据《故都食物百咏》中提到的煎灌肠：“猪肠红粉一时煎，辣蒜咸盐说美鲜。已腐油腥同腊味，屠门大嚼亦堪怜”。民间素有“冬腊风腌，蓄以御冬”的习俗。而每年的冬天，气温骤降，天气变得干燥，此时正是加工腊肉和灌香肠的大好时间。
虽然香肠很多人都爱吃，也有很多人喜欢在家自己动手灌，可每次总有一些人灌出来的香肠，味道感觉不纯正，不是发酸就是发臭，其实这都是没有掌握正确的晾晒方法所导致的，比如：香肠灌好后，到底是“晒干”还是“风干”？今天就来给大家详细讲解一下，希望能够帮到你。
其实灌好的香肠，要想做的好吃，要注意这4点。
第一：之前先观看天气预报
想要香肠味道纯正，一个合适的天气尤为重要。最重要是看有没有北风天，气象台预报明天冷空气并且有三四级以上北风，连续几天这样的天气的时候，就赶紧提前一天买肉灌好，坐得北风。（肉可以即腌即灌都可以的，不限制腌过夜）最理想的天气是0-15℃，有北风的晴天。
第二：先晒干后风干
灌好后的香肠，前几天可以晒太阳容易干，后面几天就需要风干了，细一点的香肠大概一个星期左右就行，晒得太干口感发硬发柴，看个人情况而定，从头到尾一直风干都可以，只要有北风，怎么都行。
第三：如遇下雨天
如果有北风天气又下雨，不用怕，晾在通风口有北风吹到的地方就行，本人晒的香肠，日夜都晾在遮雨通风处不收。如果天气不好，又下雨，但无奈香肠又灌好了，也不用怕，先把香肠放冰箱，等天气好了再拿出来。如果天气连续都不好又不想先放冰箱，烤箱，暖风机，风扇都可以先派上用场，也可以把香肠用水煮熟当烤肠吃。
第四：如遇气温回升
如果遇上气温回升的天气，苍蝇会来光顾，小鸟也会来围观，香肠还差几天没晒好怎么办？就拿些高度白酒喷洒一下，不行就先把香肠撤回家里，晚上气温降下来再拿出去。气温高晒出来的香肠容易出油，应避免暴晒，如果香肠粗，温度又高的情况下，香肠里面会发酵，就会发酸变臭了，所以要选择气温低有北风的时候晒。
【香肠保存方法】：
香肠用封口机抽真空后保存，放冰箱冷冻可保存一年。如果室外气温一直很低，也可以一直不收，一边挂一边吃也是可以的，但是就是会越来越硬。如果冰箱没位置放，气温低的情况下，抽真空的香肠常温放也可以放一段时间。气温高的时候就要放冰箱里，冷藏也好冷冻就更好，每年都晒香肠，还是建议买一台封口机。
怎么样？这些小妙招你都学会了吗？在家灌香肠，先“晒干”再“风干”，只要有北风， 一直风干都没有问题，只要掌握了这些小妙招，自己灌出来的香肠发酸发臭，有机会你也试试看吧。