土豆是一种营养丰富、口感多样的根茎类作物，在人们的日常饮食中占有重要地位。土豆的营养价值非常高，它含有丰富的碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、脂肪、B族维生素、维生素C、钙、磷、铁、钾等人体所需的营养物质。那么问题来了，你们方言中的土豆怎么叫？
01，土豆竟然是茄科？
在我的老家山西叫"山药蛋”或者简称“山蛋”，为此还有个小说派叫“山药蛋派”；而在我现在的云南这边叫“洋芋”。
这种作物的名字有很明显的和地方结合的风格。土豆本名是马铃薯，是典型的薯类作物，但是需要指出的是，薯类作物本身并不是一个属或者一个科，而是各有分属。
比如，马铃薯属于茄科作物，茄科是一个大科，这下面很多物种是我们日常熟悉的，但是差异巨大，很多人知道的茄子是属于茄科，西红柿这东西，名字叫番茄，好吧，多少也可以理解为茄子，但是辣椒也是茄科，这就有点怪了吧？还有呢，枸杞也是茄科的。更有一种大家很常见但是却基本不吃的东西：烟草，也是茄科。
正因为茄科作物如此差异巨大，所以日常很难将其俗名和这些同科作物归属在一起。下面来说说各地土豆的叫法。
02，山西等地土豆的叫法
在山西，土豆叫“山药蛋”，尽管有一些所谓的传说，但是根据土豆进入我国的时间来推断，这种传说附会的可能性更大。
更多的是因为山药蛋和山药本身的相似性，虽然山药是薯蓣科，而山药蛋是茄科。
土里种植，皮色相似，只是一个是棍状，一个是球状，所以人们借用了山药的名字，将其根据外形取名为山药蛋。
比如山西的娄烦山药蛋还拿到了农产品地理标志。
有意思的是，山西也曾因此形成过一个文学流派，就是赵树理为代表的一个当代小说文学流派，形成于20世纪50年代至60年代中期。主要作家还有马烽、西戎、李束为、孙谦、胡正等，人称“西李马胡孙”，这些人都是山西农村作家，有着深厚的农村生活基础，作品大都发表在山西文艺刊物《火花》上。
比较知名的作品是《小二黑结婚》
03，云南等地土豆的叫法
在云南等地方，土豆叫洋芋。这种命名明显是具有外来传入风格，“洋”+“本地物”，就比如清朝到民国时期大量的传入物品命名如“洋火”、“洋油”、“洋钉”等。这一点根据1726年《会泽县志》中的历史记载，土豆传入云南等地是从印度、缅甸方向的陆路传入云南，所以命名色彩上自然就具有了“洋”特色。
而在当地比较典型的本土作物是“芋”，属于天南星科，比如魔芋和芋头等。
同样是长相类似，且属于地下可食用部位，所以命名时候借用了。
值得一提的是，其实从考证上，云南本地的土豆传入路线是多样的，包括印度/缅甸路线，越南路线，以及贵州/四川路线，但是最后名字却选择了“洋芋”。比如会泽大洋芋也是农产品地理标志
值得一提的是，和山西临近的北京，土豆就叫土豆，在万历年间的记载中，已经明确记述了北京地区种植的马铃薯被称为土豆，可能其来源并不一致。
不过，关于土豆何时进入中国，目前来看很难鉴定，因为土豆传入中国是多样化的，所以命名也是在各地多样形成的，不过如今，中国已经是世界上土豆第一产量大国了。