⚬ 东北的冬天寒冷而漫长,热气腾腾的炖菜成了人们生活中不可或缺的一部分。小鸡炖蘑菇以其浓郁的口感和接地气的风味,深受全国食客们的喜爱。

用散养的土鸡搭配山里的野生榛蘑一起慢炖。鸡块在浓郁的酱汁里翻滚,锅气让榛蘑的鲜美渗透骨肉,吸满汤汁的粉条更是让人欲罢不能。放两勺汤汁在米饭上,瞬间从头暖到脚。

去不了哈尔滨,但也可以吃到正宗的小鸡炖蘑菇。厨友们不妨尝试一下,让我们一起感受下北国美食的魅力吧~

食谱作者@迷喜:

“小鸡炖蘑菇是家喻户晓东北名菜了,比较正宗的是用东北笨鸡,野生榛蘑,土豆粉条来做。”

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厨友@崔崔的小厨房

“半只鸡,两个人一顿饭吃的干干净净,没想到第一次做竟然这么成功!”

by 厨友@笑花妹妹

“好吃到根本停不下来!”

by 厨友@某某芯

“第二次做了,非常好,没有榛蘑换成了干香菇,土豆粉没有换成了家里的宽粉,依然好吃,很棒。”

by 厨友@妙龄少年小卷子

小鸡炖蘑菇

‍食谱作者:迷喜

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用料

东北榛蘑 适量

鸡肉 一只

土豆粉条 适量(手握一把)

葱 适量

姜 适量

蒜 适量

八角 两颗

生抽+老抽 适量

料酒 两勺

盐 适量

糖 少量

香菜(备选) 少量

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做法

1. 榛蘑去根泡发2小时左右,中途换2次水,顺一个方向搅拌甩掉泥沙杂物,备用。

* 注意:蘑菇泡发后不要用手挤水

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2. 土豆粉条可以先用水泡1小时左右,这样比较爱熟,比较省火,做菜时间上也比较好掌握。未泡的土豆粉条大约要30分钟左右熟,泡过的土豆粉条10分钟左右就可以熟。

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3. 将准备好的鸡肉斩块,葱姜蒜切大块。

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4. 起锅热油,加入葱、姜、蒜、八角。加入生鸡肉爆炒,炒到基本没有多余水份,鸡肉有焦香味为止。

* 注意:油的话建议最好选用大豆油。

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5. 依次倒入料酒、生抽、老抽和少量白糖翻炒,持续大火,炒到上色均匀。

* 注意:从热油到炒至上色,以上第4步和第5步大约10分钟之内完成。

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6. 倒入热水,汤汁沸腾后调中小火炖鸡。整个过程根据鸡肉的品种而定,东北笨鸡一般要1个多小时才会熟,三黄鸡20分钟就可以熟。炖到鸡肉熟透,汤味浓郁就可以了。

* 注意:尽量不要倒凉水,因为凉水会使鸡肉发紧,口感不好。

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7. 鸡肉炖好后加入泡发好的榛蘑、土豆粉条,加盖炖10分钟左右,然后开盖调大火再炖10分钟左右,根据自己口味加适量盐、香菜、葱花调味后就可以出锅了。

* 小贴士:炖鸡的时候,大家普遍喜欢先用水焯一下,不过我建议直接大火炒,炒到焦香也没有多少血水了,这样比较传统,鸡味也更鲜美。泡蘑菇的水可以用滤布滤掉杂质,加入到汤汁内,提升菌菇的鲜味。

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做过的人说

吃冷香丸的蘅芷清芬:

用的姬松茸,一做再做说明超喜欢!!!

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虾丸丸 :

顺便贴些饼,将饼蘸满汤汁,一口下去太幸福了!

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爱米莉Crystal :

小鸡炖蘑菇,好吃好吃太好吃,买的榛蘑,再加上少许香糯甜口的板栗,魅力无法抵挡!

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编辑:香肠

封面来源:@崔崔的小厨房