12月12日，作为商务部2024中华美食荟项目之一的“第七届世界川菜大会”在四川德阳开幕。大会以“让世界爱上川菜”为主题，吸引了众多国内外嘉宾和行业精英齐聚一堂。除了开幕式，大会还将举办高手如云的烹饪大赛、2024全球川菜产业发展会议、2024“李调元”文明对话、川菜企业家大会等一系列重要活动。
一部《醒园录》
记载120多种美食制作保存方法
踏入位于德阳市罗江区调元镇的调元故居醒园，白墙黛瓦、飞檐翘角。
第一部川菜专著《醒园录》就诞生于醒园，成为了探寻近代川菜根脉的重要场所。李调元，这位清代四川戏曲理论家、诗人、美食家，他的《醒园录》记载了120多种美食，包括菜肴、酿酒调味品、糕点小吃、腌渍食品、饮料以及食品保存方法，为后世留下了宝贵的川菜文化遗产。
在德阳，川菜不仅传承了古老的烹饪技艺，更在不断创新中焕发出新的活力。以《醒园录》为蓝本，德阳的厨师们结合现代人的口味和食材，创新出了一系列具有地方特色的川菜菜品。如罗江印象餐厅推出的罗江鳜鱼、羊肚菌等地方特色菜，以及糯米鹅蛋这一四川省非物质文化遗产，都成为了德阳川菜的新名片。
此外，德阳的川菜还融入了地域文化和多元美学。在德阳，一系列印象餐厅如旌阳印象、罗江印象、广汉印象、什邡印象和绵竹印象等，将德阳的历史文化、自然风光和美食相结合，为游客提供了独特的餐饮体验。这些餐厅不仅展示了德阳川菜的古朴与现代融合、兼收并蓄的独特风采，还体现了食法多样、适口者珍的饮食美学。
川菜香飘世界
“舌尖经济”延伸到相关产业
川菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的风味和广泛的受众基础享誉中外。据统计，川菜产业占中国餐饮业消费市场的三分之一，占海外中餐业的二分之一，一代代工匠厨师将它带至世界各地。
川菜，作为中国味道的代表之一，正在全球范围内绽放光彩。
在四川工程职业技术大学，来自泰国清迈的留学生Jongrak对川菜情有独钟，“我对川菜的回锅肉、麻婆豆腐印象最为深刻。”他表示，在他的家乡，由于华人众多，中餐在当地也非常受欢迎，而川菜则经过改良，更加符合泰国人的口味。
“我们也喜欢吃辣，只不过不吃麻。川菜我都吃得习惯，冒菜、鸡公煲、火锅也都很喜欢吃。”来自雅加达的Diego也对川菜赞不绝口。
韩国美食博主朴大一定居成都，他曾多次到德阳品尝美食，大刀金丝面、哑巴兔都是他镜头里的“明星”。在朴大一的印象中，他吃过最辣的川菜不在自贡而在德阳。他形容哑巴兔这道菜：“肉小小的，很入味，真的是辣得让我痛并快乐着！”
不仅在国外，川菜在中国国内也备受追捧。在德阳，川菜不仅是一道道美味佳肴，更是推动当地经济发展的重要力量。德阳将食品饮料作为主导产业之一，大力发展“舌尖经济”。据统计，今年截至目前，德阳食品饮料产业已实现总产值809亿元，同比增长2.2%。
德阳食品工业历史悠久、品类齐全，拥有众多知名品牌，如剑南春、蓝剑饮品等。其中，德阳的火锅产业更是异军突起，成为西南地区最大的火锅产业聚集地和省级火锅食材产业中小企业特色产业集群。据悉，德阳拥有160余家火锅产业链生产企业。技术创新优势明显，开展产学研项目80余项，参与食用油、调味料等30多项国家和行业标准的编制工作。
德阳市餐饮烹饪行业协会负责人表示，将借助世界川菜大会落户德阳的契机，传承、挖掘、发展、创新李调元川菜食谱文化，持续擦亮“川菜故里”金字招牌。同时，以全球川菜发展视角，聚焦多元产业联动，夯实基础、延伸产业链，以满足人们日益多样化的饮食需求，让世界爱上川菜，让川菜成为中华优秀文化的一张亮丽名片。
红星新闻记者 王明平
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