从初秋到深冬，来郑州两个月了，又想起来三门峡的麻辣香肠味道。在菜市场一问价格，成品16元一斤，看了其制作过程和用料，不是很满意。
决定还是自己灌，又不是啥技术活。
以前买的工具留在三门峡的家里，只能再网购一个，选的是旋转压制的，觉得比推注的省力。
肠衣和调料直接买成套的，肉选择后腿肉。肉摊老板说灌香肠最好用后腿肉，因为其口感软嫩，肌肉较为发达，肉质较为紧实，肉纤维较长，脂肪适中，不油腻，而前腿肉则肉老筋多，不适合制作香肠。
买了四斤后腿肉，12.8元一斤，特意让老板洗净后直接用机器打成条状，老板听后停止了手上动作，抬头问确定洗？有很多来买肉灌香肠的专门说怕香肠坏，不让水洗。
我想了想，还是决定洗一下放心，气温接近零度，小风嗖嗖的，几天就风干了，不怕这点水。
拌上最麻最辣的调料，腌制两个小时，用猪小肠套在灌注器的尖嘴上，容器里灌上肉，轻轻拧动手柄，肉缓慢地注入到小肠里，二十厘米一段。拿细绳一扎再继续灌。
半个小时完事，为了防止香肠外面的脏污引起发霉，我用四十度的热水冲洗了一下，摸着很光滑。端着锅跑到楼顶天台，搭在晾衣绳上。
有两个担心，一是怕人偷，二是怕喜鹊啄和野猫吃。今天特意起了个大早，上楼顶一看，谢天谢地，香肠都在。
自己灌制的香肠，里面的肉放心，购买的调料没有任何添加剂，晾晒的地方也干净，保证了吃的安全卫生。
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