川观新闻记者 陈丽霏
12月12日，第七届世界川菜大会在德阳开幕。
川菜是全国第一大菜系，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。已连续举办七届的世界川菜大会，成为挖掘川菜饮食文化、集聚川菜产业资源、讲述四川美食故事、展示区域对外形象的重要平台。
食在中国、味在四川，本届世界川菜大会上，川菜这条老赛道释放了什么新信号？
第七届世界川菜大会特色菜品。陈丽霏 摄
全国川菜门店超15万家
发展前景广阔
“民以食为天”，好好吃一顿饭，永远是人类的刚需。
“2023年全球餐饮市场规模为3.02万亿美元，同比增长9%，已恢复至2019年的水平。”全球服务贸易联盟理事长姜增伟介绍。
从我省数据来看，今年前10个月，全省实现餐饮消费收入3124亿元，同比增长8.2%，对全省社会消费品零售增长的贡献率达到25.5%。而作为中国的八大菜系之一，川菜在中国的餐饮市场独占鳌头。
数据显示，截至2024年10月，全国川菜（仅中式正餐）门店数量已超过15万家，占全国中式正餐赛道总门店数的11.4%。中国商业联合会会长姜明认为，无论是从门店数量、产品创新、品牌化与连锁化经营来看，还是从文化传播与推广等方面看，川菜不仅规模庞大，更展现出强大的生命力和广阔的发展前景。
“随着川菜品牌化和连锁化趋势的加强，以及全球化进程的加快，川菜正进入一个新的发展周期。”姜明表示。
中国餐饮在全球餐饮市场的规模。来自《川菜产业国际化发展报告（2024年）》
连锁化进程持续加速
川菜成为中餐国际化“排头兵”
开幕式上，四川旅游学院副校长王冲发布了《川菜产业国际化发展报告（2024年）》（以下简称“报告”）。
报告显示，截至目前，国（境）外中餐门店已有70余万家，年市场规模约3万亿元，门店遍布180余个国家和地区。作为中餐国际化的“排头兵”，川菜产业链条完整，涵盖原材料种植、加工、烹饪、销售等多个环节，形成了规模庞大的产业集群，为中国餐饮业的整体发展作出了重要贡献。
中国餐饮行业的连锁化进程持续加速。数据显示，2018—2023年，餐饮连锁化率从12%上升至21%，连锁经营已成为餐饮行业经营模式的新趋势。2023年，中国连锁餐饮市场规模达到4.3万亿元，占餐饮行业总收入的81.8%。
“这就表明，随着消费者对品牌和品质的追求日益增强，连锁餐饮企业凭借其标准化的服务和产品，获得了广泛的市场认可，可以极大提升餐饮国际化竞争力，尤其是大型连锁企业更容易在国（境）外进行布点。”王冲表示。
火锅是川菜出海的主力。报告显示，在北美、东南亚和大洋洲这三个主要境外市场，火锅十分受欢迎。其中以海底捞、小龙坎等川菜企业最具代表性，海底捞以120余家国（境）外门店高居中国餐饮品牌布点榜首，小龙坎则以70余家国（境）外门店进入前十。