昨天一早，
有网友爆料说：
余杭农贸市场那家
15年老字号灌香肠铺，
开张了！
对于老余杭人而言，
提着一大包新鲜猪肉去店里灌香肠，
也成了入冬时节必备的仪式感。
今年只干两个月
早已有人下单200多斤的香肠
前天上午，
老板章志卫还在打扫摊头，
就已经有听闻消息的老顾客，
提着30多斤新鲜猪肉来找他了。
“我一看你朋友发的开张照片，
就过来了！
等这一批香肠吃完了，
我还要来找你做。”
章志卫告诉小编，
今年第一个来他家灌香肠的，
是一个七八年的老客户了。
看到自己发的开张朋友圈，
他立马从家里赶来，
正好碰到了市场做活动，
猪肉11元一斤，
就一口气买了30多斤的新鲜猪肉。
接过新鲜的猪肉后，
章志卫和家人麻溜地开始处理猪肉。
绞肉
新鲜的香肠馅料不用防腐剂，
去皮去骨头称重后，
章志卫会用高粱酒进行杀菌消毒，
同时拌上糖、盐等调味料。
比例格外有讲究，
所有人拿去的鲜肉，
都会根据分量精准配比调料，
用量比例也都根据余杭人的口味，
进行了改良。
等到鲜肉腌制入味，
就到了食客们最期待的灌香肠环节。
章志卫的妻子鲍惠华熟练地
一手将肠衣套在机器的出肉口，
另一手翻拌着肉泥，
胖鼓鼓的香肠“新鲜出炉”。
待到香肠灌好、打结后，
鲍惠华拿着嵌有钉子的木塞，
快速进行打孔，
以便香肠后续透气、沥干水分。
每年11月底12月初的时候，
老板章志卫就会准时出现在余杭农贸市场，
带着自己20多年的祖传手艺，
为周边的居民张罗这入冬必备的香肠。
“今年是来余杭灌香肠的第15年了，
没想到还有这么多老顾客
支持我的小摊。
有个在我这里
连续灌了10多年香肠的客人，
八月份就来打听今年什么时候开张了。”
章志卫说，一般顾客来，
都是拿个10多斤的肉做香肠，
等10分钟左右，香肠就可以做完。
当然偶尔也会有一些
要灌上百斤香肠的大客户，
他们都会提前预定好时间。
今年这一方小小摊位开张的时间
预计在两个月，章志卫说：
“我们每年都会在过年前10天的收摊，
虽然才刚开张，
但明后天已经收到不少人发来的微信，
要来找我灌香肠了。
最多的一个有200多斤！”
一元羊肉、一元水果、一元蔬菜
农贸市场内人气爆棚
香肠摊即将随着一轮轮降温，
迎来业务高峰期，
余杭农贸市场的其他摊位上
这几天也是人头攒动。
小编从余杭农贸市场的
工作人员那里了解到，
从上周四至本周四，
市场的很多商贩都摆出了
自家的特价商品。
水果摊前1元一个的火龙果、
1元一斤的葡萄柚；
肉区1元/斤的羊骨头，
12元/斤的猪腿肉，
全牛28元/斤，全羊33元/斤；
水产区1元一条的小黄鱼；
蔬菜区小白菜、大白菜、
白萝卜全部1元/斤，
吸引了不少市民前往选购。
不少人在章志卫摊位上灌好香肠后，
忍不住在农贸市场内溜达几圈，
再选购一些物美价廉的菜品回家。
来源：天天看余杭