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好吃的人，哪儿都想去
来了，坐会，喝杯茶。
中国好吃的城市太多了，但能调和南北口味差异、抚平甜咸之争裂隙，我最先想到的地方就是潮汕中的某一座城。
▲夹起一块五花趾，默念“三上三下”的魔法口诀
▲粿、粥、茶，潮汕人餐桌上离不开的三大宝物
▲如果还欠缺少许风味，一勺沙茶万事皆休
▲日本高级刺身料亭千元一位？开山祖师在这！
潮汕和以广州为中心的广府、以梅州为代表的客家，在广东呈三足鼎立之势，但哪怕在大名鼎鼎的“大吃省”内部PK，它也是能“登顶封神”的。
▲因为机场的所在地，
让很多人误以为潮汕就是潮州、汕头、揭阳三个市
毕竟潮汕人对食材的品质要求，新鲜精准到秒，这也是为什么外地的牛肉火锅、潮汕饭馆越开越多，却依旧复制不了本地味道的原因所在。
▲屠宰、分割、涮肉，每一步都分秒必争
秋天比赏红叶、闻桂花更紧要的事，当然是贴秋膘了。
赶在黄金周之前我就飞了一趟潮州，回来一上称，不负众望又达到了人生中的体重新高。
而且第三次去到潮州，我发现美食还只能占到潮州魅力的50%。
这里根深蒂固的宗族风俗、巧夺天工的传统技艺，都是别的旅游城市所看不到的风景。
所以我迫不及待想和你分享，这份和牛肉一样新鲜的潮州攻略~
01
宿在潮州
出发之前预定了潮州御酒店·文凡臻选3天2晚的住宿，其实在2018年刚开业的时候我就听过它的名字了，原因很简单，贵。
它不仅是潮州目前最贵的酒店（平时￥2800/晚起，后面就没有其他千元级别酒店，断层了），也是粤东地区现在最贵的酒店，没有之一。
这次刷爆卡定了他们家的原因，也是因为之前体验过同品牌在贵阳的，体验很不错。
区别是贵阳那家是一价全包的，定位算是第二档的酒店；
潮州这家算是“半包”，行程活动更灵活自由，而且它也是文凡旗下最顶级的「文凡臻选」系列目前唯一的一家。
中国度假市场那么大，每年都有很多噱头颇足的新酒店要开。
为了撑起“奢华”这个称号，业主通常都很舍得在硬件上砸重金。但是想要在服务和在地文化上做出突破，还是得狠下一番功夫才能出效果的。
所以我自己还是挺喜欢文凡这种，能结合风俗人文基因来打造的酒店的。
扯远了，言归正传吧。出发之前，潮州御的一对一管家服务就开始了。
除了对交通、天气、穿衣等的提示，还有一份问卷可以提前定制酒店的各种服务。
像是什么枕头、mini吧、欢迎水果、用早餐方式都可以选，每天还可以参加1-2项潮州特色的体验项目，每日不限件数洗衣（这项服务其他酒店收费还挺贵），费用都已经包含在房费里了（最推荐住3天2晚，基本上都能体验到）。
▲入浴剂除了功效还有香型，可以现场选
酒店就在潮州最地标的牌坊街中心位置，只要去潮州就没有不逛牌坊街的吧？
酒店门口坐着一头特别显眼的鉎牛，原型是潮州广济桥上的吉祥神兽，有很多游客跟它合影。
不过大门有门禁，凭房卡出入，所以地处繁华景区，酒店私密性做得还是很不错的。
酒店由迪拜塔顶酒店设计师洪忠轩团队再造，前身是潮州挺有历史意义的百货大楼。
在不破坏原有建筑的大前提下，酒店各个区域的面积都不大，体量也就23间客房，不过住下来觉得细节还是很值得推敲的。
▲走进酒店三道感应门徐徐打开
这也是潮州当地至高的迎客礼节
迎面几根斑驳的柱子，是特意保留原来建筑的痕迹，从天花板上垂下来的装饰，取自广济桥上桥亭的意象，搭配玻璃的反射，还有一种投射在河面上、波光粼粼的效果。
酒店里最多的就是牛了，托腮的、伏地的、吊挂的，酒店管家悄悄告诉我，最贵的那一头造价相当于一辆家用小汽车了！（是很不起眼的一头，去住的话不妨猜猜看）
住完了这间“牛气冲天”的酒店，我忍不住又补仓了几只基金……
除了憨憨的牛牛，整个大堂区域就是一个大写的好拍。
渐变绿的玻璃梅花管搭出一条走廊，装饰灯上还隐藏了酒店名字里的「御」，从整体设计到摆件布局，都是十足十的老潮州味道。
酒店公共区域不大，客房面积倒是给得挺阔绰，最小的也有45㎡。
一进房间我就被巨——大的泡池给震撼到了，大到什么程度呢，我55mm的定焦镜头都装不下他……
怪不得管家特意关照，回房间想泡澡的话提前跟她说，否则放水半个小时也泡不上澡。
▲借用一张官方图，
虽然布局不一样，但每个房间都标配了泡池
▲水龙头也是两头牛牛
既然主打顶奢的配置，用的东西自然都很高级：
用韩江原石打造的“韩泉”泡池；
爱马仕的洗漱用品、戴森的吹风机、日本进口的矿物入浴剂、全免费且可补充的mini吧，还有潮州特色的单枞茶和茶具。
除了提前选过的欢迎水果，还有一份欢迎茶点，也都是潮州人记忆里的老牌子小点心了。
前面为什么说潮州御的细节很考究呢，你留心观察的话，会发现家具的边缘和墙纸的中缝、窗帘的黑边和黑色的窗框，通通都是对齐的！
感谢设计师照顾我这种吹毛求疵的住客。
晚上的夜床礼也蛮体贴的，晚上看完了广济桥的夜景回来正好垫垫肚子，而且住了两天也没重样。
不知道是糖水、床品，还是泡澡的功效，反正一夜好眠到天光。
02
吃在潮州
“食在广州、味在潮州”，吃什么，是每回来潮州必要好好做功课的部分，这回有酒店管家可以咨询安排，省事很多。
早餐，我决定一天在客房用餐，睡个懒觉，一天跟着管家出门去寻味潮州，发现地道美食。所以说推荐住3天2晚，完美吼~
▲客房早餐上镜又丰盛！
▲我的管家小姐姐
她以及90%的同事都是潮州本地人
一开始逛牌坊街，心里是有点落差的。相比前两年，潮州也商业了不少，满大街的“潮州三宝”同质化严重，旅游团也很喧闹。
但是管家带我离开主路，直接拐进边上好像居民区的小弄堂，熟悉的牌坊街就又回来了。
早上旅游团还没来，到处溜达的基本上都是同样出来吃早饭的本地人。
一路上有很美的建筑雕花，也有潮州最后一名还在坚持手工制铜器的手工艺人。
他的身边没有任何介绍，就是安安静静地敲打铜器，如果不是管家提起，我肯定就很普通地路过了。
跟着管家吃了一路，我发现她推荐的店既不是人气网红，也不是百年老店，就是一些本地人平时会去吃的小店，都很接地气。对了，全程也都是管家买单的。
因为是步行寻味，所以主要围绕着牌坊街及周围几条街，可能排不上潮州最最最好吃，但味道还不赖，我就挑几家推荐吧。
丰记粿条面店
地址：潮州市湘桥区汤平路9号
粿条面是潮州人最最日常的早餐选择之一，这家丰记据说原来在老城里就有一家，牌坊街的这一家是后来开的，不过味道还是很不错的。
去得早店里只有零星几个客人，和老板说着潮州话，很热络的样子，一看就是常客。
我们点了一个猪杂粿条面（汤面）和沙茶粿（干拌），猪杂粿虽然味道很清淡，但汤底非~常浓郁，粿条爽滑有韧性，而且分量很大。
沙茶粿也不错，就是容易有饱腹感，毕竟后面还有好几家呢~
文香肠粉
地址：潮州市湘桥区分司巷1号(牌坊街老新华书店对面)
一碗粿条面落肚我就讨饶了，但肠粉不能不尝。
潮汕地区的肠粉相比广府的，卷料没有那么丰富，更喜欢加沙茶酱、花生酱、店家秘制酱料这些调料，虽然卖相上会差一点，但是味道可是这个这个。
我们来到的这家文香肠粉，也是周围居民吃惯了的，一大份只要6块钱，在牌坊街这样的位置价格真的良心喔。
肠粉非常Q，嚼起来有反弹的回馈感，蘸少许酱特别香。
本着不浪费的原则，图里的肠粉其实是半份，量着实不小！
上西平露天市场
地址：居民自发的市场，没有招牌和场地，但走到肯定能看见，最好上午10点之前来逛
上西平路靠近牌坊街的地方有一个露天市场，这里的小巷子四通八达，只有本地人会来买菜，除了物价公道，更是一个好吃的地方。
市场上除了正儿八经的店铺，还有很多大概是本地人拿着家里富余的农产品就来卖，所以也能看到很多非常“潮汕”的食材。
像是什么老菜脯、老陈皮、鱼饭、冬菜、橄榄糁，多吃几顿都会在餐桌上见到的。
食材带不走，但可以边走边吃。
1块钱2个的蒸饺、2块钱的麦饼、5块钱就能尝尝鲜的卤鹅，本想着逛逛可以消食，结果越逛越饱了……
一路走下去还能顺便路过岳伯亭花生沙茶酱的专卖店。
原本我都是网购「沙茶皇」来解馋，但管家说老潮州人其实更认岳伯亭这个老牌子。
还看到估计是周边居民带着玻璃瓶来“零拷”的，估计不少人也是从小吃到大了，正好走的时候买了当伴手礼。
阿彬牛肉火锅
地址：潮州市湘桥区东门街34号
结束一早上热量超支的寻味之旅，午饭我选了管家推荐的阿彬牛肉火锅。
宁可回家再减肥，也不能错过任何一顿饭，我真是够努力的。
这家阿彬牛肉火锅也是老店新开，我觉得在潮州火锅界算是中等偏上的水准，胜在位置、环境、服务不错，下午一点多到的店里几乎还是满满的。
按照调料区的教程调好调料，吊龙、匙仁、匙柄、三花趾、牛肉丸、豆腐皮点了个遍，虽然盘子上没有写涮几秒，但红肉三上三下就够了。
牛肉品质很新鲜，牛肉丸带竹叶一起煮有清香，弹力足到可以打桌球，在牌坊街附近逛还是可以来吃吃的。
现在回想，明明是不饿的状态进店，结果还是光盘了，终于知道在潮州长的几斤肉是怎么来的了。
上客大餐室
地址：潮州市湘桥区开元路a幢24号
我提到想尝尝潮州菜，管家推荐了这家上客大餐室。
看着是一家新店，但他们其实就是枫春海鲜大排档的分店，老店的人气和口碑都很旺，本地人很喜欢去吃海鲜。
开了这家新店之后，环境确实比大排档好了很多。
按照菜单点了几个画着大拇指的推荐菜，潮州人吃饭讲究到每个菜都要配一个不同的蘸碟，量足味美，相当满足，而且人均￥60的价格也相当公道。
松发生活馆
地址：潮州市湘桥区水平路1号
虽然咖啡因提神的效果对我来说微乎其微，但还是很习惯性地每天喝杯咖啡。
在牌坊街上最热门的咖啡店就是松发了吧？他们家一楼、二楼是展示区，出售一些潮州特色瓷器之类的文创工艺品（包邮到家哦）。
三楼是一个咖啡馆，也有下午茶甜点，想从老城转换一下气氛的，可以来这里坐坐。
除此之外，离胡荣泉很近的时间轴书店人气也很高，据说是粤东目前规模最大的休闲书吧。同样有文创、有咖啡、有露台，挺好打发时间的。
▲图：@澄海美食顾问
潮州御酒店·御膳乐府
地址：潮州市湘桥区太平路296号(百货大楼旧址)
晚餐，我选择就在酒店的餐厅吃「黛宴」。
虽然潮州遍地美食，但吃完就觉得这个选择无比正确，甚至是整个酒店体验的加分项。
黛宴没有菜单，提前告知忌口的食物，主厨会按照时令食材来制作当晚的10道菜。
每上一道菜，厨师都会上来讲解做法以及和潮州的渊源，仪式感很强，就算是潮州菜里最家常的食材，也能做成卖相特别好的高级料理。
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相比单纯地用高级食材堆砌，我觉得黛宴的巧思一个就是“潮菜新做”。
像是这道胡椒猪肚海参，就在传统潮菜基础上结合了分子料理的手法；
文思豆腐汤则是取了淮扬菜的菜式，改良成了潮州的口味。
另一个就是“潮菜新吃”。
比如暖胃春菜汤就结合了潮州人爱喝茶的习惯，上菜的过程就像沏茶一般；
选用4头鲍做成的豉汁鲍鱼，吃完就是一副用刀叉画就的印象派水墨画；
还有不咬开根本猜不出真容的猪皮冻，则是做成了黑色的鹅卵石，直接用手才对味。
人均￥500咋看不便宜，但这个价位在一二线城市是吃不到这个水准的餐的。
听介绍说是不止来潮州旅游的游客，挺多深圳、惠州、东莞的食客也会专程来吃，回头客特别多。
而且吃过的菜都会有记录，力求客人每回来都有新鲜感。目前已有菜式300多种，想吃到重复的，可得连吃一个月呢。
品鲜客·鱼生主题餐厅
地址：潮州市湘桥区太平路上水门街23号D栋1楼9-10号铺面
没想到吧，还有夜宵……（其实这是吃了2天的内容啦）
馋鱼生好久了，管家推荐的这家品鲜客说是他们上次团建来的餐厅。
毕竟是生食，生鲜的卫生问题还是很关键的。这家店主打的就是潮州唯一拿到了“生食类”食品经营许可证的店，从货源到店内环境，都还是挺放心的。
老板听说我是外地来的，还主动介绍了鱼生的吃法以及和广东其他地区的区别（潮州鱼生的蘸料不同，且配料更丰富）。
鱼生本身是脆脆的口感，夹起一片薄可透光，摆盘是按照鱼肉的不同部位来的，可以依次吃，看看最爱哪种。
除了鱼生，我们还点了一份虾生。口感也是超级Q弹，但跟平时吃的甜虾刺身完全不一样，也非——常推荐！
咸腌蟹是老板推荐的，说是最近蟹的品质特别好，连带着做出来的咸腌蟹成色也相当漂亮。
一只咸腌蟹均匀地切开，肥美的橙红色膏体在灯光下真的在发光！
咸但不是单纯的齁咸，带着河鲜的咸香，肉质肥厚一口下去特别满足，不过本浙江人还是更爱我们的醉蟹啦~
本来还想去载阳茶馆喝喝茶，不过不得空闲了，那就留着下次来再去吧。
▲随手画了个寻味潮州的路线
比例肯定不对，看个大致的走向就好啦
03
玩在潮州
光吃不行，总得安排点（消食）活动不是？
第一次来潮州，就把该看的景点都看了，这次重返旧地，就想玩点不一样的。
酒店免费可以参加的四项活动，我体验了三种，感觉玩到、也有学到，算是比较深入的“第二眼潮州”的玩法吧。
▲相比付门票去走一圈，广济桥远远的夜景更美
戏剧体验
潮戏是相当古老的一种传统地方戏剧，也是国家级非遗之一。
当地的潮剧团演出时间不是很固定，多安排在传统节日，所以像我这样的游客想看基本只能靠运气。
所以有机会能直接邀请潮剧演员来酒店演出交流，真的很棒！
跟管家提前预约时间，青年演员会简单唱一段，虽然唱词一个字听不懂，但有了前情提要还是能感受到氛围。
接着还可以换上戏服和行头装扮上，别看都是道具，脑袋挺沉！
除了学几个身段和手势，小姐姐还教了几句日常打招呼的潮州话，我转头就给忘了，难听懂的方言我投潮州话一票。
二十四节令鼓
二十四节令鼓源自马来西亚，再经潮州籍华侨传回潮州，2013年在当地组建了一支二十四节令鼓鼓队「潮響」。
代表潮州传统特色的表演形式之一，「潮響」也上过很多次大型的演出，其实鼓队的“大本营”就在牌坊街上。
太鼓达人玩家的优势这个时候就体现出来了，虽然是第一次玩，上手还是挺快的。
在鼓队成员的指点下，稍加练习就可以顺利敲出一段长达30秒左右的鼓点表演了。
参观嵌瓷博物馆
这项活动不包括在酒店的免费体验项目内，但管家还是很推荐来。
之前参观潮州烟火最为旺盛的寺庙之一——青龙古庙的时候，就发现他们屋檐上的雕塑非常漂亮。
这些色彩斑斓的造型其实就是用碎瓷片剪裁镶嵌出来的嵌瓷工艺。
潮州嵌瓷是明朝开始便世世代代传下来的手艺，因为当地陶瓷生产发达，结合民间雕塑工艺，便有了这独树一帜的传统艺术。
因为打车距离市区还有40分钟左右的车程，所以嵌瓷博物馆平时基本没什么游客。管家帮忙提前联系了之后，可以参观入内。
嵌瓷博物馆室外就是一个园林，室内则是分了几个展馆。主题包罗万象，除了潮州戏中的传统故事，也有现代的卡通动漫元素，十分混搭。
看着就是用一堆碎瓷片拼拼贴贴，实际上手好难！
感觉要兼备绘画、雕塑等多项技能，才能hold住嵌瓷这种手艺。
悄悄问了一下，像这么一个8寸盘子的嵌瓷作品，市场上售价也要3-6k了。
花了一下午时间做了一个我们家小猫咪的嵌瓷作品，而且当场就能拿走，虽然基本看不出原型吧，但还是挺有意思的。
有时候在快节奏的城市里待久了，就觉得还是老城好，不紧不慢的，好像把一天都过成了36个小时。更何况潮州还是座那么好吃、好逛的城市。
天气凉下来了，牛肉火锅约起吗？
/交通指南/
虽然不是一个常规中转目的地，但飞潮汕的机票价格也是常年便宜（飞到揭阳国际机场）。机场过条马路就是机场高铁站，方便抵达下一个目的地；
机场到潮州市区大概40分钟车程，打车的话大概70块；
如果直接到潮州御酒店·文凡臻选，是有接送机/站服务的，提前跟管家预约就好了。
非著名食客聚集地，带你吃遍五洲四海