在所有菌类中，香菇肯定是不少人最常吃的菌类，因为香菇具有香气浓郁、肉质肥厚的特点，在民间素有“山珍”之称，甚至还有些人把香菇誉为“菇中皇后”。而香菇也是我最推荐大家常吃的食物，因为香菇中含有丰富的“胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸”等物质，这些物质组合搭配起来具有降血压、降胆固醇、降血脂的功效，所以中老年人最该多吃香菇。
虽然香菇很多人都爱吃，但是总有些人买的香菇吃着不够鲜、嫩、弹，其实买香菇时，也有很多技巧的。比如大家去买香菇时，总会发现香菇有大的有小的，这2种香蕉到底哪种香菇好吃呢？肯定很多人不知道？其实我最开始也是一样，直到我交jiaopengy了一位做菜贩子的朋友，她给我透露实情，这2种香菇的区别很大，听完后受益匪浅。自从掌握了挑选香菇的技巧，这么多年来，我买的香菇一直好吃，接下来我就把这2种香菇详细的给大家介绍一下，希望大家别再买错了。
第一种：大香菇
香菇出菌芽后，只要温度高，湿度大，3-5天就会长成型，如果到了5天还不采摘，香菇只会越长越大，而个头大的香菇，不仅香味不浓，而且肉吃着还偏老，所以我们在菜场买香菇时，只要香菇的宽度大于4厘米就不要买了，这种香菇已经老了，味道和口感都较差。
第二种：小香菇
温度偏低，湿度低，香菇需要7-10天完全长成型，而这些生长周期偏长的香菇，它在生长时，吸收的营养物质更多，所以这种香菇虽然各种小，但是它吃着更Q弹，香味更浓郁，不管是炖汤还是炒、烤，都是最好吃的。小香菇宽度低于2厘米的就不要买，这种是发育不良的香菇，口感也不好吃。
大家买香菇时，除了要知道大香菇和小香菇的区别，还要知道以下3点，才能买到最新鲜最好吃的香菇。
第一点：买拿着轻的
有些无良商家为了使香菇更压秤，就会喷水到香菇中，甚至还有的人把香菇拿到水中浸泡，而香菇中的含水量太多，香菇不仅不耐放，而且口感还会差很多，所以买香菇时，一定要拿轻的，或者轻轻捏一下香菇，捏的时候没有水粘在手上都是可以放心购买的。
第二点：买闻着没有刺激性异味的
香菇采摘后，如果受热后，它的卖相就会比较差，有些菜贩子为了使香菇长的更好看，就会在香菇表面喷一些甲醛或者其他保鲜剂，而这些保鲜剂粘在香菇表面，是很难清洗干净的，长期吃这种香菇，会诱发各种疾病，所以买香菇时，要闻一下香菇，如果香菇表面没有异味，只要香菇浓郁的香味，可以放心购买。
第三点：买颜色深的
香菇也分为颜色浅和颜色深的，这和香菇接触到的光有关系，虽然香菇生长时需要一些光照，但是香菇受到强光直接照射的，香菇颜色会变淡，而且香味也会变淡，这种受到强光的香菇，香味会差一些，所以买香菇时，最好选择颜色比较深的，越深香菇味越浓郁。
而香菇在生长时，也会有一些虫卵和灰尘进入到香菇中，如果只会清水洗香菇是不洗不干净的，所以大家在清洗香菇时，一定要把香菇放到有淀粉、小苏打的水中浸泡10分钟，因为小苏打可以使香菇中的虫卵自从脱离，而淀粉具有很强的吸附性，它可以把虫卵和灰尘吸附到水底，从而使香菇中不含任何脏东西。
买香菇时，挑大的还是小的？大家以后买香菇时，尽量买小的，然后在挑“拿着轻、闻着没有刺激性异味、颜色深的”，保证您买的香菇又香又嫩又弹！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。