东北人的冬季一定会吃酸菜的，不论是饭店，还是寻常百姓家，到了冬季必定会有酸爽开胃的酸菜，今天要分享的是老百姓最喜欢的冻豆腐烩酸菜，家常做法，简单易学，学会了南方小土豆也能品尝到大东北的味道。
以前觉得冻豆腐很神奇，后来知道原理后原来这么简单，只要有豆腐还有冰箱就能轻松做出冻豆腐，而这道菜最好吃的就是这冻豆腐。接着往下看，会有很详细的步骤讲解和技巧。
冻豆腐烩酸菜的做法：
【主料】：老豆腐500克、酸菜500克、五花肉300克。
【配料】：粉条100克、生姜15克、小葱3根。
【调料】：八角1个、花椒15粒、食用盐15克（煮豆腐用）、料酒30克（五花肉焯水用）、花雕酒30克、食用盐12克。
【烹饪方法】：
1、做冻豆腐很简单，我们只要提前一天把一块老豆腐（卤水豆腐）切成2厘米左右的小方块，或者切成厚一些的片也可以，总之可以切成自己喜欢的形状。
2、起锅加水，豆腐冷水下锅进行焯水，还要加入15克食用盐，开大火把水烧开，加盐可以更好地去除豆腐的豆腥味，也可以让豆腐的口感更好。豆腐在焯水的过程中会受热而膨胀，这样豆腐的内部组织就会形成大量的蜂窝，而且吃起来的口感也会好很多。
3、豆腐下锅后大概要煮8分钟左右就可以倒出，豆腐倒出后马上放冷水中过凉，让豆腐完全冷却下来。等豆腐冷却后倒出控水，家里有厨房纸的，可以放厨房纸上把豆腐表面的水分吸干。
4、可以在盘中垫一张烘培纸，或者用保鲜膜也可以，这样是方便把做好的冻豆腐取下来。把豆腐摆进盘中，摆放的时候最好有点间隔，这样才能不会相互粘在一起。最后把豆腐放进冰箱冷冻一个晚上，这样我们的冻豆腐就做好了。
5、这是一块去皮的五花肉，五花肉冷水下锅，我们要对五花肉做焯水处理，因为这个肉是直接白水煮的，所以要先焯水，把五花肉中的血水和异味去除。这也是一道汤菜，我们再加一个大骨进去，让汤更浓更鲜更好吃。另外还要加30克料酒去腥，其它的就不需要加了。
6、用中火把水烧开，水沸腾后再煮2分钟即可捞出。做这道菜的肉一般是要带皮的，因为我个人不喜欢，所以就把猪皮给去掉了。五花肉和大骨捞出后要用清水清洗一下，把表面的浮沫和杂质清洗干净，洗好后控水。
7、砂锅多加些水，把五花肉和大骨一起倒进砂锅，另外还要加一些去腥增香的配料，生姜8克，葱结1个，大料1个，花椒15粒，花雕酒30克，开大火先煮10分钟，水开后还会有少量的浮沫出现，我们要撇干净。10分钟后改中小火，加盖再煮20分钟，我们在加盖的时候要留开一条缝来，这样才不会溢出来。
8、这道菜必须要加些红薯粉条进去，这个红薯粉条要先用40-50度的温水浸泡20分钟，泡软泡透后即可捞出控水备用。如果用冷水浸泡的话大概要1个小时的时间。而用冷水浸泡出来的粉条口感是最好的。
9、接下来我们就可以来处理酸菜了，先要把酸菜的根部切去，如果你买的酸菜这个酸菜帮比较厚的话，就要先片开再切，然后再顶刀切成0.4-0.5厘米宽度的丝，切的时候尽量切均匀些。
10、因为酸菜在腌制的过程中会产生一些异味，还有很重的盐分，所以要多清洗几遍，我这次用的酸菜比较咸，所以清洗了3遍，洗好后用手把水分攥干一些。
11、时间到了，我们先把五花肉捞出来冷却一下，把姜片、葱结和料包也捞出来你不要。接着我们先把酸菜和冻豆腐倒入砂锅中。
12、这时五花肉也不怎么烫手了，我们把五花肉切成0.5厘米的厚的片，切好后也放入砂锅中，先保持大火煮上5分钟，这个时候可以看到会有少量的浮沫出现，我们及时撇干净即可。
13、因为酸菜中还含有一定的盐分，所以我们在加盐调味的时候要先尝一下，少多少就根据自己的口味来补多少，我这里大概加了12克食用盐。
14、加好盐后改小火后加盖咕嘟20分钟。时间到，这时我们就可以把粉条放进砂锅，加盖保持中火，再咕嘟8分钟即可。吃的时候下面用炉子加热，边咕嘟边吃，这就是东北冬日特有的，家家户户都喜欢的美食。
技术总结：
1、我们在清洗酸菜的时候一定不能洗得过度，绝对不能洗得太彻底。如果把酸菜洗得一点酸味都没有了，那这就不是酸菜了，也就没有灵魂了。
2、五花肉和大骨最好先焯水，虽然焯水会流失小部分营养和肉味，但是能去除肉腥味，可以让菜肴的味道更好，更美味。
结语：
澎湃而浓例的味道，全家围坐而食的温暖。如海绵体般的冻豆腐吸足了汤汁，轻轻咬上一口，酸菜的酸爽，五花肉的肥香，那种在口腔中爆浆的滋味，这还不能征服你的味蕾吗？对了，最后再告诉你一个小秘密，这道冻豆腐烩酸菜隔餐会更有味，更好吃哦。
看到这里，相信你也对于冻豆腐烩酸菜有了更深刻地认识了吧。那就动动你的小手指，点赞+关注！算是给我的鼓励和支持吧！谢谢！