冷冷冷，杭州人吃羊肉的DNA又开始躁动了。
温补祛寒的羊肉，一直是冬日进补的好选择，杭州人有两种经典吃法：红烧、白切。滋味各不相同，各有所长。
来自五杭村老沈家的红烧羊肉，从2019年第一次推荐，至今已售出10000单。很多人年年吃，年年买，有的一次甚至几份几份地买，适合热吃。
▲老沈（右）和他的老伴儿喊大家吃红烧羊肉咯！
来自“网红菜市”凤起农贸市场，万森卤味家的白切羊肉、藏书羊羔冻等，都是老板孙读勤冬季会上的季节美味，适合冷吃。
▲万森卤味老板孙读勤，推荐眼下很受欢迎的白切羊肉。
▲戳图可购买。
老沈，全名沈寿昌，今年62岁了，临平运河街道人，烧了30多年的羊肉，在“红烧羊肉之乡”的运河、临平一带小有名气，有谁家里办喜宴都会请他去烧羊肉。
现在生意比以前好一些，一个人有点吃不消忙，今年老沈收了个“徒弟”——老沈的外甥来帮忙。
▲蹲在地上烧火的就是老沈的外甥（左）。
虽然临平红烧羊肉店很多，但是每家的口感都不同，老沈除了坚持用新鲜的羊肉以外，还有自己的秘方。
▲老沈的祖传秘方，每次烧羊肉前，老沈亲手在石臼里打碎，煮肉的时候，把这秘方装在纱布袋里一起煮。
烧了几十年的羊肉，去年，老沈终于申请了自己的商标“沈寿昌”。
老沈红烧羊肉：
线下卖也是138元起/份，但我们顺丰包邮，直接快递到家，优享价138元起/份，买两份再减10元，前100份还送红烧羊蹄一只（一个订单只送一份）。
▲红烧羊蹄。
我们家也是老沈红烧羊肉的铁粉，每年都要买好几份。
今年老爸试了一种吃法——加白萝卜烧，真的太美味了，必须推荐给大家：
把大白萝卜切成小块（斜切滚刀块），起油锅，少量油均匀翻炒一下。然后把羊肉放在萝卜上面，小火慢炖十几分钟（视萝卜块大小调节），炖至萝卜酥软即可。
新鲜的白萝卜，本身水分很足，但炖煮过程中，也会吸收羊肉汤汁，如果羊肉汤汁少的话，可以适当加点水（要在羊汤化开后加，不要提前加）。
炖好的白萝卜，不仅吸收了羊肉的油脂，还能解腻，吃起来味道甚至比羊肉都要香。
这个做法真的超级入味，非常建议大家试试哦。
为什么值得买？
1.羊肉要新鲜。
老沈用的羊，都是临平本地养了两年以上的，吃草长大，新鲜宰杀。
2.配料讲究。
生姜大蒜是老沈自己种的，黄酒和酱油是隔壁塘栖产的，红糖一定要义乌的，还要加上老沈的祖传秘方。
3.大火、大锅、大风。
老沈在厨房外面搭了一排土灶，4口大锅一字排开，和房屋形成了一个小弄堂，就容易产生弄堂风，烧出来的羊肉味道也更好。
4.祖传木质大锅盖。
这是老沈的秘密武器。锅盖上有6个横条小孔，可以让羊膻味从这些孔里散发出去，保证一整锅的羊肉，几乎无差别地煮得入味酥烂。
5.打干净浮沫。
锅中烧沸，老沈就要拿着大勺子打浮沫，一定要打干净，不然羊肉吃起来会有膻味。这个步骤非常关键，绝对不能马虎。
6.火候很讲究。
大火去腥、中火慢炖、小火收汁 ，差不多要3个小时，最后不再添柴，用炭火的余温再焖半个小时。
开锅再撒上一把大蒜叶，这可是红烧羊肉的灵魂，一锅香喷喷的红烧羊肉就烧好啦。
怎么加热？
老沈建议两种方法，要点就是不要额外加水：
1.隔水炖：拆掉真空包装袋，直接食品盒盖着盖子隔水炖，水分少了可加少量黄酒，加热后可以撒几片蒜叶。
2.微波炉：直接把食品盒放进微波炉，加热后就好吃了。
老沈家的羊肉，每天现烧，顺丰发货。当天烧好，结冻后装碗，再用食品袋包好抽真空打包，第二天发货。
碗是食品级的，非常厚实，可以放心加热，用完可以留着装东西。
▲白切羊肉。
杭州有很多网红菜市，凤起农贸市场也是之一。外面那圈是精髓，明星小店很多，比如我们推荐过的万森卤味，从1996年开到现在，传到孙读勤这，已经是“卤二代”。
这些开在菜市边上，一开就是十几二十年的小店，没有两把刷子，蒙混不下来，只有做出地道风味，才能镇住周边老小区里刁嘴儿的大叔大妈。
孙读勤话不多，人踏实，09年从安徽宣城来到杭州，娶了本地老婆，十几年如一日，守着这家卤味店。
夏天的盐水鸡、凉拌腐竹……品种丰富，想不到吃什么的时候，打包一份回家老酒吃吃，生活中遇到的那些缝隙，全给你填得严丝合缝。
现在冬天了，孙读勤上新了白切羊肉、藏书羊羔冻和温州鱼饼，稍作加工就能上桌，省时省力。
白切羊肉是杭州人到了冬天爱吃的一道美食，同样很受周边街坊邻居的欢迎。选用优质山羊肉的夹腿部位为主料，以地方手工方法煮制而成。
吃起来肉质紧密，清香浓郁，风味别致。买回家可以自己调个喜欢的酱汁，蘸着吃，滋味更加丰富。
藏书羊羔冻，起源于苏州藏书镇，是用羊肉和猪皮冻制作而成的传统羊肉美食，是苏州市级的非遗手工技艺。
有“浓缩一只羊，精华一块糕”的说法，在家白切直接吃，或者当面浇头来吃，方便快手又美味。
天冷了总想吃点火锅，温州鱼饼也是一个好选择。主要原料是米鱼、马鲛鱼等新鲜海水鱼，采用传统配方及先进工艺精制而成。鲜而不腥、低脂肪，营养丰富。
既可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦，尤其适合老人和孩子食用。在家直接蒸熟，或者用油煎一下就能吃，作火锅搭子也是很妙的。
除了这些应季的美食，他家最受欢迎的还是烤鸡。
他家的烤鸡师傅，是杭州知名烤鸡品牌出来的，后面又经过独门秘方改良，20多种中草药配方去腌制三黄鸡，无任何科技狠活，做出了自己的独孤一味。
只用传统果木炭烤，果木的香味融进鸡肉中，外皮酥脆，嫩滑咸香，鸡肚子里还塞了很多中草药材，入口香酥馥郁。
几乎每个到他店里买卤味的人，都是人手一只带走。
之前我们推荐过的笋干素肠，也很受欢迎。
用富阳的豆腐皮，里面加入天目山笋干、鸿光浪花的豆腐干、农家雪菜、香菇丁，包得很扎实一个个，油炸过后，放入特制的卤料汤浸泡，买回家后即食或加热吃都可以，非常方便。
加10元顺丰江浙沪皖包邮，建议买两份三份更划算哦，都是10元邮费。其他地方补邮费可发但邮费较高，有需要可私信客服补邮费。
现做现发。单量较大的话需要2-5天按订单顺序发货哦。
1.白切羊肉，送椒盐，净重约200克/盒，优享价45元（不含运费）。
2.藏书羊羔冻，送椒盐，净重约200克/盒，优享价25元（不含运费）。
3.海鲜鱼饼，净重约270克/盒，一盒3条左右，优享价15元（不含运费）。
4.木炭烤鸡 （三黄鸡），净重约700-750克/只/盒，优享价38元（不含运费）。
5.笋干素肠。约250克左右，4个/盒， 优享价15元 （不含运费）。
▲实拍图。锁鲜包装，快递不易碎，更新鲜。
1.白切羊肉。
白切羊肉颜色略带淡粉色，没有肥肉，瘦肉有些夹着脆骨。没有丝毫的膻味，新鲜度好。肉感鲜嫩，有嚼劲且不柴。有一种醇厚、天然的肉香。
▲实拍图。
味道鲜美，原汁原味的羊肉香在口中散开，咸淡适中。配上咬到脆骨时，会传来一阵清脆的 “嘎吱” 声，脆骨的清脆、弹牙又紧实的羊皮，蘸上配好的蘸料，香！
▲实拍图。
2.藏书羊羔冻。
我们家自真正入冬来，公公就常买羊肉冻。之前我们都觉得已经挺好吃的了，这回尝了这家的羊肉冻后，发现竟然还有更好吃的。
▲实拍图。
羊肉冻是规整的长方体形状，不像我们原先买的是不规则的。胶冻晶莹剔透。其中的羊肉纹理清晰，颜色暗红，都是整片的，没有碎肉渣感，也没有难闻的羊膻味。
▲实拍图。
口感Q弹爽滑，宛如果冻，其中的羊肉块炖煮得恰到好处，保留了一定的纤维质感，咬下去有明显的嚼劲，却又不觉得柴硬。配着它附赠的蘸料，咸香味太下饭。
跟原先我们家买的做比较的话，这家的羊肉冻的冻体会更Q弹很多，羊肉吃起来更新鲜且更香。
▲实拍图。原先家里买的。
3.温州鱼饼。
▲实拍图。
温州鱼饼能闻到鱼香味，没有腥气，加热一下就能吃。口味是微甜的，带着淡淡的鱼鲜味。嚼起来口感紧实有弹性，嫩滑细腻。
也可以煮汤、炒菜、油煎、凉拌着吃，都很赞哦。
▲实拍图。