购买食品前先研读一下配料表，已经是营养达人，尤其是“成分党”们的习惯。此前，在一些社交媒体上还多了不少关于配料表的种草文。
在食品健康风潮的带领下，消费者不仅更愿意选择具有“清洁标签”特征的产品，比如低糖、低脂、低盐、低添加剂、高纤、非转、天然等;而对于企业而言，标注清楚产品的原料从哪里来，产品的颜色从哪里来，生产线如何加工，配方如何天然科学等等，也是在提高产品的核心竞争力。
多家企业因“配料表”陷入风波
因配料表出现问题，今年多家企业“上榜”。就在不久前，良品铺子陷入一场被打假的舆论风波中，原因就是围绕配料表里到底有没有红薯粉。
今年3月，上海市消保委点名茉酸奶，质疑其芒果酸奶奶昔的配料成分。同时，该款标明“不另外加糖”饮品被检测出含有蔗糖和麦芽糖成分。
上海市消保委发现，现场制售食品由于没有明示的产品配料表，消费者只能通过品牌方的宣传来了解和选择产品。对照检测数据中的蛋白质和乳糖含量，发现茉酸奶的芒果酸奶奶昔用的酸奶量并不多，但脂肪含量却高得很奇怪，是蛋白质含量的3.25倍，是乳糖含量的2.77倍。
今年5月，新京报记者先后卧底麦当劳郑州卓越农联餐厅和麦当劳济南大学餐厅，发现两家餐厅均存在篡改食品保质期标签、使用过期食材、食物过了保存期依旧售卖以及偷工减料等问题。实际上，麦当劳并非首次出现过期食材换标签继续使用并售卖的问题。
如果说食品的营养成分问题和篡改信息让消费者很难发现，那么一些产品的标签问题有时也会误导消费者。
公开报道显示，前不久，武汉的肖女士在山姆超市购买的69.9元/份的卤水拼盘上，标注的分装日期是10月20日，并提示在10月23日之前食用完毕。但她回家后发现，盒子底部还贴有一个隐藏的标签显示，这盒卤水系保质期为1年的冷冻预制菜，真正生产日期是8月27日。正面标签保质期3天，背面1年，山姆深陷预制菜“阴阳标签”风波，并引发网友热议。
山姆解释正面的标签是解冻的日期，卤菜是解冻后分装的。也立马说要整改，整改方式是把盒子底下的预制菜标签改成贴在盒子顶部。不少网友认为，山姆此做法侵犯消费者的知情权，很容易让人购买时错把正面的“分装日期”当成“生产日期”。也有网友认为，山姆此做法并没有问题，也已经从两个保质期上告知了顾客该产品为预制菜。
相关调查：四成消费者表示看不懂食品标签
科信食品与营养信息交流中心在今年发布《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告》(以下简称“报告”)显示，超七成消费者的关注重点是含量很少的食品添加剂。与此相对应的是，八成以上消费者在购买食品时关注“无添加”“零添加”“不使用”等表述，超六成消费者认为有这样标识的产品比同类产品更好。
报告显示，相当一部分消费者不会合理利用标签信息来选购食品。比如有35%的人不知道什么是“食品真实属性名称”，因此常出现将乳饮料当作牛奶，将固体饮料当作特殊医学用途婴儿奶粉等情况。近半数消费者几乎不看营养标签和配料表。在“从来不看”食品标签的消费者中，选择“我想看，但我看不懂”的消费者占43.1%，可见消费者读懂食品标签的能力不足限制了对食品标签的使用。
此外，由于网购和商超的销售场景完全不同，线上销售食品的标签标识展示存在一定的局限性和差异性，比如有些食品包装图片不够完整、清晰，配料表展示不全，物流包装与食品外包装合一，促销装组合方式灵活多变等。
有相关调查认为，消费者普遍认为食品标签上的信息过多，希望标签更简洁，突出最关注的信息。同时，消费者也希望食品标签不使用模棱两可的误导性语言，希望政府相关部门加强监管，打击弄虚作假和误导消费者的行为。
保障消费者知情权和选择权
近年来，国家围绕食品标签的管理规范，出台了很多相关文件。
2013年1月1日，国家标准《食品安全国家标准—预包装食品营养标签通则》(GB 28050-2011)实施。
2016年，国家出台《超市生鲜食品包装和标签标注管理规范(征求意见稿)》。这份被称为“史上最严”生鲜包装规范里规定，不得以包装日期代替生产日期，超市生鲜产地要具体到县级，生产者名称、地址都要标明。在出台当时，规定遭到不少超市从业者质疑，商家表示，太难实现了。不同批的食品产地，生产时间都不同，而超市不少生鲜食品都是前一批、后一批混卖的。
今年6月，市场监管总局发布《食品标签监督管理办法(征求意见稿)》向社会公开征求意见。征求意见稿提出“六项强化措施”，在加强食品安全的监管的基础上，充分保障消费者知情权和选择权。
此次征求意见稿整体强化预包装食品标签标注要求，便于消费者清晰识读。将标签上文字、数字标注的最小高度从1.8毫米，按照包装面积大小分别提高至1.8毫米、2毫米、2.5毫米。同时，着重强化生产日期和保质期到期日标注要求。对包装最大表面积大于20平方厘米的预包装食品，在包装的显著位置设置独立区域、以白底黑字等背景颜色对比明显、高度不小于3毫米的文字或数字、按照年月日顺序标注。
中国食品工业协会总工程师李宇表示，食品标签既是企业与消费者沟通的载体，也是市场监管和社会监督的工具。目前，食品行业希望简化对食品标签的要求，突出重点，而不是要求罗列越来越多的内容，以便使消费者易读、易懂。
近期，有位南京网友在社交平台上发帖表示，自己购买蛋糕时，发现商家在外包装盒上详细标明了各种配料和成本，其中还包括房租成本、水电成本、平台抽成等，引发网友热议。
先不去管这家蛋糕店的做法是不是“营销”还是被说是“成本太假”。这个例子也是提醒很多商家，今后怎么做才能把各项成本公布得更详细、更具体一些，以赢得消费者的信任。
消费者在面对众多的选择时，显然更乐意光顾让他们感到安心的店铺。就整个行业而言，详细标明配料成本，也是一种应当予以肯定和推广的经营模式，有利于引领行业朝着健康的方向发展。（文/中国质量万里行 记者 罗克研）
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