每年深冬，虽然天气严寒，但是很多蔬菜经历过霜打后，吃着特别鲜甜，在烹饪它们时，不需要一点鸡精、蚝油、味精等增鲜的调料，就可以使它们吃着特别鲜美，特别是一些绿色蔬菜，此时是它们最好吃的时候。而在12月份，我非常建议大家吃一种蔬菜，因为12月份正是头茬上市的时候，它就是很多人都爱吃的白菜心。在民间，12月份的白菜心最鲜嫩，有着“头茬赛人参”的美誉，会吃的人在12月份遇到了绝不会手软。
每年12月份，我和家人最爱吃的蔬菜就是白菜心，因为它和一些蔬菜相比，吃着真的会更嫩更鲜一点，而且白菜心还是营养价值特别高的一种蔬菜。据《本草纲目拾遗》中记载，白菜汁具有利肠胃、除胸烦、解酒渴等功效。而现代科学家研究发现，白菜心中含有丰富的“钙离子、铁离子、维生素E、维生素A、多种氨基酸”等营养物质，经常吃白菜心可以保肝护眼又通便，所以中老年人经常吃白菜心对身体益处多多。而在12月，白菜心和牛肉一起炒最最鲜美的，在冬天不想做菜时，做上一盘白菜心炒牛肉，就能满足一天所需要的营养需求，接下来我就把这道白菜心炒牛肉的详细做法分享给大家。
【食材准备】：白菜心300克、牛肉50克、蒜末、食盐、生抽、淀粉、小苏打0.5克、猪油、姜末、胡椒粉适量。
【制作方法】：
第一步：买护甲的白菜心，先把老叶摘的扔掉，然后把白菜心掰成3-4厘米的小段，接着再把白菜心放入淡盐水中浸泡10分钟，以便去除白菜心中所有的脏东西，时间到后，把白菜心捞出，再用自来水将白菜心冲洗干净即可备用。
第二步：把牛肉冲洗干净后切成小片，然后将小苏打放入牛肉中拌匀后，再把适量的生抽、食盐、淀粉、胡椒粉、姜末全部放入牛肉中搅拌均匀，接着发给一勺食用油在牛肉中拌匀，这样可以使锁住牛肉中的水分，从而使牛肉吃着更鲜嫩。
第三步：锅中放入适量油，等油烧到有少许冒烟后，将腌制好的牛肉放入锅中煎10秒后，然然慢慢的炒牛肉，等牛肉炒的断生后，就需要立即将牛肉捞出，多炒一会儿都会将牛肉炒老。
第四步：锅中放入一勺猪油，等油烧热后，把蒜末放入锅中，将蒜末外表炸成金黄色后，立即把白菜心倒入锅中，然后猛火炒一会儿，直到将白菜炒的断生，接着再将少许食用放入锅中，继续炒七八下即可。
第五步：把炒好的牛肉放入锅中，继续炒15秒后即可起锅，千万不要久炒，否则牛肉和白菜心都会炒老，导致这道菜的卖相和口感都很差。做好的菜心炒牛肉需要当餐吃完，放久了也不好吃。
【老胡有话说】：
1、牛肉炒好后，必须先起锅，不可以和白菜心一起下锅炒，否则会导致牛肉吃着又老又柴。而等白菜心炒好后并调味了才可以放炒好的牛肉，这样不会导致牛肉吃着过咸。
2、要想牛肉炒的嫩，在腌牛肉时，大家一定要记得放一点小苏打，小苏打可以使牛肉中的纤维变软，从而使牛肉吃着更鲜嫩，一般1斤牛肉最多放0.5克小苏打。
3、炒白菜心时，建议大家用猪油炒，因为猪油比其他油更香，而且用猪油炒的白菜心，可以更好的锁住白菜心中的水分，从而使吃着更嫩。
12月，“白菜心”最鲜嫩，“头茬赛人参”，保肝护眼又通便，尤其中老年人要多吃！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。