天冷了，没有一锅炖肉解决不了的事情，热腾腾的端上桌，整个房间醇香四溢，大人小孩都爱吃，一边欣赏窗外的雪景，一边吃着炖肉，生活真是美极了。
看似简单的炖猪肉，很多人在家却做不好，不是发柴，就是有点腥，有时候家里面的老人还咬不动，那么在家怎样才能做好一锅香喷喷的炖肉呢？
其实炖猪肉是有很多小技巧的，我们选择肉的时候，可以选择三分瘦七分肥的五花肉，如果是用纯瘦肉或者是里脊肉，那么炖出来的肉就不怎么香，买肉的时候最好选择新鲜的猪肉，不要买冻肉，炖出来的味道完全不一样。
炖肉的时候，放多少调料也是很有讲究的，如果调料放少了，炖出来的肉就没有味道，如果一次放多了，那么炖出来的肉就会失去肉本来的鲜味，吃一口满嘴的调料味。
其实有一种调料，是炖肉不可或缺的，它虽然普通，但是可以克制猪肉的腥味，炖猪肉时加上“1勺”，增香解腻还入味，老人小孩都能吃，这种调料就是我们生活中常见的陈醋。
为什么说陈醋是炖肉的必备调料呢？因为陈醋里面含有丰富的氨基酸，有机酸，乳酸等有机酸，可以去除猪肉的腥膻味，软化猪肉里面的蛋白质。
同时还可以分解肉中的肌肉纤维和结缔组织，从而使炖出来的猪肉更加软烂入味，可以说是猪肉腥味的克星。今天就给大家分享在家炖红烧肉的菜谱，喜欢的朋友就一起来试试吧。
一，家常红烧肉
【准备食材】：猪五花肉，大葱，生姜，蒜子，八角，桂皮，香叶，干辣椒。
【准备调料】：白糖，生抽，胡椒粉，陈醋，花雕酒，食用油。
【制作方法】：
1.准备五花肉一块备用，铁锅烧热，把五花肉的肉皮朝下，在铁锅里面烙一下，去除猪皮上面残留的猪毛，去掉皮腥味，把五花肉皮烙至焦黄就可以了。
2.然后把五花肉放入清水中，用刷子刷掉猪皮上面焦黄的部分，刷干净以后放在菜板上备用。
3.锅中烧水，下入五花肉，放入一勺花雕酒去腥，然后开大火煮三分钟左右，这样可以去除猪肉里面的腥味，然后捞出，用水冲洗干净，先切成长条，再切成均等的小方块。
4.重新起锅加入少许的食用油，放入半勺白糖炒个糖色，把白糖炒至香油色时，加入一大勺开水，继续煮一分钟即可盛出，如果不会炒糖色，也可以加入一大勺红烧酱油。
5.另起锅加入半勺食用油，放入葱姜蒜爆香，下入五花肉块，改中小火翻炒均匀，把五花肉炒出油，放入小料炒香，倒入提前炒好的糖色，再添入适量的清水，加入少许食盐入底味，一勺胡椒粉，一勺陈醋，一勺生抽。
6.盖上锅盖，先开大火煮开，再改成中小火炖30分钟，再根据口味加入适量的食盐，继续炖10分钟，然后改成大火收一下汤汁，即可关火，把五花肉肉皮朝下放入碗中，扣上一个盘子翻过来，盘子周围摆上青椒点缀，就可以上桌食用了。
烹饪小妙招：
1.我们在家炖红烧肉的时候，不要过早的放入食盐，可以等猪肉八成熟时，再放入适量的食盐，这样可以使红烧肉更容易入味，如果盐放的过早，猪肉则容易发柴。
2.我们在给五花肉焯水的时候，可以放一勺花雕酒，或者是放一片白芷，都能起到去腥的作用。
3.在炖红烧肉的时候，最好是一次把水加够，如果感觉中途水少了，记得一定要加开水，切忌加凉水，否则炖出来的红烧肉，口感会有一点发柴。
想要猪肉炖的好吃，不要忘了放一勺陈醋，既能去腥，还可以使猪肉软烂入味，即使老年人也能轻松咬得动。
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