中国科学家把土豆做成了大米，这是要让大家在紧急的时候，吃得更饱、更好。
土豆也就是马铃薯，那是大家，生活中经常吃的这么一种植物块茎。中国人吃土豆，实际上始于明朝的时候，土豆是从南美洲传向中国的，土豆在老百姓的食谱中。一般来说，都是用来炒个什么土豆丝，做个什么土豆丝饼，来做菜吃。但是，2015年，我国开始了土豆主粮化策略，也就是说要让土豆，成为继水稻、小麦和玉米之后，中国的第四大主粮。这原因也很简单，土豆是一种非常高产的植物。根据统计，在中国的土豆的种植，可以从平原低谷到高山，遍布整个中国，土豆的产量，也能够达到亩产13000斤以上的水平，就是农民，随便种的土豆，也能达到4000到5000斤的水平。土豆，又是一种全营养的食物，比如说只吃土豆是可以活下来的。
这让大家想到了一部好莱坞电影，叫做《火星救援》。里面的男主角，就是在火星上种土豆来维持生命的。可这么好的土豆，在成为主粮的道路上，却遇到了很大的困难。原因很简单，土豆一般来说，把它做主粮化，是把它处理成土豆淀粉来吃，但是土豆淀粉，与一般我们用的小麦面粉不同，它这里面的筋，蛋白质含量不足，所以它做不成我们说的包子馒头，只能是掺和着一起吃。这一次，中国科学院院士，高分子物理化学家吴奇的团队，就成功克服了用低成本，把土豆直接转化为，类似咱们吃的大米，这种土豆米的技术。这里面，并不用加什么复杂的化学药剂，只是经过简单的物理处理，就可以让土豆里面的淀粉产生变化，形成咱们，更像咱们吃的大米口感的这种土豆米。
这样的一个好处在于，生产效率是很高的。一般中国的水稻，一亩的产出大约是在1200斤每亩，非常高产的，如果加上了什么脱粒脱壳，一亩的水稻，能够产出大概700斤的米。而土豆，非常轻松的能够达到，大约是4000到5000斤，每亩的水平，按照两点五吨土豆，可以生产一吨的土豆米的换算，这一亩田里面，也能够产出一吨多的土豆米，可以说性价比是非常之高的。而且土豆的种植，比小麦，比起水稻来说，它的管理的要求是大大的降低。这就让我们想到了，这样的一种土豆米，它的使用环境是什么？大家都知道土豆，本身它是非常不耐储存的，它很容易发芽，土豆一旦发芽就会产生毒素，就不能再吃了，而把它转化成土豆米之后，可以最大的，克服它不耐储存的问题。
也就是说土豆具备了，全营养、高产量、耐储存这么三个特点之后，土豆米将会成为未来主粮的一个很好选择。而这样的一种主粮，恐怕就是未来应对一些，气候急剧变化的恶劣环境，甚至是我们说战争情况下，作为老百姓，口粮的一种非常重要的补充。那我们说，中国在对付粮食危机的问题上，我们是下了大功夫，不止有我们说杂交水稻，高产小麦，各种各样的农作物的高产改进，还有包括了土豆米这样的口感上，或者用处理工艺上的改变，甚至还有，直接利用太阳能加二氧化碳，来合成淀粉的，这么一套路径。
可以说，为了保证咱们中国人吃饱、吃好，国家是下了非常大的力气的。甚至可以说，中国由于我们相当高的主粮的自给率，再加上，我们这些年来，不停的在储备口粮。可以说，我们的粮食安全是全世界最为安全的。环顾我们的周边，包括了日本、韩国这些年都出现了大米危机，远的比如说中东的这些国家，包括了埃及，包括最近动乱的叙利亚，都是因为，吃不饱主粮出了问题。可以说，我们的土豆的主粮化的尝试，正是在应对极端情况下，紧急情况下，能够保证中国人民吃饱、吃好的，底线要求。