将最先进的理念和高品质的咖啡体验带回门店。
年轻开放，创新成长，松弛有度，这样的氛围滋养着深圳的咖啡从业者和爱好者们，令人欣喜感动，灵感涌现。
这次我们拜访了深圳7家门店，相信看完之后，你也会把它们加入探店list。
01
GIF COFFEE集福咖啡
集福咖啡GIFCOFFEE 的创始人是 2022世界咖啡师大赛中国冠军王贵峰。「集福」灵感来自潮汕文化：能吃是福，英文衍生「Get interesting food」，英文缩写GIF。目前集福咖啡在深圳共有2家门店，这次我们拜访的是开在南头景区内的门店。
GIFCOFFEE的LOGO是三个小杯子，这三个杯子有什么深意呢？等下我们会揭晓。
这里除了传统的意式咖啡，也有许多来自不同产地的手冲咖啡，每一款豆子来自不同的庄园，在菜单上也贴心的贴上了每个产区的图标。
这家店的室内装潢以木质调为主，在四季如春的深圳，更多人喜欢坐在室外品鉴咖啡。很多人为了品尝「冠军」咖啡，大老远来到集福的新店。由于南头古城是景区，这边的消费者也有很多是游客，周末经常是人头攒动，喝上一杯咖啡需要排队取号。
我们点了两杯手冲、一杯创意咖啡和一套combo。
第一杯手冲是来自厄瓜多尔索莱达庄园的水洗铁皮卡，初闻干香，有非常明显的柑橘、葡萄的香气。这杯手冲用了分段冲煮法，第一段用92度，第二段则用了75度，跟粕谷哲的「4：6冲煮」有着异曲同工之妙，目的是更好的表达咖啡的酸度。
出品时，店员会配三个杯子，形态正如在前文看到的LOGO。
这三个杯子在风味表现上略有不同：右下角的阔口杯，能更好的品尝到这款手冲的柑橘香，同时，因为它的杯型是阔口的，相较于其他杯子散热速度快，能够更快的品尝到降温后的酸感；左下角的窄口杯杯壁较厚，饮用时咖啡集中进入我们的口腔中，所以它入口时的酸质是较高的；最后就是右上角的收口杯，由于内凹设计，饮用时需要我们抬高上颚，此时咖啡在口腔中的甜感表现是最明显的。
这样的出品专业又有趣，一份咖啡可以体验到三份乐趣，也是这家店LOGO的出处。
还有一杯印象深刻的是带有潮汕特色的芭乐DIRTY，把本地的食材融入咖啡饮品中，值得玩味。
集福咖啡的所有豆子也是由冠军主理人自主烘焙的，在八卦阵的首店楼上就是他的工作室。他不仅有许多咖啡爱好者的追随者，同样也深受行业内咖啡师的敬佩。
门店里许多咖啡师也是慕名而来，想要在这里与贵峰老师一同切磋学习，提高自己的咖啡技术。而在这里喝咖啡，咖啡师们会非常专业的介绍，服务恰到好处，他们分享咖啡的热情也可以感染到客人。
南山区南头古镇中山西街5号
02
eci coffee
eci coffee坐落在龙华区的社区里，清新、简洁和自然是门店设计的呈现给人的感受，淡化装饰的元素，咖啡、咖啡师和顾客才是当下的主角。
意式吧台独立面朝着门口，长条的手冲和特调吧台则可以让顾客近距离与咖啡师交流，eci的主理人全日辉也是2022CBC中国总决赛季军、2021咖啡与烈酒大赛中国总决赛季军，这样的背景也让eci成为许多爱好者到深圳必打卡的门店。
吧台背后是一整面玻璃板墙，每日萃取研磨参数的记录就用马克笔记录在上面，除了方便自己随时观察调整之外，也可以与顾客交流。仿佛在告诉大家，参数不是「一成不变」的，只是为了服务给每一杯更好喝的咖啡。
玻璃板的右上角还有不少世界赛事冠军的签名，有着竞赛背景的eci coffee，经常与行业大咖联动，为深圳的咖啡爱好者带来不一样的咖啡视角和体验，跟点单台前摆放的奖杯一样，成为了eci coffee独特的打卡点。
eci coffee的咖啡豆来自于全日辉的烘焙品牌MowentCoffee，以此为基础，eci 的豆单选择非常丰富，展现着精品咖啡的多元性。
我们点了一套combo和一杯特调cho-berries。不愧是多栖竞赛选手，不论是手冲、意式还是特调，品质都非常在线。
combo选择了咖啡师推荐的巴拿马极光庄园的水洗瑰夏，黑咖入口是干净、层次分明的水果风味，奶咖也能够尝到饱满的花香和明亮的热带水果风味。这款豆子在店里也可以做手冲，价格较combo稍贵一些。
特调咖啡选了以精品可可为风味灵感的cho-berries，是一款混合了樱桃草莓酱、可可和冲煮咖啡的冰饮，在这杯里能尝到非常明显的樱桃味，搭配上来自坦桑尼亚的可可，让整杯特调香醇而不厚重。先吃再喝，冰爽的液体冲刷着口腔中的巧克力，带来回甘，意外的清爽。
龙华区大岭社区莱蒙春天花园六期B区129
03
soulma_e coffee
这家位于福田区的咖啡店由前香港冠军咖啡品牌amber coffee brewery咖啡师Gentel坐镇，如今已经开业3年，依旧吸引着慕名而来的咖啡发烧友们。
十几平米的小店，功能划分明确，木质的桌椅与店内奶油风的墙壁互相搭配衬托，营造出一种温馨的氛围。出品区有一个较宽的吧台，在这里可以目睹到咖啡师冲煮咖啡的全过程，非常沉浸。
Gentel一边做咖啡一边向我们介绍这每一杯咖啡的特色之处，分享它们的故事。
在咖啡师竞赛赛场上，Gentel也一直为了取得更好成绩而努力，连续3年都是香港WBC的决赛圈选手。这种毅力和不断创新的精神，在他的咖啡店你也能体会到。soulma_e coffee的特色是特调咖啡，被网友辣评是「深圳o.p.s」。
soulma_e coffee的菜单上，除了传统的意式咖啡仅用文字呈现，他给每一杯特调都做了手绘图片，「看图说话」让每一个客人都能够了解到不同咖啡的出品形式，很有吸引力。
这次我们点了三杯特调：液体柠檬挞、雾语鲜翠和灵魂三次方。
这里的特调很有趣，除了高颜值，使用的咖啡豆也很有讲究。比如这杯雾语鲜翠，选择云南卡蒂姆的浓缩咖啡，搭配上静冈的山葵奶油封顶，饮用时翠绿的山葵奶油率先进入口腔，绵密的泡沫酥酥麻麻。在制作这杯咖啡时加入了少许巧克力酱，凸显出品的美感之外，也在味觉上提供了风味的加持。
就像菜单介绍的那样，山葵泡沫引入了云南咖啡的鲜韵，仿佛置身于云南的咖啡树下。它的美味在于能让你先体验到香气，然后是微辛，最后是甜味，令整杯咖啡不断在嗅觉及味觉上升华。
第二杯是液体柠檬挞，这杯特调的创作灵感来自于Gentel去巴黎旅游时品尝的一道随餐咖啡，搭配上经典的柠檬挞，赋予了他灵感去制造一杯酸甜可口的创意咖啡。
gentel说：透过柑橘类的调性，让初尝咖啡的客人也可以无压力地了解咖啡产区——埃塞俄比亚的风味特征。这杯咖啡甄选了水洗埃塞浓缩咖啡SOE做为基础，混搭自酿的柠檬蜂蜜，配上无酒精希蒂力，搅拌成绵泡的质感，最后在顶层洒上新鲜柠檬皮，是一款非常清爽的特调。
第三杯灵魂三次方，可以同时喝到日晒、水洗和蜜处理咖啡豆的风味，根据不同处理法相对应的风味进行调整：如在日晒咖啡中可以品尝到葡萄、莓果的风味，在水洗咖啡中可以品尝到伯爵茶的风味，在蜜处理的咖啡中可以品尝到柚子、蜂蜜的风味。这杯三次方使用了埃塞的日晒咖啡豆，将这三种处理法所对应的风味元素混合在一起，实现加法的飞跃，非常值得一试。
还有伯爵茶版本，跟处理咖啡的方法如出一辙，适合不太能喝咖啡的人群。
细心的你应该可以发现，soulma_e coffee丢了一个字母，Gentel解释道：它可以是两个名字，soulmade或者soulmate。
有些客人他喜欢安静坐着，点用一杯咖啡，这个时候我的角色是soulmade，用心、用灵魂制作，呈现更好的产品给他。
还有很多客人，他热情，喜欢交流，希望与咖啡师成为朋友，产生共鸣，互相分享更多美好事物，那么我或许可以成为他的soulmate。
这是道填空题，d还是t，the choice yours.
福田区福山社区福华三路11号
04
sipsip時
从soulma_e coffee出来，闲逛个十多分钟，来到了2023年杯测中国赛区冠军罗琳琳的新店，拜访时正值sipsip coffee进行试营业。
在湿热的南方城市里，门面的一抹蓝色与白色相互衬托，打造出了一个清凉浪漫的咖啡空间。最吸引我的便是这扇镂空的旋转门，可以360度转动，像极了相机的取景框，欢迎着往来的咖啡爱好者打卡留念。门口的玻璃上还贴了句：自然的风土、香气和惊喜。由杯测冠军筛选出来的豆子，是否会大有玄机呢？
走进咖啡店内，空间的格调也是舒服干净，设计师品牌的家居元素增添艺术气息，透明的高吧桌也兼顾杯测桌的功能。
点单台上菜单，用色彩表达着咖啡的风味和特色，还可以在旁边闻到咖啡豆的干香，由「锥形瓶」呈现，颇有身处实验室中与咖啡师一同做实验的感觉。
豆子信息印在轻盈的硫酸纸上，飘逸美好。
我们点了一份手冲、一杯特调和澳白。双侧的出品台，咖啡师可以同时照顾两边的顾客。
这杯「橙皮儿」使用了自制的橙汁提取液，再将新鲜的橙子片与滴滤咖啡一起用搅拌机搅打，最后过筛出品，橙子果肉的酸甜、橙子皮的微涩，在这一杯都可以品尝得到。用高脚杯出品，最后撒上橙皮花，用一个小托盘呈现。
手冲选到了来自墨西哥泰特拉庄园厌氧日晒处理的铁皮卡拼波旁，168小时的厌氧日晒处理能够更加突出无花果、桃子的香气。
在深圳，可能走着走着就来到了「冠军门店」，在这里除了能喝到好喝的咖啡，还会定期组织杯测活动和咖啡课程教学。
明年阿罗还会前往日内瓦参加世界杯测大赛的决赛，期待她能够取得优异的成绩。
福田区金田路2018号显锐大厦108号
05
INTRO COFFEE
走出热闹的南头古城景区，来到这家社区里intro coffee。位置在街角绿植店的隔壁，室内是原木奶油色调的装修，温柔而舒服，门口摆着几把露营椅营造出别样的慵懒感。
intro的主理人柯炳华Ben，是早一批在深圳钻研自家烘焙的前辈，还是许多拉花赛事的冠军。
作为一家社区店，intro 无论是位置还是氛围都十分让人放松，甚至人行道上的长椅都有会有顾客的身影，时不时会有隔壁的小猫跑来，平等的惦记着每个顾客的小蛋糕。
intro直译是序曲，我们问了当时店里的小伙伴，得到了非常有趣的一版回答：「主理人Ben是一位健身狂人，某天在健身时听到了名为《intro》的歌曲，觉得很有干劲儿，于是便得名。」intro作为一个开端，即是Ben来到深圳的一个开始，也是为未来能够谱写出更多「乐章」的准备。
我们点了一杯澳白、一杯名为布鲁斯的特调咖啡喝一杯咖啡果皮茶气泡水，还尝试了甜品双拼巴斯克。
店内的深烘拼配来自谙客咖啡，浅烘焙豆子来自上海的烘焙品牌big sur coffee。澳白选择了浅烘焙，入口非常丝滑，用CCC杯呈现，小杯量更适合一次性想要尝试多杯的咖啡爱好者。
Blooms布鲁斯，整杯特调的底味围绕花香展开，以埃塞俄比亚水洗的冲煮咖啡为基底，加入薰衣草浸泡的提取液和少许接骨木花利口酒，让整杯特调清爽而不失热带水果的风味。
氮气的加入使香气更加立体、饱满且层次丰富，口感顺滑，茉莉花与橙花的风味明显，果然非常能打。
以一杯咖啡果皮茶气泡水收尾，搭配双拼巴斯克蛋糕，让人忍不住一口接着一口。咖啡果皮茶的原料是咖啡果肉和果皮，可以热泡也可以冷泡的一种新式「茶」，有桂圆和乌梅的风味，它的咖啡因含量只有普通咖啡的15-20%。
准备起身离开时，遇到了回到门店的华仔Ben本人，他为我们制作了一杯奶咖，从融合到拉花成图，整个过程自信而优雅，free-pour的正反推纹，彰显功力之深。
期待能够在深圳听到他「乐章」的下一曲。
南山区嘉庭苑正云路23号
06
COSE CAFE
COSE CAFE坐落在深圳后海中心河公园的一侧，老骑楼的一层商铺，虽然自然光无法渗透入室内，但明亮的室内灯光让咖啡店像一个温暖的发光盒子，吸引着行人的目光。
意式萃取和手冲的双吧台，顾客可以坐在中间的吧台位，观赏咖啡师的制作过程。菜单手写在吧台侧面的玻璃墙上，有竞赛同款配方的手冲，还有各种手冲、冷萃、意式和特调的组合SET，豆单上不少尖货。
店名COSE，源自"Combination&Seperation"两个单词的前缀，“组合”与“分离”这两个看似对立，却又相互融合的概念便是COSE对精品咖啡的理解。
从世界各地采购最顶级、稀有竞拍级别的咖啡豆，基于对咖啡豆特性的理解，区分出不同产区、豆种、处理法所带来的独特味道， 再去探索不同咖啡之间结合的可能性。COSE将它们巧妙的拼配在一起，即保留不同咖啡的个性化表现同时也碰撞出令人惊喜的味觉体验。
主理人Anita 摄影by欧启达
而COSE的主理人Anita许纯文曾经是深圳GeeCoffee的技术总监，还是一位活跃在咖啡冲煮大赛的比赛选手，2023年CBrC全国第五、2024年CBrC全国第六，在刚刚结束的2025CBrC深圳赛区获得了第一名。Anita在自己参加比赛时也使用了不同咖啡豆进行拼配的配方，怪不得COSE CAFE被称为是深圳“手冲天花板”了。
COSE的咖啡菜单，主打拼配和手冲。在COSE，拼配并不只限于咖啡豆的拼配，而是也在尝试做不同冲煮法的咖啡液的拼配，比如层有一套Set里呈现了手冲和意式的拼配，夏季的Set里尝试了手冲拼冷萃。
当然手冲咖啡也是COSE的主打，所以手冲咖啡的菜单篇幅更多，还会时不时举办“BOP”标王等竞标批次咖啡分享会和workshop。COSE有自己的咖啡烘焙师。手冲豆子在烘焙度上，COSE没有一味地追求极浅风格，而是希望实现相对的平衡、好的干净度、清晰具象的风味和甜感。
在冲煮咖啡时候，Anita会根据咖啡豆的特性来选择滤杯，店里会备平底和锥形，使用锥形滤杯会多一些，让咖啡相对更多一些层次。Anita当然会在COSE站吧台，她优雅干练的冲煮风格和娓娓道来的表达为许多客人带来了难忘的咖啡体验。
无论是开店还是竞赛，都是Anita想要在咖啡的世界里不断挑战和学习的方式，同时她还用非常专业亲切的方式把各种顶尖的咖啡呈现和分享给爱好者。来深圳喝咖啡的我们自然是不能错过这家满满灵感和诚意的咖啡店了！
南山区岸湾三街5号海月地铁D出口木棉花酒店左边
07
Again Coffee Roast
Again coffee roast的位置在一个社区深处，门口挂着自主烘焙的牌子，门口有一只慵懒的三色梨花猫，惬意的享受深圳的阳光。
咖啡店改造自民居，布局竖长，过道较窄，但是紧凑的空间却被运用的十分恰当，水泥灰的墙面、深色的木质吧台奠定了视觉基调，正对着吧台的是一小面「豆卡墙」，红色的卡片上都写着豆子的风味和产地的插画，这些都是Again曾经上架出品过的咖啡豆。
主理人龙哥曾经是一名会计，因为热爱咖啡，他重新出发在云南咖啡庄园当学徒，从零开始来了解整个产业的故事，让他坚持下来的那份初心，既可以用玲琅满目的奖状奖杯回馈，也可以用好喝的咖啡来诠释。他也曾获得2022年IGAC杭州赛区的季军和2023CCRC广州赛区的亚军。
我们在Again点了两份combo，除了常规一黑+一白的combo，还有一套气泡combo。
常规的combo，选择了埃塞俄比亚西达摩的日晒班莎，这支豆子表现很好，能够喝到很明显的水果香气，咖啡师主动与我们进行交流，根据我们的口味偏好及选择的豆子推荐黑白咖的饮用顺序。西达摩日晒班莎奶咖时风味表现会更加突出，能够让人一口沦陷。
气泡Combo是我们体验后非常想推荐的，两杯都是黑咖，一杯是用浓缩咖啡搭配苏打水，苏打水的气泡感让咖啡的香气和酸度更加饱满，另一杯则使用氮气打发，氮气可以平衡咖啡的酸质，绵密的泡沫可以让整杯咖啡的口腔触感更有趣，软度柔和，甜度提升。同时，这支豆子来自巴拿马的阿布庄园，气泡充斥在嘴里的瞬间能够带出葡萄柚和莓果的香气，非常值得一试。
Again除了想表达精湛的技艺需要不断重复以外，还希望自己能在追逐理想的道路上可，即使失败了也有再来一次的勇气。
福田区竹园小区7栋104
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