文 | 职业餐饮网 侯硕丽
茶饮品牌们，正在加速逃离价格战。
继发布内部信后，喜茶又推出加盟新政，在门店扩张上开始做“减法”。
近日，不少申请喜茶加盟的加盟商，在社交平台上纷纷表示“加盟门槛变高，加盟政策有所改变”的消息。
“喜茶加盟条件好严格，有资金，有很好的店铺，初面还是没过。”
“喜茶加盟政策要改变了，限制开新店，鼓励闭店。”
其实，茶饮品牌谨慎拓店的节奏并非个例。奈雪，古茗等茶饮品牌也都放缓了开店速度。
蔓延多年的价格战，让无数品牌苦不堪言，更让无数门店倒下。不仅伤害同行、顾客、甚至伤害品牌自身，搅混市场。
如今，在多数茶饮品牌的共同努力下，或许“价格战”将成过去式。
近年来，价格战兴起，“9.9”成了整个新茶饮市场的主流声音。茶饮头部和中小品牌纷纷跟进。
但打低价牌需要品牌实力支撑，在价格战的风吹过后，有的品牌快速进入下半场，但也有品牌掉队，走向下坡路。
不少品牌都在旺季后收缩门店规模，谨慎拓店。
前些天，喜茶向事业合伙人发布了内部信，对茶饮行业内卷说“不”，表示将不再追求短期的开店速度与数量。
而近期，在社交平台上一位自称是喜茶城市合伙人称：“目前喜茶正在限制开新店，鼓励闭店，年底的补贴政策会取消，加速优胜略汰。”并且申请喜茶开店资格，通过率很低，即使是老加盟商，提交的报告也基本不会批。
此消息，似乎也正在验证其发布内部信所提到的内容，不在追求内卷，谨慎拓店。
无独有偶，奈雪，茶话弄等品牌也纷纷表示谨慎开店。
日前，奈雪在半年报发布后，奈雪董事长在财报业绩会上表示，“从目前来看，不管有没有加盟商加盟奈雪的茶，公司都会非常理性谨慎的，然后缓慢地开展加盟店和直营店。”
近日，茶话弄也发布了内部信称，“在门店规模即将达到1000家之际，我们决定先停一停，把鞋带系紧”。在这封内部信里，茶话弄提出要“稳定国内拓张配速，将重心转向存量精细化运营”。
不仅如此，今年以来，古茗、甜啦啦、沪上阿姨、茶百道、书亦烧仙草等多个茶饮品牌均放缓了开店速度，其中古茗和甜啦啦今年10个月开出的门店不到去年的一半。
从反低价内卷到谨慎开店，可以发现头部茶饮品牌们，都已经认知到价格战的“副作用”，并且做出反应。
作为热门的餐饮赛道之一，茶饮品类的快速崛起史风光无限，资本涌动，品牌密集排兵布阵。
但硬币的另一面是，茶饮品类沉浸于声势滚烫的景象时，行业也在蕴藏着热浪浮沉。市场规模化速度放缓，资本市场对于茶饮赛道也趋于冷静。
1，茶饮加速“去泡沫化”，“跑马圈地”阶段已经过去
过去几年，新茶饮赛道一路狂奔，各个头部品牌加速“跑马圈地”的进程，凭借各种品牌定位，产品概念进行定位，来收割消费者和加盟商。
在激烈的竞争格局下，头部茶饮品牌的盈利之路也不像想象那般容易，小品牌更是如此。窄门餐眼数据显示，目前，茶饮赛道现存门店总数近40万家，近一年新开店为12万+，近一年净增长却为负数，为“-16843家”，据此计算，在过去一年，新茶饮赛道闭店近14万家！
如今，经过数年的高速发展，新式茶饮赛道玩家的跑马圈地已经到了中后阶段，一二线城市新式茶饮门店增速正在放缓，中小品牌也进行了一轮“洗牌”，新式茶饮品牌格局慢慢进入了固化期。
进入固化期时，新茶饮在资本市场也遇冷。今年初，港股IPO迎来茶饮品牌申报潮，蜜雪冰城、古茗、沪上阿姨、茶百道等陆续申报IPO。但截至目前，仅有茶百道成功上市。如今，这些茶饮品牌未来的资本化之路陡添变数，前景堪忧。
由此来看，茶饮品类已经在走“去泡沫化”的过程，并且结束疯狂“跑马圈地”的阶段，迈向了一个新的发展阶段。
2，逃离茶饮“黑海”竞争，逐渐回归品牌本身
在这个大体量的千亿级赛道上，经历时间的沉淀后，品牌梯队趋于稳定，各级市场也逐渐趋于饱和。跑马圈地的空间也越来越窄，难度越来越高，这也倒逼各大品牌开始转变发展方向， 从向外谋拓张转往向内求成长，逐渐回归品牌本身，来寻求新的机遇。
这一点，在门店拓张、专营店建设、产品创新等方面都表现得尤为明显。
首先，谨慎拓店，头部品牌集体放缓开店节奏。新茶饮开店的旺季已经渐行渐远，进入存量时代，行业疯狂拓张、高速进阶的高光时刻已经停留在过去。
其次，下场做“减法”，围绕“明星单品”开“专门店”。虽然茶饮行业在主赛道上已经是竞争黑海，但茶饮的垂直细分赛道涌现出了新机会。比如喜茶和七分甜的专门店就是在这样的背景下诞生，利用单一品类切入细分市场，从高度同质化的茶饮市场中实现差异化竞争。
最后，“瘦身”开小店。如今茶饮行业进入存量时代，僧多肉少，竞争压力特别大，这也倒逼餐企不得不降本增效，压缩门店面积，优化门店模型，以极致效率突围。像是库迪开的2平米小店，以及喜茶，7分甜等品牌的十几平专营店。
还有一些品牌纷纷在产品理念方面下功夫。越来越多的新茶饮品牌开始注重产品的健康属性，通过选用优质原料、减少添加剂使用、研发低糖低脂产品等方式，满足消费者对健康茶饮的需求。
职业餐饮网小结：
“卷又卷不动，躺又躺不平”。在这场蔓延价格战中，无论是头部品牌还是中小玩家，都备受煎熬。
如今，历经价格战后的新茶饮，开始抵制内卷，放缓脚步，蓄势一次新的，革命性的变化。
不少茶饮品牌开始审视自身情况，注重内功的锤炼，夯实品牌竞争壁垒，不在追去低价的内卷。
在各个品牌共同的努力下，相信价格战成为“过去式”指日可待！
主编丨陈青 统筹 | 杨阳 编辑 | 侯硕丽