说起香肠，那一定是个说不完的话题。记忆里最深刻的画面，那一定是儿时过年的时候，最期待的美食那一定也是香肠了。特别是妈妈还在菜板上切的时候，你的一双大眼睛眼巴巴的看着，妈妈总会拿上一片递到你嘴里，你心满意足的跑开了。那时候的美味估计就是妈妈做得香肠了，无人能比。
随着妈妈的年纪越来越大，行动越来越迟缓，妈妈把她多年以来，积累做香肠的经验分享给了我，而这个配方被我总结成了一句口诀，很好记！它就是“1234”这个比例，只要掌握了这个比例，保证你做的香肠咸淡适中，口中留香而且越吃越好吃。接下来我就把这个灌香肠的配方分享给大家，有需要的朋友一定试试看吧。
用料比例按照10斤猪肉为例子：
香料粉1两（花椒面20克+辣椒面20克++五香粉20克+胡椒粉10克+味精30克）
食盐2两（100克）
白砂糖3两（150克）
白酒4两（200毫升）
【制作方法】：
准备好猪腿肉（肥和瘦的比例是3:7）洗好后，擦干水分切成肉条状，肉条大小约1厘米宽，3厘米长。
将所有调料都放进切好的肉条中，拌匀，腌制12-24小时，将其均匀入味。
将买来的肠衣清洗干净，肠衣不是太好清洗，在清洗的时候加入一些小苏打会好清洗一些，将洗好的肠衣晾干待用（这一步需提前准备）。最好购买一个手摇的灌香肠机器，价格也不贵，做香肠能方便很多。
分好段的香肠就算基本完成了，将其晾晒在背阴通风的地方，一周以后就可以食用了，香肠如果晾晒在室外的话，晚上一定要将其收回室内，避免露水打湿香肠。吃的时候取适量香肠，用水煮熟切片即可食用，也可以炒菜等等。
有条件的话，用柏树枝将香肠熏过味道会更好，具体做法是，在香肠晾3-5天后，将香肠悬挂在一个密封的容器内（比如大铁桶），桶下面生火，将柏树枝叶（还可以放一些干橘皮）放入桶底，加热以后的柏树枝冒烟，用柏树枝的烟熏香肠，熏一天即可，熏好的香肠或者腊肉会特别香，将其晾晒使烟火气稍散即可食用。
这个配方比例“1234”只要记住了，你自己灌的香肠，咸味适中很好吃，还不趁着现在的好时机，自己动手试试吧。