消费多元时代，各行各业都在探索如何通过创新来吸引消费者。餐饮行业的创新，火锅餐饮企业海底捞遥遥领先。近日，海底捞2024冬季新品Passion上市，由采用“300目研磨”方式的“浓浓浓菌汤锅”暖心领衔，搭配地理标志温补涮品，带来冬季温暖火锅盛宴。
据海底捞产品研发负责人表示，新锅底运用全新物理研磨工艺，将精选的五款黄金搭配菌菇进行两步研磨，充分粉碎至300-400目的微细颗粒，磨得越细，越能释放菌菇的蛋白和其自身风味成分，熬煮时更能充分激发菌菇香味，造就丝滑浓郁的鲜美滋味。搭配三段式熬煮工艺，慢火熬足60分钟，避免长时间熬煮使菌菇鲜味和香味损失，最大程度保留菌菇的自然鲜香。汤里大量微小的菌菇纤维更容易粘附在食材上，涮煮蔬菜、肉卷、豆面等菜品口感更加饱满丰富。
据悉，冬季新品锅底“浓浓浓菌汤锅”正式上线前，在9月20日-10月19日的180家门店进行试销 ，累计销量近20万锅，获顾客好评。此次海底捞跨界引入300目研磨，是对火锅食材风味的创新探索，让食材的每一滴精华都融入锅底汤汁，带来更极致的味蕾体验。
不仅工艺考究，海底捞在锅底食材菌菇的“黄金配比”上也是下足苦工的。每一种菌菇都有自己的独特风味，如何让多重滋味相互融合，形成整体性的完美才是汤底的关键。海底捞研发人员历经152次配方调整，以及157次口味品鉴，耗费一年时间研测，才从12种菌菇中筛选出5种——云南楚雄的野生黑牛肝菌增香，鹿茸菇提鲜，姬松茸提色补味，香菇和茶树菇则突出自然醇香，成为最终“浓浓浓菌汤锅”的锅底配方。此次搭配锅底的涮品也是来自国家地理标志产品，“内蒙罕山白绒山羊”以及“黄土高原滩羊肉卷”，肉质鲜嫩，口感劲道，海底捞为顾客带来了温补养生的美味盛宴。
另外，海底捞门店为迎接冬季上新，全国超千家门店设立外摆试吃车，邀请来往食客一起品味菌汤。此外，新品推荐官付航的加入也为冬季新品活动增添了亮点。海底捞执行董事、副总经理、产品委员会主任宋青表示，未来海底捞将继续加大创新力度，为消费者带来更多惊喜美食，传递温暖与幸福。