在日常的餐桌上，牛肉以其独有的风味，成为大众偏爱的食材。
它不仅是丰富的蛋白质与氨基酸的宝藏，还融合了中医智慧中的诸多养生元素：补中益气，温养脾胃，强化筋骨，平息风痰。所以，常食牛肉对身体大有裨益。
中式菜肴中，以牛肉为原料的菜品众多，湘菜中的小炒黄牛肉可谓其中翘楚。
湖南厨师们在烹制这道菜肴时，秉持着返璞归真的烹饪理念，致力于唤醒并呈现牛肉最纯粹、最本质的风味。
他们摒弃了使用嫩肉粉与过油的传统做法，转而依靠对火候的精准拿捏与简单却考究的配料，来激发牛肉内在的美味。
牛肉特有的纤维口感在齿间跃动，鲜香辣爽！
小炒黄牛肉的做法详解：
材料：
牛肉500克（建议选用带有少许脂肪的牛肉，这样炒出来的肉质更鲜嫩多汁）；
土芹菜200克、红辣椒、泡辣椒（适量，根据个人口味选择辣度，喜欢吃辣的朋友可以加点小米椒）；
蒜蓉、姜末适量。
调料：
老抽、盐、鸡精、味精、蚝油、生抽、芝麻油、胡椒粉适量
步骤：
1、准备材料：将黄牛肉洗净后切成薄片，土芹菜切段，红辣椒切薄圈圈。
2、腌制牛肉：只需要用老抽、蚝油、盐，将牛肉抓拌均匀，加入少许食用油，食用油锁水可使牛肉更嫩滑，腌制片刻。
3、炒制配料：热锅凉油（油稍微多一点），油温五成热时下入姜蒜炒香，然后放入红辣椒继续翻炒，至辣椒断生后放入红泡椒炒出香味。
4、炒制牛肉：将腌制好的牛肉下锅，快速翻炒至牛肉变色，这一步要注意火候，不要炒太久以免牛肉变老。
5、调味炒制：放入土芹菜，加入生抽、蚝油、鸡精、味精、胡椒粉，大火继续翻炒，快速翻炒均匀。
6、出锅装盘：从放入牛肉、调味到出锅的时间，需要控制在18秒-20秒之间。火要大，这样炒出来的牛肉才会不老不柴，鲜嫩多汁。淋入芝麻油，出锅装盘即可。
注意事项：
在炒制过程中，要保持火力，快速翻炒，以免牛肉变老或糊锅。
牛肉的切法也很重要，要顺着牛肉的纹理切，这样炒出来的牛肉口感更好。
根据个人口味调整调料的用量，喜欢辣的可以多放些红辣椒，喜欢咸鲜的可以多放些酱油和盐。
按照以上步骤操作，我们在家都可以就做出这道色香味俱佳的湘菜小炒黄牛肉了。
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