■按：
一批次苯并[a]芘超标17倍
中国的调味料种类繁多，但是有一物，虽用量不多，却有着四两拨千斤的调味魔力，那便是有“香油”之称的芝麻油。
从街头巷尾香气扑鼻的小吃摊，到阖家欢聚、摆满珍馐的团圆饭桌，芝麻油独特醇厚的香气总能见缝插针般地钻进食客的鼻腔。
然而，市面上的芝麻油品质参差不齐，产地、工艺、原料等诸多因素都在左右着一瓶芝麻油的成色与风味。
2024年12月，《消费者报道》整理了国家市场监督管理总局以及省、市级市场监督管理局于2021年至今近3年关于芝麻油的质量抽检数据。
结果显示，各地监管部门抽检发现不合格芝麻油153批次，不合格项目主要集中在乙基麦芽酚、酸价、苯并[a]芘。
01.
153批次芝麻油不合格
从2021年至2024年11月，各地监管部门抽检发现不合格芝麻油153批次。从抽检年份看，不合格芝麻油主要集中在2021年、2023年，分别抽检出不合格53批次、43批次，合计占比62.7%。
02.
不合格芝麻油，多因违规添加“一滴香”成分
从原因看，芝麻油不合格项目主要集中在乙基麦芽酚、酸价、苯并[a]芘，仅三项便占不合格比例的98.7%，问题十分突出。
排在不合格榜首的“乙基麦芽酚”，到底是什么？
首先需要说明的是，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014），芝麻油等植物油脂属于没有加香必要的食品，不得添加食品用香料、香精，因此检出乙基麦芽酚不合格的芝麻油都属于超范围使用。
在GB 2760-2014中，乙基麦芽酚被归类为食品用合成香料。它是一种具有焦糖香气、果香的白色结晶粉末状物质，迄今为止，乙基麦芽酚必须通过化学合成的方法产生。
此外，乙基麦芽酚还是江湖名号为“一滴香”的主要成分，芝麻油中违规使用乙基麦芽酚，无非有2个作用：增强风味、掩盖不良气味。
芝麻油本身具有独特的芝麻香气，但这种香气可能会在储存、加工过程中有所损耗，而乙基麦芽酚是一种高效的香味增效剂，它能够增强芝麻油原有的香味。
此外，芝麻油如果保存不当或者原料质量欠佳，可能会产生氧化异味，一些低质量的芝麻或者不新鲜的芝麻制作的油也可能会带有不愉快的气味，乙基麦芽酚可以在一定程度上掩盖这些不良气味。
抽检结果显示，根据贵州省市场监督管理局关于23批次食品抽检不合格情况的通告（2022年第5期），标称安顺市平坝区可立调味品厂生产的精品香麻油（3.8L/桶，2021/4/3）被检出乙基麦芽酚为14100μg/kg，是近些年乙基麦芽酚检出值最高的一批次。
值得一提的是，虽然乙基麦芽酚安全性较高，但过量食用可能会引起头痛、恶心、呕吐等不良反应，甚至会对肝脏和肾脏产生不利影响，还可能会诱导骨骼、关节组织细胞异型性增加，导致组织细胞的分化程度下降，进而导致癌变的发生。
03.
41批次芝麻油致癌物“苯并[a]芘”超标
芝麻油另外一个值得关注的不合格原因，是苯并[a]芘超标。
苯并芘是一种由5个苯环构成的多环芳烃化合物，它主要有两种异构体，即苯并[a]芘和苯并[e]芘，其中苯并[a]芘是最常见且被广泛研究的一种，因为它具有很强的致癌性。苯并[a]芘不仅能造成DNA损伤、干扰细胞信号通路，还与肺癌、胃癌、皮肤癌等多种癌症的发生有关联。
好好的芝麻油，为什么含有如此剧毒的苯并[a]芘？
这要从芝麻油的高温炒制环节说起。在这个过程中，如果温度过高或者炒制时间过长，芝麻中的脂肪、蛋白质等有机物会发生热解和聚合反应，从而产生苯并[a]芘。例如，当炒制温度超过200℃且持续较长时间，就会增加苯并[a]芘生成的风险。
为了保障消费者的健康，在食用油中，《食品安全国家标准 食品中污染物限量》（GB 2762-2022）规定油脂及其制品中苯并[a]芘含量不得超过10μg/kg。
抽检结果显示，近3年有41批次芝麻油因苯并[a]芘超标被通报。其中，根据平凉市市场监督管理局关于11批次食品抽检不合格情况的通告（2021年第8期），标称静宁县会强油坊生产的熟胡麻油（散装称重，2021/7/1）苯并[a]芘的检出值为171.8μg/kg，超标17倍多。
有检测工程师向《消费者报道》记者表示：“苯并[a]芘是在高温条件下产生的。例如在炸油条、炸薯条等油炸食品的制作过程中，如果油温过高或者油反复使用，苯并芘的含量就会显著增加。”他建议消费者，“减少烧烤、熏制以及高温油炸食品的摄入。”
04.
金水城、马一滴上榜次数较多
经本刊统计，2021年至今，屡次登上不合格黑榜的有聊城市金水城油脂食品有限公司、菏泽市牡丹区陈磨香油坊，其生产的芝麻油分别有8次和7次不合格记录，其中聊城市金水城油脂食品有限公司主要涉及违规使用乙基麦芽酚，而菏泽市牡丹区陈磨香油坊不合格原因集中在苯并[a]芘超标。
因屡次违规添加香味增效剂（乙基麦芽酚），聊城市金水城油脂食品有限公司多次被处罚，在2020年10月29日被聊城高新技术产业开发区市场监管局吊销其编号为SC10237150100058的食品生产许可证，自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品经营许可证等，目前该公司处于注销状态。
公开资料显示，聊城市金水城油脂食品有限公司成立于2005年，注册资本1000万元人民币，经营范围包含食用植物油、调味料、速冻食品等项目。该公司曾在2006年获全国旅游博览会金奖，2008年获中国质量万里行跟踪产品，被评为中国十大知名品牌。
05.
芝麻油消费提示
1、不要轻易购买流动摊点或小作坊的“现磨”“现榨”“土榨”芝麻油，这些产品没有经过严格的管控和筛选，不仅存在食品安全隐患，产品品质和售后也得不到保障。
2、纯正芝麻油产品名称标识为“芝麻油”“芝麻香油”“小磨香油”或“精炼芝麻油”等，而芝麻调和油产品名称应为“食用植物调和油”，芝麻调和油并非纯正芝麻油。
3、只有标识水代法工艺的才是小磨香油；采用压榨或压滤工艺制取的是芝麻香油；采用溶剂浸出工艺，再经过精炼制成的是精炼芝麻油。（注：现有标准中未强制标识生产工艺，此方法仅作参考）
4、纯芝麻油呈淡红色或橙红色，机榨香油比小磨香油颜色淡，香油中掺入菜籽油则颜色深黄，掺入棉籽油则颜色黑红。
5、尽量购买小包装芝麻油，方便短时间内吃完。存放时，尽量做到密封、低温、避光和干燥。
【特别声明】：本篇内容所采用的原始数据均源自国家各级市场监管部门官方网站，数据客观真实。如相关抽检结果数据经政府有关部门核实及认定后确认有变更事实的，请及时联系本刊。
作者：廖玉婷
微信编辑：彭腾欢
责任编辑：覃硕
制图：Judy Chen、Julia
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