蛋白食品≠健康“金牌”？小心被“高蛋白”标签忽悠了！“补充蛋白质，增强抵抗力！”“高蛋白，健身必备！”如今，市面上各种打着“高蛋白”旗号的食品琳琅满目，从能量棒、蛋白粉到植物人造肉，似乎只要和“蛋白质”沾边，就成了健康的代名词。然而，一项发表在《营养素》杂志上的新研究却给我们泼了一盆冷水：很多所谓的“高蛋白”食品，可能并没有你想象的那么健康，甚至暗藏着不少健康风险！“蛋白光环”下的陷阱这项来自西班牙米格尔·埃尔南德斯大学的研究，通过分析西班牙食品数据库中4325种加工食品的数据，揭示了“高蛋白”食品背后的一些真相。研究发现，约13%的食品都声称含有蛋白质，其中大部分是经过“强化”的，也就是额外添加了蛋白质。消费者普遍认为，含有蛋白质的食物更有营养，有助于增强肌肉、保持健康甚至延长寿命。但研究人员发现，这种看法可能存在误导性。很多“高蛋白”食品在补充蛋白质的同时，也暗藏着高钠、高脂肪、高糖和高热量等健康隐患。这就像给食物穿上了一件“蛋白光环”的外衣，让人误以为只要含有蛋白质就是健康的，从而忽略了其他营养成分的含量。 “高蛋白”食品，究竟“高”在哪？研究人员重点分析了能量棒、植物人造肉、酸奶和牛奶替代品等几种常见的“高蛋白”食品，发现：- 植物蛋白“唱主角”： 在这些“高蛋白”食品中，植物蛋白的使用频率明显高于动物蛋白，其中麸质、牛奶和大豆蛋白是最常见的添加来源。- 强化是“主旋律”： 超过60%的“高蛋白”食品都经过了蛋白质强化，尤其是能量棒和植物人造肉，强化比例接近90%。- 蛋白质含量“确实高”： 与未标注蛋白质的同类产品相比，标注了蛋白质的代乳品和能量棒的蛋白质含量是其四倍，植物人造肉的蛋白质含量也高出两倍多。看到这里，你可能会觉得：看来“高蛋白”的宣传并非虚假，至少蛋白质含量确实有所提高。但研究的重点并非仅仅关注蛋白质含量，而是更深入地剖析了这些食品的整体营养成分。 “高蛋白”背后，隐藏的“高风险”研究人员利用世界卫生组织制定的营养成分模型对这些“高蛋白”食品的营养质量进行了评估，结果令人担忧：- 九成“不太健康”： 约90.8%的“高蛋白”食品被归类为“不太健康”，超过一半的食品脂肪和钠含量较高。要知道，过量摄入钠是导致心血管疾病的重要风险因素。- “糖”“脂”难分家： 四分之一的“高蛋白”食品含有较高的游离糖和饱和脂肪，五分之一的食品甚至添加了甜味剂。- 比普通食品更“糟糕”： 与没有蛋白质声明的食品相比，有蛋白质声明的食品中“不太健康”的比例高出17%，其中脂肪、钠或甜味剂含量高的比例也更高。这意味着，很多消费者为了追求“健康”，选择购买“高蛋白”食品，结果却可能摄入了过多的钠、脂肪和糖，反而对健康造成了潜在的危害。就像你花了大价钱买了一件“金镶玉”的宝贝，结果仔细一看，发现“金”的含量寥寥无几，大部分都是不值钱的石头。 理性看待“高蛋白”，健康选择需谨慎这项研究给我们敲响了警钟：不要被“高蛋白”的标签所迷惑，盲目追求所谓的“健康食品”。那么，我们该如何理性看待“高蛋白”食品，做出更健康的选择呢？- 仔细阅读营养标签： 不要只关注蛋白质含量，还要仔细查看钠、脂肪、糖和热量等其他营养成分的含量。- 均衡膳食是关键： 不要过分依赖“高蛋白”食品来补充蛋白质，均衡的膳食才是获取各种营养素的最佳途径。- 选择天然食物： 天然食物，如肉、蛋、奶、豆类等，是优质蛋白质的良好来源，而且通常含有更少的添加剂。“高蛋白”并非健康的“通行证”，更不能代替均衡的膳食和健康的生活方式。让我们擦亮双眼，理性看待“高蛋白”的宣传，做出真正有利于健康的选择！ 参考资料：Beltrá, M. 2024. Are Foods with Protein Claims Healthy? A Study of the Spanish Market. Nutrients. https://www.mdpi.com/2072-6643/16/24/4281
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